几元钱一块的豆腐，他卖出6000万，因为这个改变

作者 / 小富

豆腐生意作为传统行业，一直都有着不小的市场规模。但几年前与豆腐消费如此普遍、市场规模庞大不匹配的是，豆腐这个行业里的绝大部分从业者都赚不到大钱。

老话说：人生三大苦，乘船打铁卖豆腐。其中卖豆腐是绝对称得上劳动与收获无法形成正比的。做豆腐的人要起早贪黑，三更睡五更起，磨豆子点豆浆做豆腐，工序繁杂不能错一步，收入却仅能糊口。

究其根本，这行里有个痛点难以解决：保鲜期。

在市场上买过豆腐的都知道，当天做的豆腐当天吃，多放一天味道就可能改变，正是这个局限，让豆腐行业在十年前一直保持着作坊式作业，没有头部品牌的局面。

霍达非，辽宁沈阳人。1990年，26岁的霍达非到日本留学，也是在那里，霍达非对豆腐这个平平常常的食材有了全新的认知。这个始于华夏之地的食材，却在日本拥有丰富多彩的产品、精湛的制作水平，和规模庞大的生产企业，他心有不甘。回国后，霍达非先后开过文化公司，做过装潢设计，还做过进出口贸易。

终于在2010年，霍达非的目光因为日本友人的一次探访，再一次聚焦在豆腐上，决定投入创业十几年积攒的全部身家，转行做豆腐。

为此，他开始不断奔走于国内和日本两边，一边学习考察日本的工艺技术，一边开始着手了解国内豆腐市场的生产、销售情况。

2011年10月，霍达非投入2000多万元，在日本一家大型豆腐加工企业的协助下引进生产设备，一个现代化的豆腐加工厂，在辽宁省法库县就建成了。

改写豆腐市场局面

彼时的中国豆腐市场是怎样的？

豆干豆皮工艺和市场化运作已经趋于成熟，但鲜豆腐品牌化仍处在起步阶段：有北京的传统豆腐老字号转型，也有从韩国引进的豆腐品牌试水，从日本进入中国的日本嫩豆腐虎视眈眈。整个鲜豆腐行业里大家面对的同一个问题就是：如何在口味不变的情况下保质保鲜。可以说，谁能在这项技术方面突破，谁就有可能掌握市场话语权。

巴士杀菌、冰水熟成、两道塑封膜延长保质期和保证食品安全；熟浆工艺代替生浆工艺，提高豆浆浓度确保口味与新鲜豆腐无异。

在日方的协助下，霍达非攻克了行业难题。但这么做，成本可就高了。

2012年4月，首批盒装生鲜豆腐都放入辽宁市场，一上市便遇冷。中国人长期以来养成的习惯，是买当天制作的热乎的鲜豆腐，那种购买时能直接闻到豆香、看到色状的，是对消费的直接刺激。当豆腐密封进保鲜盒，看不清闻不见，价格还贵上一倍，接受起来确实困难。

要改变传统的饮食观念的更新谈何容易，尤其是在豆腐作坊很多，大众随处可买热乎豆腐豆浆的东北，扭转这个局势更难。霍达非这开张即遇冷，一直冷到了2015年，面对和他几乎同时起步做盒装生鲜豆腐，却已经拥有稳定市场的其他品牌企业，霍达非发现赢了技术输在品牌。

在赔到几近倒闭后，霍达非决定调整企业战略，重新整合资源，按照市场导向调整结构、根据消费需求丰富产品、依托传统文化打造豆腐品牌。

生意遇冷的这几年，消费习惯也在悄悄改变。生活节奏加快，当天做的新鲜豆腐也在渐渐走出职场人的消费场景，方便、好储存、品质稳定的盒装生鲜豆腐更符合他们的需求。霍达非开始和大型零售商超频繁接触，这种品牌品质产量稳定统一的产品也是商超的需求。高品质盒装生鲜豆腐也引来大的品牌方合作，霍达非又成为韩国圃美多和北京白玉的代工企业。

强强联合，霍达非的盒装生鲜豆腐便走出了辽宁本地，铺向全国。

另外，他还研发了豆腐面条、豆腐布丁、豆腐饼干等20多种新的豆腐产品，以丰富豆腐消费市场。

掌握原材料 实现共赢

豆腐的生意做到这里，只剩一个环节还没有掌握了，就是原材料生产。

我国是大豆种植大国，同时也是进口大国。2021年，我国大豆种植面积约1.26亿亩，进口保持在接近1亿吨的高水平上。

就算身在大豆种植大片区东北，也必须为原材料的足量供应提前铺陈。

2019年4月，霍达非找到了沈阳当地的一家农村合作社负责人，由合作社社员负责种植大豆，霍达非以每斤高于市场价2角钱、每亩地保底收购价1200元的条件收购。并免费提供技术指导，统种统收，更新种植技术。以这种方式带动大豆种植户100多家增收，种植面积超过2000亩。

2021年，霍达非年销售额6000多万元，并带动了100多家种植户增收致富。

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