成本高出一倍多，他如何比别人赚得更多？

作者 /酸奶 

        紫菜，一种神奇的食材。

        它既不是植物，又不是海鲜，却在海产品中拥有着主流地位，一统中日韩的餐桌。它味道鲜美，甘甜微咸，无论包饭做汤，都带着“海的味道”，让喜欢它的人们欲罢不能。

        作为世界上产值最高的栽培海藻，紫菜的食用历史可以追溯到1700年前。我国是紫菜三大主产地之一，2020年紫菜海水养殖产量升至22.2万吨，同比增长4.57%。

        福建霞浦，地图上一个不起眼的小县城，却是“中国紫菜之乡”。霞浦紫菜是唯一收录进《舌尖上的中国》第一季的福建特产。目前，霞浦县的紫菜养殖规模已近10万亩，成为了著名的地理标志产品。

        霞浦人把水深10米以内的海称为内海，而10米以上的叫外海。

       以往最常见的紫菜养殖方式，是在内海的滩涂上插上毛竹竿，涨潮时紫菜浸在海水中，吸收养分；退潮时，紫菜能晒到太阳，充分进行光合作用。循环往复，每茬紫菜间隔20天左右就可采收。大约能收4-5茬。

TIPS：

        紫菜按次数收割，收割过的紫菜可以再生长。一般来说，按收割先后分档次，包括:头水、二水、三水......末水。每年首批收割的紫菜称为头水紫菜，口感鲜嫩，价格最贵。之后按照次数，品质和价格逐渐下降。

        紫菜养殖周期短，在内海养紫菜每亩的收益不少，可以达到1.8万元。但内海的养殖面积有限，每家每户最多养个三四亩。2000年，霞浦县的养殖面积达到两三千亩，就没了上升空间。

        当地区产业发展到一定时期，要突破瓶颈。改变，才是关键。

        实际上，霞浦县外海区域广阔，风浪大、潮流通畅，正是适宜紫菜生长的环境。

        可外海养殖紫菜，有许多难题。区域面积大，需要的育苗量非常高；插竹竿和挂苗绳的难度大，收割也不容易，耗费的人力和时间更多。当地的养殖户们一算，这比滩涂养殖紫菜的成本高出一倍多，还要面临未知的风险，便都不愿意尝试。

        包文毅却看到了其中潜藏的商机。他在霞浦拥有500亩水深13-14米的外海区域。

        紫菜苗最怕高温，在内海，收割几次后，温度升高就不能养了。但是外海的水温上升会缓半个月左右，可以多养一两茬。并且外海养殖面积大，如果能够满足育苗量，提高单位面积的产量。即使养殖成本上涨，多收的紫菜仍然能带来更高的收益。

改育苗

        在当地，传统的育苗方式是排养。把贝壳一个个依次排开，每一个贝壳上的果孢子都能够有充足、均匀的光照，促进生长。

        虽然排养育苗数量有限，一平方水体只能培育一亩的紫菜苗。但滩涂养殖紫菜面积小，每家最多几亩，大家也就习惯依据排养育苗量下苗。

        但实际上，一亩养殖区域能容纳的紫菜苗量是当时一亩实际投入苗量的4倍左右。也就是说，如果能够大量育苗，那么单位养殖面积内苗量能提高，产量也能大幅提升。

        包文毅的500亩外海水域大约能养殖原本面积2000亩的苗。

       育苗室的水体面积有限，排养单位面积利用率低。为了达到如此大的育苗量，包文毅采用了一种挂养的方式。

        把贝壳钻孔，再均匀地串起来。为了让果孢子充分吸到收光照，不仅要时不时挨个清洗贝壳，还得经常给它们翻绳子。这样一来，需要的人工成本自然就高了。

        但挂养的贝壳是立体培育，占用的水体相对更小，一立方水体能培育原本4倍的苗。满足了外海养殖的紫菜苗需求，也大大提升了单位面积产量。

改养殖

        决定紫菜产量有一个重要因素——干露时间。干露时间在每天8小时左右，紫菜的产量最高。而这些竹竿和绳子，就是保证干露时间的关键。

TIPS：

干露时间是指因退潮或其它原因，紫菜脱离水面，暴露在空气中的时间。

        外海插竹竿比滩涂困难很多。水更深，浮力增加，所需的竹竿又更长。包文毅采用16米长、150斤重的毛竹竿，4个人相互配合往下踩，插进海里3米，起到固定作用。

        成功插上竹竿后，包文毅又通过标记竹竿记录潮涨潮退的时间和高度，找到了保证8小时干露时间的最佳绑绳位置。

        接下来，他又发现，当地原本多用鱼鳞状的苗绳。养殖密度高，其实并不利于紫菜生长，一亩最多产700斤。

        他的育苗量提升以后，为了保证紫菜苗能够更充分地接收光照、良好生长。他将苗绳改为了一条一条的，相对来说降低了密度，却能更好地保证产量。

        虽然过程中的成本增加了，但凭借着育苗和养殖的技术突破，在外海养紫菜的第一年，包文毅的紫菜亩产量就达到了2000斤，是过去在滩涂养紫菜亩产量的近3倍，每亩利润能增加7000元。

改加工

        养殖户们见包文毅成功了，纷纷开始尝试外海养殖紫菜，霞浦紫菜的产量越来越高。到了2016年，霞浦县的紫菜养殖规模将近7万亩。做紫菜加工生意的人也逐渐多了起来。

        从海里收割的紫菜，经过人工挑选、清洗、装盘和烘烤，就变成了常见的圆饼紫菜。

        市面上的紫菜规格大多为50片一斤的厚圆饼。这是因为加工紫菜，圆饼越厚越好烘干，而薄圆饼在烘烤时，温度高容易黑底，温度低又难以蓬松。

        2016年，包文毅接到了一批规格为120片一斤的圆饼紫菜订单。别的工厂都做不了，他却认为，如果能掌握薄圆饼紫菜的加工技术，根据不同的需求定制各种规格的紫菜，就能形成自己的核心竞争力，获取更多的客户。

        经过数次试验，他发现，烘干温度达到70度，并通过风扇让空气内外循环起来。烤出来的薄圆饼干度合适、不黑底，不破洞，品相质量都很好。

        掌握薄圆饼紫菜的烘烤技术后，包文毅根据市场需求，做出了十几种不同规格的圆饼紫菜，最薄的可以达到0.15厘米。通过市场、商超、线上销售，实现了紫菜全年供应。并且，包文毅还开发了包括即食产品在内的20多种产品，进一步打开了市场。

        凭着敢于尝试，敢于改变的精神，包文毅的生意越来越火，还带动了霞浦县越来越多的养殖户们外海养殖紫菜。如今，他的企业年销售额已破亿。自己获得财富的同时，也为地区产业的发展增加了动力。

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