周末厨房 | 春季第一菜，心脏血管最爱！这样做最好吃！

春天来到

吃这种菜的人多了起来

它被称为“春季第一菜”

因为它能把血管、心脏

从冬眠的状态下唤醒

吃了之后身体都暖暖的

它就是韭菜

那么

怎样才能挑选到称心的韭菜呢？

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1、叶窄的味浓，叶宽的口感软

市面上常见的韭菜有两种：一种是叶子宽大的，一种是叶子比较窄小细长的。

这两种韭菜都可以吃，不过叶子宽大的软乎一些，膳食纤维含量偏低，叶绿素也没有窄叶的多，香味也比较淡。

而叶子细长的韭香味浓，叶绿素也多一些，膳食纤维含量也多。

2、切口平齐的、根部有白色的最嫩

韭菜不新鲜，吃起来就像吃草。

在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好。

另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜，如果已经变绿的了，可能就老了。

韭菜买好了

还要这样处理一下

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1、切一下，1.5公分不要了

根部一段，我们最好把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟也可以。

2、泡一下水，加点碱

因为韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。

3、烫一下，让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。

所以，想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，将韭菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出。

买好了韭菜

也处理好了

接着就要开始做啦！

韭菜应该怎么吃呢？

佛日君教你几道家常做法

好吃又营养

你还等什么？

1

鲜香多汁的韭菜盒子

▽

·主料·

面粉｜200克

热水｜120克

韭菜｜100克

鸡蛋｜2个

北极虾｜10个

·辅料·

香油｜1/2茶匙

盐｜1.5调味匙

鸡精｜1调味匙

食用油｜2茶匙

·做法·

1. 前一天晚上用温水和好面，放冰箱冷藏一夜。

2. 第二天早上，将韭菜洗净切碎，用香油预拌。鸡蛋打散炒熟。北极虾剥壳去虾线，加入食盐、香油、鸡精混合成馅。

3. 面团取出，回温20分钟后，搓成条。切成40克左右的剂子，再擀成大小如图的薄片。

4. 将馅料放在面皮中间后对折，四周压紧，再捏住一端不断向上翻起，包出花纹。

5. 锅内刷一点油（极少的一点就可以），放入韭菜盒子中小火烙制，过程中加盖以促使馅料成熟，一面煎成金黄后换另一面煎，共需要煎5分钟左右。

6. 完成啦！金黄诱人～香气扑鼻～

7. 咬一口，鲜美多汁噢～

小贴士

1. 韭菜不仅可以用来炒豆干，还能炒海鲜或者肉片等等。这道是很家常的快手菜。
2. 如果不喜欢吃辣的，可以不放蒜蓉辣酱。

3

韭菜饺子

▽

·主料·

韭菜｜200克

五花肉｜200克

饺子皮｜50张

·辅料·

生抽｜3汤匙

香油｜2汤匙

蚝油｜2汤匙

花生油｜15克

盐｜5克

鸡精｜3~5克

·做法·

1. 取一个较深的盆（搅拌的时候不易溅出来），把韭菜、五花肉和全部的辅料放进盆里，拿一双筷子顺时针搅拌，把肉和韭菜、调料都搅拌均匀。

2. 水饺皮可以自己擀也可以买现成的，按照自己喜欢包的大小决定包的个数。（这些材料包出来一家三口吃没问题。）

3. 拿一张水饺皮，用勺子舀适量的肉馅放在皮中间。

4. 上下捏在一起

5. 接下来两边再各捏出类似三角形的形状。

6. 双手拇指和食指各占一半，稍微往里使劲一捏就搞定。

7. 最简单的水饺包法～

8. 全部包好之后，锅里放5分满的水大火烧开，放上摆满水饺的蒸网，蒸15～20分钟即可出锅。也可以用煮的：锅里放8分满的水烧开，把水饺倒入，盖上盖子，水沸腾之后倒入些凉水继续加盖煮开，然后拿掉盖子继续煮2分钟即可。

9. 蒸好出锅，配上一碗酱油醋，美极了～

小贴士

买的水饺皮会比较干，捏的时候可以用手指沾凉水，把水饺皮周边的一圈适当抹一下即可。

4

燕麦韭菜鸡蛋饼

▽

·主料·

快熟燕麦片｜50克

面粉｜50克

鸡蛋｜2个

韭菜｜50克

培根｜2片

·辅料·

姜｜1片

盐｜适量

油｜适量

·做法·

1. 材料洗净备好。

2. 鸡蛋打散在碗里。

3. 韭菜洗净切末，培根切末，姜切末。

4. 蛋液、面粉、燕麦加入大盆中，加1勺水，顺一个方向打成糊状。

5. 再加入培根末、韭菜末、姜末、盐打匀。

6. 平底锅加适量油烧热，下入调好的面糊，先煎一面。

7. 反过来煎另一面，至两面金黄就可以了。

8. 切块，开动吧～配一杯牛奶或热汤，就是一顿快手早餐了！

5

韭香小炒

▽

·主料·

韭菜｜100克

鸡蛋｜1个

香菇｜2、3朵

胡萝卜｜1/3根

木耳｜4朵

·辅料·

生抽｜1/2汤匙

油｜适量

盐｜适量

·做法·

1. 鸡蛋打入碗中，放少许盐，搅匀。锅里倒少许油浸润锅底，锅热后放入蛋液，转动炒锅，使蛋液成为薄薄的蛋饼。

2. 蛋饼切丝，水发木耳洗净去蒂切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝。

3. 韭菜择洗净，切段。

4. 油热后，倒入香菇、胡萝卜和木耳丝翻炒片刻。

5. 倒入约半汤匙生抽，放入适量食盐。

6. 继续中小火翻炒至食材基本上熟了。

7. 放入韭菜和蛋丝。

8. 快速翻炒至熟即可。

最后来个温馨提醒：有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们也最好少吃韭菜，以防胎动不安。

这个周末

不妨就做着试试吧！

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来源 | 浙江在线健康网、浙江名医馆、大浙网、豆果美食

编辑 | 夏潇潇

佛山日报社全媒体整理发布