周末厨房 | 饺子馅里加一勺它，汤汁丰满，味鲜肉嫩！
饺子是大家餐桌上的常客了
有荤有素有主食
还能按个人口味自由搭配馅料
可以说是百吃不腻
今天佛日君就给你一份包饺子秘诀
赶紧学起来
好吃秘诀
包饺子，无论是肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。佛日君教你们几招，保证包出来的饺子鲜嫩爆汁，回味无穷，家人抢着吃完！
/挑肉菜/
最好选择五花肉，而且是三肥七瘦的那种，以免做出来的口感发柴，也不香。
肉菜比例3:7,吃起来最不油腻。当然，按个人比例调整也是可以的。搭配高纤维的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫芦等，再加上鸡蛋、香菇、木耳这些食材，可以提鲜、改善口感，营养也更均衡。
和面
/加粗粮粉营养全/
粗粮富含矿物质、B族维生素和膳食纤维，是养生的绝妙搭配。喜欢的朋友可以在和面的时候加一些粗粮粉，饺子的口感也会更丰富~
注意不要加太多，因为粗粮粉不含面筋，放多了很难揉成团。面粉和粗粮粉比例在5：1就可以了。
/加鸡蛋筋道更足/
面粉筋力不足的话，包饺子的时候容易破皮。其实加个鸡蛋就能解决问题，每500克面粉加一个鸡蛋，先加鸡蛋，再加水和面，包出来的饺子整齐漂亮，煮出来也不会破皮，口感筋道。
/蔬菜汁用来和面/
像白菜、韭菜、芹菜这样的蔬菜含有很多水分，很多人会提前把这些菜切碎，再用盐腌出水分，把水挤掉。但其实这些菜汁含有很多维生素和矿物质，大家可以把部分多余的菜汁加入面粉中和面，这样做不仅营养，还能让饺子皮的色泽更好看。
调料
/提香三宝是关键/
除了放你们喜欢的调味料，一定要记得加点蚝油、香油、白糖！饺子馅香不香，调味料很重要。
蚝油比酱油的味道更好闻一点，比生抽更有营养，加点它，酱味更香浓，帮助馅提鲜锁水，这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁，而且不油腻。
加点香油，不仅可以为饺子馅增香，还能锁住蔬菜的水分。
加少量白糖，吃起来会有鲜香的虾米味，口感会更有层次。
/姜汁代替姜块去腥/
在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也会影响口感，不妨用姜汁来代替。如何快速取姜汁？把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起来用手挤出汁就可以，剩下的姜块还能继续利用。
拌馅
/锁住菜汁营养佳/
菜馅剁好后，可以把菜汁挤出来，拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌，不仅保留了菜汁的营养，还能让馅料鲜嫩多汁。
不想挤菜汁的朋友，可以试试加点煮熟的土豆沫，让饺子馅变得更粘稠，蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材，煮出来的饺子不破皮，味道还很鲜美。
/加三种水更鲜嫩/
加调料后要加水，很多人的习惯做法是加清水，味道并没有太大的改善。加了这3种水，气味更柔和，饺子的味道更胜一筹~大家可以根据自己的口味选择。
对于喜欢大蒜的朋友，可以尝试加点大蒜水，做法是把大蒜切成片，然后再加入凉开水，放点盐，倒进饺子馅里搅拌，做出来的味道更丰富，也能减少肉的腥味。
谈到去腥提鲜，不可错过的就是花椒水了。加了花椒水的饺子会更香，味道也很特别。取15克左右花椒，大火煮开，煮开后不要开盖，焖两个小时放凉，得到的花椒水味道最浓郁。
很多人喜欢吃饺子的时候蘸点醋，其实拌馅的时候还可以加食醋水噢~适量的醋和冷水混匀就可以了。
令人惊喜的是，饺子馅不会很酸，肉馅更牢固，味道会更有弹性，带有淡淡的醋香味，无醋不欢的朋友们可以试试~
/顺时针分次搅拌/
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
煮法
/加点葱盐不粘连/
漂亮整齐的饺子做好了，如何煮饺子不粘不破也是个难题。其实煮饺子说难也不难，秘诀就在于在水里放颗葱，水开后再加点盐再放饺子，煮出来的饺子就不会粘连啦~
放一颗葱能让饺子更加鲜美，更加光滑。放盐可以让饺子皮的蛋白质凝固，使其粘性变小，如同给饺子包上了一层保护膜，煮出来的饺子色泽变白，汤清饺香。
花样包法
包饺子有很多小技巧，其实在饺子的造型上多花点心思，普通的饺子也可以很可爱噢~下面几种特别的饺子包法，非常简单，效果又很惊艳！
/葵花饺/
将普通的饺子包成葵花的模样，太可爱了吧！
饺子皮中放入馅料，盖上另一张饺子皮，用拇指和食指将饺子皮边缘捏成花状，一朵可以吃的“葵花”就做好啦~
/蛤蜊饺/
原理和包葵花饺一样，颜值也超高的！
将饺子对叠封口，沿一角用拇指和食指将饺子皮边缘捏成花状。
/元宝饺/
元宝饺子寓意吉祥如意，财源滚滚，是拿来招待客人的不二选择。
将饺子对折封口，将两端往中间内折并将边缘捏紧即可。
/四喜饺/
四喜饺的色彩分明，可以说是饺子界的颜值担当了，喜欢的朋友可以试试！
在饺子皮边缘均匀取四个点捏合成四角状，再将相邻的开口扩大并捏合在一起，最后再随意放四种你喜欢的食材。
饺子蘸料
饺子蘸料配得好，绝对是锦上添花，人间美味！
/百搭酱汁/
这是一款家常酱汁，做法简单，味香不辣，大人老人小孩吃都很合适。加入三勺酱油、三勺醋、一勺香油和一勺姜末搅拌均匀即可。
图片来源：@味库美食视频
/糖醋酱汁/
糖醋酱汁适合口味偏甜的人群，酸酸甜甜很开胃~加入一勺香菜、一勺白糖、一勺蒜泥和三勺醋搅拌均匀即可。
图片来源：@味库美食视频
/坚果芥辣汁/
在适量的坚果碎中加入一勺醋，三勺酱油，一勺红油，少量芥末和一勺香菜搅拌均匀。芥末的辣味比较呛鼻，可能有些朋友不是很喜欢，可以随意增减。
图片来源：@味库美食视频
/麻香汁/
加入三勺芝麻酱、一勺香油、一勺红油、四勺鲜汤、少许香菜、葱花、一勺芝麻和半勺盐。鲜汤可以选用鱼汤或者猪骨汤，这款酱适合素馅饺子，特别提鲜。
图片来源：@味库美食视频
看完是不是马上想尝试呢
抓住周末的小尾巴
做起来吧~
今日精选
来源 | 一路风景一路歌
编辑 | 徐嘉楣
佛山日报社全媒体整理发布