新年回顾 | 整容了吗？外婆家、KFC、星巴克、沙县…竟然变这样了

W

inshang

引言

新零售时代，不改变的品牌等于变相等死。

来源 | 赢商网（ID：winshang）

赢商网在春节期间推出2018年【新春回顾】系列，新的一年里，提前掌握商业流行趋势，温故知新，运筹帷幄，开启“旺”年！ 

本篇为该系列第五篇，本文选取了外婆家、肯德基、星巴克、MUJI、新华书店等7个传统品牌改革创的新玩法，从中窥探出新趋势，看看2018年，实体商业还可以怎么玩。

 新春回顾系列：

 01 

外婆家开“买手集合店”

特色：

• 买手+集合的运营方式，专盯年轻人喜爱且经常光顾的潮品牌；

• 四种日料大牌，从中挑选爆款单品，刷爆客流量。

没想到，餐饮还可以采用“买手集合店”的形式......

去年6月，外婆家在杭州湖滨银泰in77开了一家叫“撷”（xié）的餐厅，并将自己定位成餐饮“买手店”。

据悉，这个“集合店”历时两年筹备时间，吴国平在日本精挑细选后将Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺这四个品牌引进中国，人均消费85元左右。

• Katsu敏炸物店：主营出品就是炸物类，创立18年，在日本共有25家门店；

• 久志惠烤串炸串店：目前在日本有4家门店，基本在日本的购物中心，只专注烤串和炸串；

• 大岛屋日本火锅：一个创立12年的日本连锁火锅品牌，根据季节变化，来提供时鲜产品的菜单。

• 网红店「 哺哺 」：日本网红店，他们的拉面曾连续三次被东京米其林推荐。

不难发现，吴国平选择的这4个品牌，都是餐饮行业的单品爆款业态：炸排、串串、火锅和拉面。这几种业态的优势在于：翻台率高、出品快、客群多、不容易被市场淘汰。

外婆家这种餐饮买手模式，它颠覆了以往购物中心“美食一条街”的餐饮模式和用餐形式，而是借鉴了时尚行业流行的“买手”+“集合”路线，集合精选品牌，为餐饮行业开拓了另一种经营路线。

 02 

KFC“绿”了还卖起了啤酒和小龙虾

特色：

• 改变形象：一向以红色为标志性颜色的肯德基突然“绿了”；

• 食物接地气：除了熟悉的汉堡炸鸡，这次KFC还卖起了啤酒和小龙虾。

去年6月，肯德基在杭州万象城B1层开出全国第一家绿色的KFC——K PRO。

这次的K PRO不仅从颜色上进行了改变，把标志性的红色换成了清新的一抹绿，而且在店内装修上也做出了很大的改变，从以往的快餐风格，走起了现代轻工业简约风。

除了装修风格改变之外，这次肯德基在菜单上也做出了调整。一向主打卖炸鸡的肯德基，还加入了新成员——夏天的网红食物小龙虾，并推出夏季限定小龙虾鸡肉帕尼尼。

值得注意的是，这次KFC的新店在菜单上最令人意外的就是它居然卖起了啤酒，这可是肯德基史上第一次卖啤酒呢。

自1889年红到现在的日本国民品牌朝日啤酒在这里也能喝到，不是瓶装的而是现打的。

其实进入中国30年的肯德基一直在变化。

从最初传统的快餐店，到之前的中国风门店，再到这次的绿色新店，从最初专业卖炸鸡，到后来的火锅、披萨，还“不务正业”地卖起了彩妆、指甲油，都可以看出肯德基为了消费升级，抓住不断变化的消费者而做出的改变，还是很值得我们学习与借鉴的。

 03 

王老吉杀进实体店

特色：

• 一百多年后重回实体店，四店同开一个商圈；

• 除了卖凉茶，还卖果茶和奶盖。

1828年，王老吉在广州十三行开设第一间“王老吉凉茶铺”。一百多年后，王老吉以“1828王老吉现泡凉茶”实体店重回广州。

去年，四店同张的1828王老吉门店，集中布局花城汇商圈。这次1828王老吉整体的装修风格依旧延续了罐装王老吉的风格以红色调为主，加上原木、灰色简约的设计，妥妥的极简中国风。

十来个平方，布局紧凑，方寸之间大有乾坤。店内共分为5大区域：葫芦里、吉快速、吉手造、吉乐加、谈笑间。

先来说说王老吉整体的出品情况，总共两大类食物，饮品和茶点，官称“凉茶世界”和“草本江湖。饮品方面，主打很“王老吉”的汉方草本凉茶和1828古法凉茶，另外还有果茶、奶缇（奶盖）等类别。

1828王老吉现泡凉茶未来将积极探索新零售商业模式，门店以高势能地带门店、社区店、校园店等多种门店类型并存，力争到2021年全国范围内实现3000家门店2的营运规模。

 04 

81岁新华书店“整容了”门店颜值美炸天

特色：

• 大玩“主题书店”，一店一主题；

• 每家店高颜值，美到窒息。

✦ 河北保定：“新鲜空气”

16年底，新华书店突然在保定河北开了一家以“新鲜空气”为主题的门店，一直以红白为标志性颜色的新华书店像是给自己做了一个“外科整容手术”，从红白哥变身成了小森女，无论是门头还是室内环境都非常小清新，这颜值差点直逼方所，完全颠覆了新华书店在消费者心目中的形象。

之后，新华书店还在不同地方相继开出不同主题的门店，颜值逼格一个比一个高。

✦ 上海：“光的空间”  

“光的空间”坐落在上海吴中路正在建设中的新华·红星国际广场，这是新华书店与安藤忠雄的最新力作，通过“书店+美术馆的概念”，打造一个将美术馆和书店完美融合在一起的特别空间，美到窒息。

✦ 湖南长沙：BOOLINK书店 

这家新华书店走的是“科技感”路线，大面积的乳白色色调的物件，灰色的墙体，简练有力的线条，有种强烈的现代感。书店里的公共空间非常宽敞，店内还提供胶囊咖啡机，可以自助泡制咖啡。

✦ 安徽合肥：三孝口店 

今年的山东高考作文以24小时“暖心书店”命题，原型就是这家安徽合肥的这家新华书店。

合肥三孝口的这家新华书店，邀请了台湾诚品书店的设计师来设计，24小时营业，书本的分类和陈列，大量绿植鲜花的点缀，暖色调的灯光，整体非常“诚品”。

 05 

 MUJI也开餐堂、酒店

去年6月， 全球首家MUJI Diner上海店正式开业。MUJIDiner，中文名为MUJI餐堂，不是餐厅，也不是食堂，而是餐堂。

整个餐堂中间的开放区域新增加了开放厨房的玻璃区域，大厨自信的让你边看表演边吃。

主菜主食汤品菜品种类新增28种——冷菜8种，主菜11种，意面4种，主食3种，汤类2种，还不包括甜品饮品。

菜单上的丰盛菜品，竟然是MUJI Diner主厨走遍世界，寻求了无数妈妈料理改进创造的。大厨不止一位，而且是来自全世界的各位妈妈们。

除了开餐厅，MUJI还开始涉足酒店行业，今年年初在深圳开启了全球首家MUJI HOTEL。而这家酒店没有五星级标志，却有星级价格及服务。

酒店内部的墙面和大厅循坏再利用了国内旧房屋的梁柱、墙面材料和木材边角料等建筑材料，一方面营造出古朴沉静的空间，另一方面整体的黄色暖光色调又不失温馨氛围。

酒店的4~6楼设置了79间客房。在三楼设置了300㎡的多功能会议室、LIBRARY以及免费健身房。

酒店的重头戏房间方面，作为一家“高级快捷酒店”，房间的价格在950元~2500元不等。其价格也不随淡旺季而产生价格波动。

小户型五脏俱全，大户型则可以享受到泡澡、衣帽间、密码柜、移动式电视等服务。尽管有部分房间窗户靠近马路，但是酒店玻璃的隔音效果，也可以让客人享受“置身事外”般的静谧休息时光。

 06 

 沙县小吃

从“接地气”变身“小清新”

特色：

• 最接地气的食物配最小清新的就餐环境的“新鲜反差感”吸引消费者；

• 接地气的街边铺也可以提升格调进驻购物中心。
  

去年，无锡一家“沙县轻食”火了。它一改沙县往日红红火火恍恍惚惚的中国式装修变得极简、小清新。

沙县轻食保留了沙县小吃经典的大排饭、蒸饺、飘香拌面同时新增了方便好做年轻人喜欢的咖喱鸡饭在摆盘上透着情调和高级感。

今年年初，沙县更是跟马云合作，把北上杭三个城市里的3家沙县小吃摇身一变，成了“萌系治愈所”。

改造后的沙县小吃，店内马卡龙色系的装修配上各种淘宝萌物，萌萌哒的餐盘里依旧是那熟悉的味道。

淘宝希望抓住年轻人喜爱的萌系文化，将与之相关的萌物、萌力元素统统赋予到沙县小吃的店铺中，让它成为一家名副其实的“萌系治愈所”。

 07 

 星巴克开始卖酒和午餐了

特色：

• 增加餐品，扩大边际效益，同时延长顾客留在店内的时间；

• 引入酒类饮品，既丰富了产品品类，满足不同类型的消费者，又提供了聚会会、放松的生活空间。

在去年3月的年度股东会上，星巴克宣布，将开始认真做午餐，计划五年内让食品销售额翻倍。它还发布了“Mercato”健康午餐菜单，将在4月从美国开始推出。

其实此前，星巴克在中国12个省市启动了“焕新食”项目，推出38款新餐品，新餐品价格从15-32元不等，餐品除了保留一些原有的如香酥可颂、扁桃仁白巧克力等糕点外，还新推出了多款餐品，如牛肉薯蓉派、番茄培根蝴蝶意面、鸡肉蘑菇派等。

除了卖午餐，星巴克还开始卖酒。

星巴克在台北市的一家门店里引入了「Starbucks Evenings」作法，于下午16:00之后，除全时段供应的各式咖啡饮品之外，更加入酒类的选择，其中包含使用星巴克咖啡豆精酿的咖啡啤酒、红/白酒以及气泡酒等。

而在去年年底开业的星巴克臻选上海烘焙工坊里，也开始卖起了酒。酒类的选择有十多款，其中包括精心臻选的小众葡萄酒和由星巴克咖啡豆萃取的精酿啤酒。

新零售时代，一成不变的品牌就等于自挖坟墓，变相等死。即使是名气再大的传统品牌都不断绞尽脑汁的改革创新，希望通过新的经营模式或体验方式吸引消费者。

连这些知名品牌都在努力求变了，你还不行行动吗？

赢商网原创稿件，版权归赢商网所有

转载、投稿、爆料、洽谈合作

联系小编：winshangxb

「 推荐阅读 」