盐步秋茄大量上市！全席30多道特色菜，看到舔屏吃过返寻味~

南海人的夏天

若没吃上盐步秋茄

那必定算不得完整

每年6-8月

就是此道美味的最佳赏味期

端午前后味道尤为爽滑

目前，盐步秋茄正大量上市

走起，觅食喽

南海大沥盐步

至今已有300多年的秋茄种植史

正宗的盐步秋茄

以细、长为美，每根约长6-8寸

顶部带“帽”，尾部会弯弯翘起

呈现出独一无二的J形

故也有“观音手指”的美誉

秋茄于盐步人

正如白莴笋于法国人

肉润汁多、籽少无渣的秋茄

被精制成一席30多道菜的特色宴

没有一根秋茄会被辜负

风靡万千食客

舔屏觅食秋茄宴老字号

曾有食评家说道：“盐步秋茄犹如‘君子’，如豆腐般，不管是搭配何种食材，不论蒸炸还是焖煮，都同样能成为美味，一身清淡百味香！”

最招牌的吃法莫过于冰镇刺身，食材真味得以保留。此时的秋茄只用洗米水淘净经白灼，吃起来却是浆汁丰盈且清甜，连皮吃亦无渣……

一色青绿的秋茄码在白冰上煞是好看

“捞起，捞起，捞得风生水起”，在南海，不仅是鱼生，秋茄也做成寓意着好兆头的“捞起”菜式。

洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒、芥末葱油……一系列的配菜，让整道菜品的口感集齐酸甜爽辣

最传统的食法，豉油皇秋茄是也→直接在酱油中捣烂秋茄，使其尽染酱油、蒜蓉之香与白芝麻，再整条放入口中，下饭一流~

另一传统食法是鱼肠焖秋茄。“一定要用10斤左右的大鲩鱼鱼肠来焖才够入味”……茄的清新和鱼肠的油润，两者结合相得益彰。

相宜的肥瘦搭配，还有这道秋茄水煮牛肉，茄中有肉香、肉中有茄味，一口下去满口麻辣！

秋茄更素有“盐步腊肠”之誉，说的就是用它来炮制煲仔饭同样别具风味。秋茄+上乘土猪肉+香米三者合体，在柴火的融糅之下，滋味丝丝入扣！

创新吃法→酥炸秋茄球，表皮脆而不腻，里头是绵软的秋茄+香菇肉馅，一出炉就能馋哭隔壁桌小孩！

还有秋茄羹、避风塘秋茄、海皇咖喱秋茄和秋茄手工包等30多道美味，南海秋茄宴的创新之路没有尽头~

老店之宝→这家老字号除了时令秋茄宴外，必吃的还有一味可能是全南海最好吃的手撕烧鹅。吃时现场手撕，皮脆爆汁、肉嫩鲜香。吃完肉再搭配手工竹篙粉捞汁吃，简直一流

☑ 做法·古法瓦缸+荔枝木烧制

☑ 食材·8斤多重的清远黑鬃鹅

☑ 色香味·一撕爆汁、皮脆肉嫩

觅食指南

正宗盐步秋茄种植基地“黄皮园”

特供食肆：

（总店）坐标：长润餐厅

地址：佛山市南海区大沥镇盐步穗盐路虎榜新村27号

电话：[phone]

（分店）坐标：文宝茶楼

地址：佛山市南海区大沥镇黄岐渤海路九村口

电话：[phone]

秋茄订购方式：黄皮园：15976636162、0757-85778794（裕叔）18928695775（梁伟鸿）*最好提前1日预订噢~

不时不食

时令鲜味已上线

你还不来？

来源：佛山新闻网

视频/图文：杨荣燕

校对：蔡小玲

监制：李敏贤