用双氧水和烧碱泡过的牛百叶到底还能不能吃？
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最近，深圳罗湖警方查处一家生产牛百叶的黑窝点，他们用烧碱（氢氧化钠）、双氧水（过氧化氢）浸泡牛百叶。在媒体报道中，警方人员称：这种牛百叶连厂内工作人员都不会吃。
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牛百叶为何要用双氧水和烧碱泡？还能不能吃？
请跟着小编来深入了解
1 烧碱的学名是氢氧化钠，它极易溶于水，溶解时还放出大量的热量。
虽然高浓度的烧碱腐蚀性非常强，但碱性过高的食物根本就没法下咽，所以， 不管加了多少，最后都一定要加酸把过多的碱中和掉 ，变成盐。
食品级的氢氧化钠在某些的食品加工中不可或缺，例如牛百叶和干鱿鱼的泡发，使用适量浓度的食品级烧碱能够使其肌肉松弛，更易于水分子的进入，泡发效率高，食用口感更佳。
使用食品级的双氧水泡发牛百叶可以起到杀菌作用，在其在完成杀菌过程之后会分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，是一种非常环保的消毒剂。在2014年出台的新版食品添加剂标准中，它被定义为食品加工助剂，可以用于多种食品中，且残留量无需限定。
食品级双氧水在食品生产中的安全性得到国际认可。
世界卫生组织和粮食及农业组织联合专家委员会（JECFA）认为，人体内肠道细胞的过氧化氢酶可很快把双氧水分解，摄入小量双氧水不会有中毒危险。美国食品药品监督管理局（FDA）认定，食品级双氧水为一般安全性物质(GRAS)，可广泛用作食品添加剂。国际癌症研究所（IARC）对双氧水进行评估认为，没有足够的证据表明双氧水会对人产生致癌性。
经过了解，相信大家对烧碱和双氧水这两种物质有了一定的认识。
原则上来说，采用食品级的烧碱和双氧水来处理牛百叶并没有很大安全风险。这种食品加工方法并没有违反相关规定，在业界亦得到普遍认可。
那么，这次是深圳警方冤枉厂家了吗？
小编不敢……
其实，视频中牛百叶的问题出在违规生产，生产者无相关经营执照，其生产过程、卫生状况、安全标准无稽可查，食品安全风险极高。加之该厂家在牛百叶生产中使用“工业级”的烧碱和双氧水，可能含有其他有害杂质，不符合食品安全要求。
所以，此次事件中的牛百叶生产是违法违规的，应该严厉打击。
1.尽量去正规的超市或者农贸市场购买牛百叶。
2.买回家的牛百叶，如果担心有烧碱和双氧水的残留，可以购买市面上一些简易的检测产品，在食用之前先测试一下，了解其是否有工业烧碱残留。
3.可以多用水冲洗几遍，因为烧碱和双氧水都很容易溶解在水里的，容易被水冲掉。
参考资料：
1、“用工业火碱制售毒鱿鱼”，《中国消费者报》
2、“有毒百叶生成计”，《中国质量万里行》
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