“一杯带有绿茶原料的奈雪的茶饮品中，其实拼配了三支不同产地的绿茶：一支茶负责提供香气，第二支茶提供滋味，还有一支茶负责留住尾韵。”奈雪的茶创始人彭心在介绍自家产品时，道出了新式茶饮的秘密——产品，是真正下了功夫的。彭心介绍，奈雪的茶在初期是靠产品起家的——原创的芝士鲜果茶和软欧包。而在她看来，门店也是产品的一部分。早期，奈雪的茶就搭建了温暖、明亮、放松的空间氛围，希望给予消费者完全区分于咖啡厅的空间感受。
如今，新式茶饮已经成为年轻消费者的心头好，宁愿排队几小时，也要喝上一杯。奈雪的茶也是缔造这样场景的其中一员。
奈雪的茶创立于2015年12月，不同于传统的以茶饮切入市场，奈雪的茶从进入市场就提供茶饮和软欧包（烘焙食品）。
超人气单品“霸气芝士草莓”仅在2019年销量就超过了1000万杯，累计售出5000万杯；软欧包爆款霸气榴莲王和草莓魔法棒，年销量也超过了300万。
奈雪的茶单店面积为200—400平米，所有门店均为直营，不做任何形式的加盟。
以“成为茶文化走向世界的创新者和推动者”为愿景，奈雪的茶在覆盖国内70多个城市的基础上，也进入了新加坡、日本，总体已经开出了近550家门店。
为了迎合了20—35岁年轻客群更加多元的休闲娱乐需求，奈雪的茶在门店类型上进行了多元拓展。
包括增设“礼物Store”游戏区的“奈雪的礼物”、满足夜生活需求的“奈雪酒屋BlaBlaBar”。
主攻高端写字楼的“奈雪的茶PRO”以及面积超过1000平，覆盖烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等15个版块的“奈雪梦工厂”。
据悉，2018年3月完成A+轮之后，奈雪的茶估值60亿元人民币。2020年6月完成新一轮近亿美元融资后，其最新估值已经达到16亿美金。
02
旗下有船歌鱼水饺的
「一船小鲜」完成A轮融资
船歌鱼水饺产品图图片来源：一船小鲜
旗下有船歌鱼水饺的食品公司「一船小鲜」完成数千万元A轮融资，以中高端鱼水饺切入零售市场
获悉，鱼水饺品牌「一船小鲜」已完成亿数千万元人民币A轮融资，本轮由上海弘昌晟独家投资。 一船小鲜是2020年新成立的食品品牌，主打海鲜鱼水饺系列产品，与传统速冻水饺有明显区隔，一船小鲜主要走中高端水饺产品路线，旗下拥有船歌鱼水饺、饺小歌、船涨、船歌鲜食等四个子品牌。一船小鲜前身为船歌鱼水饺旗下食品公司，后者为2009年成立、聚焦品牌海鲜水饺的知名餐饮连锁品牌。一船小鲜CEO陈国平告诉记者，船歌鱼水饺过去分为餐饮、食品两块业务，2020年疫情后对食品业务进行剥离并独立运营，以一船小鲜进行鱼水饺食品零售业务探索。陈国平表示，餐饮和零售渠道面向不同的消费者群体，品牌认知也不尽相同。从内部来看，餐饮业务产品、服务等均以门店为基础，餐厅过去多为“前店后厂”，水饺均在厨房现场完成。食品端则面向全国消费者，对品牌营销打法、上游工厂化生产的供应链和新品研发能力要求更高。据悉，一船小鲜鱼肉加工厂已于2020年底正式投产，船歌及饺小歌等水饺生产车间预计将在1月15日投产，目前处于最后调试阶段，现建设工厂年产值在10亿元。水饺是家庭餐桌最常见的全国性餐饮大类，产品遍布餐饮、零售商超及电商等全渠道。不同渠道水饺类型及定位不一，其中餐饮端以现包水饺为主，商超及电商渠道主要为速冻水饺，此外还有现包水饺零售档口模式。目前速冻水饺市场整体较为成熟，过去以湾仔码头、三全、思念等品牌为代表，有着深入渠道布局和品牌认知基础。与市面上家常肉水饺不同，一船小鲜重点从海鲜水饺细分品类切入，做水饺的品质升级，并且下一步计划向鱼馄饨、鱼云吞、鱼汤面、鱼骨面等细分产品延伸。一船小鲜目前采用双品牌齐头并进的策略，船歌延续过去餐厅定位，主打健康、新鲜品质的中高端水饺，核心用户群在35-50岁之间，且所有水饺均延续餐厅100%手包形式；饺小歌则主要面向20-30岁年轻消费群体，提供高品质、新鲜水饺产品，二者进行供应链优势互补。并且与市面上家常肉水饺不同，一船小鲜主打鱼水饺品类，主打墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、虾水饺等产品。陈国平告诉记者，船歌之所以坚持100%手工制作，一部分是坚持品牌跟餐厅的还原度，另外也是考虑到目前国内设备无法满足船歌水饺加工精细度要求。
据悉，船歌产品面皮与肉馅比例为1：2，其中面皮仅7g，馅料13.6g-14g，国内水饺机器无法做到用7克的面皮来包馅料。此外，水饺面皮含水量越高，对制作机器的要求就越严苛，市面上大部分面皮含水量为38%左右，而船歌面皮含水量高达48%，粘性更强，也更容易变形。此外，船歌产品除常规款水饺以外，还推出季节性产品，使用鲍鱼、海胆、虾等馅料，颗粒状较明显，机器加工较难实现。据陈国平介绍，通过使用计量器，船歌保证了每份手工水饺克数统一，误差在1g以内。据悉，一船小鲜品牌产品目前已经在电商、线下商超同步铺开，包括京东（自营&POP)、天猫旗舰店、天猫超市、拼多多、有赞、抖音小店等电商平台。以及盒马鲜生、家乐福、ole、大润发、朴朴超市、华润等渠道，船歌维持原本品牌定位，线下主要进入一、二线城市。饺小歌则借助船歌基础优势，面向全零售链路展开布局。据悉，2020年618期间，船歌鱼水饺同比增长108%，双十一同比增长29%，2021年线上整体销售目标为1亿元。
03
融资千万，开店41家
一个年售3亿的牛角包被VC抢投
做一条可颂的供应链。2018年以前，这件事在国内还没有人干过，但是杨念荣做到了。
4年前，杨念荣还在武汉经营着两家单店月营收只有15万的面包店，而一位同行好友在30平的小店铺里一个月赚了180万，秘诀就在于只卖起司蛋糕这一个单品。
效仿好友的开店模式，杨念荣打算挑战面包里工艺最复杂的可颂，用一款好的单品去打穿市场。
2017年，他成立了可颂专卖品牌“月枫堂”，并自建了一条完整的供应链。为此，他前前后后购置了近3000万元的进口设备，并自建了一个3000平米的中央工厂。
“烘焙行业的制高点在上海，只有在上海站稳了，才能向其他地区辐射。
2018年6月，月枫堂从武汉出发，决定把第一站落到上海。在上海环球港开出了华东地区首店。
“别人是先有产品，再有壁垒；我是先有壁垒，再有产品。”
实现量产后，月枫堂也加快了开店步伐。成立三年来，月枫堂在全国拥有41家门店，覆盖了上海、江苏、浙江、广东、福建、湖北、安徽、重庆、四川、辽宁、吉林等省市。
门店客单价接近40元，SKU为64款，目标客群为22-35岁女性。
2020年，月枫堂的GMV达到了近3亿元。此前，月枫堂已获得近千万元天使轮融资，投资方为风物资本。杨念荣透露，月枫堂明年将继续扩展门店数，并开发商超渠道的加热即食型可颂。
截至目前，月枫堂在全国拥有41家门店，覆盖了上海、江苏、浙江、广东、福建、湖北、安徽、重庆、四川、辽宁、吉林等省市，部分门店的单月营业额达到130万元。
门店客单价接近40元，SKU为64款，顾客以22-35岁女性为主。
根据地方口味，月枫堂会推出一些特色单品。例如，在海滨之城大连，月枫堂就推出了海胆可颂。
在火锅之都重庆，月枫堂推出了麻辣可颂。“我们希望能兼顾天南海北用户的口味。”
目前，月枫堂采用的是直营+加盟的运营方式，并实施对门店的强管控。
首先，杨念荣设置了加盟的门槛：必须有两个以上知名品牌的加盟经验，运营门店数不少于三家。
“这样就能筛选到真的懂门店经营的人，而不是纯粹想投资的人。”
此外，月枫堂还设置了运营督导部门，专门督查门店运营问题并指导门店解决。一旦发现问题，前两次会提醒，到了第三次会直接断货，直到其改正为止。
2020年，月枫堂的GMV达到了近3亿元，在国内的可颂市场占有率位居第一。此前，月枫堂曾获得近千万元天使轮融资，投资方为风物资本。
杨念荣透露，月枫堂明年将继续扩展门店数，并开发商超渠道的加热即食型可颂，将可颂的消费场景日常化。
年营收超3亿
冰峰汽水启动A股上市
新老国货汽水品牌或迎来新一轮比拼。
据IPO早知道消息，西安冰峰饮料股份有限公司（以下简称“冰峰饮料”）日前已与华创证券签署上市辅导协议，拟深交所中小板挂牌上市，预计于2021年5月31日前递交IPO申请材料。早在1948年，冰峰橙味汽水玻璃瓶装即正式上市，迄今未变换过包装，只是零售价从最早的2毛钱提升至如今的2至3元，覆盖范围则从陕西省向外延伸至全国乃至全世界。此外，冰峰汽水的另一大特色是玻璃瓶可回收重复利用。在最近的10年，冰峰饮料再次推出多款产品，以迎合新一代消费者的需求。2012年，冰峰橙味汽水罐装上市；2015年，冰峰酸梅汤植物饮品罐装上市；2016年，冰峰果果玻璃瓶装上市；2018年，冰峰汽水摩登罐装上市；2020年，冰峰茯茶、一气呵橙、低糖酸梅汤、摩登罐装相继上市。生产模式方面，冰峰饮料主要分为自产和委托加工两大类。目前，冰峰饮料拥有两条玻璃瓶汽水生产线，大线每小时2.4万瓶，小线每小时1.8万瓶；而易拉罐装的汽水采用委外加工模式生产，由冰峰饮料提供主要的原辅材料和包装物，由委托加工厂商制成产成品，产成品的所有权属于冰峰饮料。至于销售模式，冰峰饮料同样采取经销和直销并行的方法——经销模式下，冰峰饮料的产品通过卖断方式直接销售给经销商，再由经销商销售给零售终端商。最后由零售终端商直接销售给消费者；直销模式下，子公司冰峰网络通过电商渠道(淘宝、京东等)进行直销。值得注意的是，冰峰饮料当前以经销模式为主，直销收入金额比例较小。换言之，电商渠道在冰峰饮料的收入占比较小。2017年至2019年，冰峰饮料的营业收入分别为2.51亿元、2.83亿元和3.02亿元；营业利润分别为7634万元、8969万元和9208万元；净利润则分别为5731万元、6752万元和8144万元。事实上，过去数十年间，国内多座城市均有属于自己的“国民汽水”品牌——除西安的冰峰外，北京的北冰洋、天津的山海关汽水、重庆的天府可乐、广东的亚洲沙示、武汉的和利汽水等都曾一时“风光无两”。其中，作为国内最早的汽水系列产品之一，和利汽水现已通过复刻版的“汉口二厂”成功重回年轻消费者的视野，且销售额增速迅猛，并获得高瓴创投、清流资本、顺为资本、碧桂园创投等多家一线投资机构的加持。按照冰峰饮料的规划，其预计通过本次IPO募集不低于4.6亿元人民币的资金，现阶段具体募投项目及资金使用仍在筹划当中。可以预见的是，在“新国货”的这轮热潮中，老牌汽水厂商或将不断尝试基于多种传播方式与新兴渠道，再次激起年轻消费者的共鸣甚至是城市记忆，进而重新抢回“本属于自己”的市场份额。从另一个角度来讲，这个巨大的饮料市场留给创业公司的增量空间仍较为可观。-end-
来源 | 亿邦动力、36氪、铅笔道、IPO早知道整编 | 餐饮O2O-小贝
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