7家店，看懂实体店“本质”!
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引言
所谓秘诀，就是两个字：专注。
来源 | 零售商业评论（ID：lssync）
我们都在不断的接受新事物，学习新事物，但零售业的本质却是要守住自己的“根”，这才是取胜的关键之道。
今天，我们就来看日本的7家店，这7家店无一不是用心在将产品做到极致。不仅赢得市场、赢得口碑，还赢得人心，成为受人尊敬的店。
这7家店，分别是米店、书店、理发店、面馆、西餐厅、糕点店、网吧。
01
东京银座被爱马仕和LV们填充得满满当当，但在这条繁华的街道上，“乱入”了一家米店——Akomeya。
这不是一家普通的米店，尽管开业才四年（2013年4月开业），但生意却格外好，它的日成交量能够达到2000单以上。
米店一共有两层，一层主要售卖米、调味品和厨房用品，除此之外还有餐厅和厨房；二楼贩卖食器、锅具等一切与吃有关的商品。
米柜由18个格子组成，每一个格子中都装有一种米。这18种米尝试过百种米后精心挑选出来。
细致到一粒米——是Akomeya追求的品质。这里的每一种米都有三种以上的标准供顾客选择，比如甜度、粘度、软硬程度等等。米店会用卡片标出每一种米的详细信息。
02
日本有一家西餐厅Casita（カシータ），单从服务来说，简直完虐海底捞。这家餐厅2001年开业，需要提前一个月预定，来过的顾客很多表示感动到哭。
预定过的客人到店时，服务员早已站在门口迎接。一进店店员就亲切的叫出你的名字。或者，“XXX好久不见，已经有4年零11个月没见到你了，很高兴与你再次相遇。”
分分钟献上印有各自名字的餐巾。
离开的时候，有服务员帮你穿上衣服。
这家餐厅细致入微的服务从客人打电话预定时就开始了。每个预定其实都是一次小型采访！
在Casita有这样的一间办公室，这里是专门用来接听顾客预约电话的。
仅仅是接顾客的预约电话？当然不是，更重要的是店员需要和顾客的沟通，了解顾客的详细情况。
例如：顾客的姓名，生日，口味，喜好，对食物热量要求，甚至连顾客宠物的信息等，都要了解清楚。
Casita的电脑系统里录入了大约15万名顾客的信息。
因此，Casita比起其他餐厅，更加了解自己的顾客，因此也能提供更加精准的服务，让每一桌顾客都感觉自己很特别。
有了这些详细的信息，员工们会在营业前3个小时，对每一位今晚来就餐的顾客进行详细的了解和分析，以便对顾客进行精准的服务。
Casita晚间餐8400日元起，从不宣传却门庭若市，2011年度，营收达到15亿日元。
通过口口相传，Casita受到很多当地媒体的关注，还给这家餐厅起了一个别称，叫“充满奇迹的西餐厅”。
创始人高桥认为：正是因为线上消费的发展，我坚信作为人本来的需求，人与人的那份情，才是实体店和线上最大的差异化。我喜欢做这种服务，相信顾客也会喜欢。
03
创始人的灵感来自于剪发浪费时间。“天啦，我只是要将头发简短些！这种繁琐无用的服务，根本就是大把大把浪费顾客的生命，最后还要收取高额费用。难道是我这个人太挑剔？如果是我，就开一家方便快捷、收费合理的剪发店。”
1996年，第一间QB HOUSE在人流密集的东京神田地区开业，一场此后被《华尔街日报》称为“理发行业的革命”也由此拉开序幕。几平方米的店铺，2-3个座位，节省空间的船舱设计，精准快速的作业，让日本人对理发店有了新的认识。被日本媒体称为“找寻人生最关键的10分钟”。
2005年QB HOUSE走出日本，陆续在新加坡、香港、台湾开设店铺，截至目前共拥有508间日本门店，106间海外店铺。
“把省出来的时间还给客人。”就是这种服务精神的精髓所在，也是小西国义的商业策略：即使收费上没有优惠，但把一天24小时中的几十分钟还给了客人，就是一种时间上的优惠——他把时间纳入了自己生意的价值体系中。
在传统理发店的等候区，一般都摆放着几张宽大舒适的真皮沙发，QB House却只有几把普通座椅。不过这些看似简陋的座椅却另有玄机，因为装上了感知器，只要有人坐下超过6秒，就会自动记录，传送到店门外的三色灯，让路过的人了解店内的状况：绿灯亮，表示马上可以剪；黄灯亮，最多需要等5分钟；红灯亮，最多需要等10分钟，一目了然。同时，这些信息也被传送到理发店的后台系统，总部收集数据得以掌握每家分店的客流量。更重要的是，这都由游戏厅的座椅改造而成，成本低廉，仅占真皮沙发造价的一成。
理发店的等位三色灯
绿灯亮，表示马上可以剪；
黄灯亮，最多需要等5分钟；
红灯亮，最多需要等10分钟。
04
创始人说：“书籍难道不是对生活方式进行描绘的媒介吗？我是指，将多种多样的生活方式汇集到一个地方，让消费者基于自己的品味去挑选。”
不同于时下众多书店的“年轻范儿”，茑屋书店的受众定位于中产的生活情趣和较高的审美需求的人群。
这个人群定位也可以泛指那些“与茑屋所提倡的生活方式有着相似品味”的人，抛开年龄界限，他们始终在媒介、商业空间以及休闲活动中的品味，共同诠释着“熟年”的概念。
事实上，年终无休且每天经营到凌晨两点的茑屋书店，在各年龄层的顾客中都有很高的人气。毕竟，没有人能拒绝一个“室内设计和内容独特、精致，拥有阳光充足的大窗户并可以舒适聊天”的场所。
茑屋书店的 30 多位传奇导购。他们通过选书、陈列、内容企划、顾客服务等全方位的服务，实现他们对顾客的新生活方式的灌输。
除了卖书，增田非常注重设计。
包括店面的设计以及茑屋书店的周边产品都充满了设计之感。
增田希望未来企业将会全部变成设计师集团，因为设计本身就是商品的本质。
从手袋、包书纸、会员卡的设计，都有着茑屋独特的元素。
给人一种视觉上的享受和记忆。
创始人说：如果你要买书，去亚马逊买一本书就可以了。你要去找信息，可以去谷歌找信息。而如何在书中发现自己的生活方式才是消费者真正需要的。网络时代电商不能做什么，这就是我们战胜它的理由。
05
它创造了顾客排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。比排队买iphone的场景还壮观。纽约第一家店开张时，也有超千人的排队阵容。
它既是日本第一家会员制拉面，拉面界的传奇“一兰拉面”。
拉面馆坚持只卖福冈系原汁原味的豚骨拉面，因为味道正宗地道而深受人们的喜爱。
1993年，这家拉面店被吉冨学接手，才转型成为现在红遍世界的“一兰”，这都得益于他在店里竖起了一个个小小隔间。
“好好吃饭，才能品味食物的真味”，一兰拉面的社长吉富学如此说道。每一人一个独立空间的店面设计，就是为了实现这个理念而设计的。无论是日本内的店还是海外的分店，这样的隔间是店面必不可少的配置。
“麻雀虽小五脏俱全”为了顾客的体验。一兰拉面在这个隔间里可下了大功夫，桌子的左手边有一个滤水器，可以直接用杯子倒开水来喝，旁边还很贴心提醒小心开水。
桌子的右手方还装有挂包的钩子，完美避免吃面还要背着包的尴尬。
如果你去一兰店里的洗手间，请不要被墙上的卷纸吓到了，准备这么多都是为了给客人，避免出现忘带纸的尴尬处境。
点好餐后，你只需要坐在位置上，不久自然会有服务员为你奉上美味。
在每一个隔间后面都是一席竹帘，在拉面刚刚做好的15秒钟时间内，服务员会把拉面从厨房端到隔间，以保证面条不会发胀影响到口感，这被誉为一兰面店里的“15秒铁律”。
一兰拉面在1993年至今的二十多年间，已经在日本国内开了50多家的分店了，只通过卖拉面就创下75亿日元营业额。
06
日本的Net Maru网吧走在前端，兼具旅店的功能，完全称得上网吧旅社。
Net Maru提供了能满足游客的一切出行所需，包括床铺、浴室、微波炉、热水和方便面、洗衣机和烘干机等。其实这些服务内容也在同类的胶囊旅社或网吧中很常见，但Net Maru的优势还在于设立了女性专用楼层和化妆间，并免费提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗发水和香皂，还有吹风机等设备。
全年365天24小时营业
收费方面也很低廉，预订一间客房12小时收费1990日元（约合人民币120元），住宿一周的话收费19990日元（约合人民币1205元）。要知道，东京、大阪的酒店最便宜最便宜的也要6,000日元左右，Net Maru绝对是很多屌丝见网友滚床单的性价比之选。
Net Maru提供的服务非常之全，床铺、浴室、微波炉、热水和方便面等一应俱全。
更让人意外的是，Net Maru网吧还免费提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗发水和香皂，还有吹风机等设备。
洗衣机和储物柜需要投币付费，还有可寄存大件行李的行李室，需要毛毡的话每条收费200日元（约合人民币12元）。
女生住网吧可能会担心安全，这家 NET MARU 有女性专用层 Ladies' Area，而且是独立分隔另外需要用房卡进出。
自动贩卖机食品饮料一应俱全，毛巾、牙刷、隐形眼镜药水、卫生巾、内裤、T-Shirt、袜子等等甚么都有卖！
07
日本东京吉祥寺有这么一家店，只有3平米，就卖羊羹和最中饼两种点心，年收入却高达3亿日元（2300多万RMB）。这家小店就是“小笹”。
小笹的羊羹，每天限量150个，每人限购5个。但许多人早上四五点就来排队，赶上节假日，有人半夜1点就来排队。这种排队情况已经持续了46年。
而且，小笹从没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，门前也没有停车场，但人们就是愿意排队来买。
每天限量150个羊羹。“一锅3公斤小豆，只能做50个，超过3公斤，就做不出那么好的味道了。”
“做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个。”创始人说。
限量，是对品质的追求。所以，顾客非常理解。出于对小笹的喜爱，顾客自发成立了“小笹会”。每人每天限购5个的建议，就是小笹会提出的。如果不限制，一个人一下全买走了，后面的人就买不到了。
“一辈子做好一件事，什么事都可以。”
“现在慢一点没关系，只要记得前进就好。”
“一旦决定做，就不能半途而废。”
“只要你勇于去背负，就能激发出可以背负的力量。”
这些累积的生活智慧，已成为稻垣一生信守的工作准则。这，也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀。
所谓秘诀，就是两个字：专注。
「零售商业评论」认为，其实这7家店，给所有零售人都是在传递2个词：专注、极致。越是在当下零售环境快变的时候，我们越要守住自己的底线，知道关键所在。哪怕慢一点，也是一直在进步，却不至于在快变中迷失方向。
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