餐饮是“幸福如人饮水，冷暖自知。”消费者的口水流在新店开业的广告里，餐饮人的泪水滴在老店倒闭的新闻中。
近日，深圳最大面包店的BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊倒闭；一茶一座陷入门店歇业、消费退卡风波...
临近年末，这几起餐饮倒闭事件为2020频繁的暴雷再增一笔，给紧绷神经的餐饮人再次敲响警钟。超级烘焙工坊位于深圳南山区黄金商圈海岸城，曾号称亚洲最大烘焙工坊。其店门口通知显示，已在12月1日起暂停营业。两年前，这里曾宾客盈门，小红书上甚至将其视为是深圳“必打卡景点之一”。
其客服人员表示，在疫情、选址不当、租金压力、客流量不足等综合因素影响下，BEEPLUS超级工坊正重新调整其战略、业务规划，计划搬迁店铺，不过时间未定。并建议会员尽早退掉将于今年底前到期的会员卡内款项。
自2019年1月起开始营业的BEEPLUS超级工坊，一度被视为能与星巴克臻选烘焙工坊相提并论的业界明星。开业前半年，其公众号显示，门店单日客流突破2万人次，单笔客单价高至1.3万元，平均每天超过300人注册成为会员。据报道称，整个2019年，BEEPLUS超级工坊接待了220万人次客流。不过，2020年1月，餐饮O2O组织的深圳餐饮研学团走进该店时，明显感觉到店内人气不足。BEEPLUS超级工坊面积近3000平米，这个占据上下楼两层的空间被划分成烘焙区、咖啡吧、酒吧岛等10个区域。店里最引人注目的，是横跨一楼及二楼的中央烘焙区，展示了甜点、面包由面粉到焦香蓬松的全过程。橱窗内还曾摆放着价值88万的巨型翻糖城堡蛋糕。
值得注意的是，超级烘焙工坊的母公司主营业务为“联合办公空间”。
这间门店的母公司名为蜜蜂科技BEEPLUS，成立于2015年9月，其主营业务是“联合办公空间”与“定制化空间设计”。BEEPLUS超级工坊成立之初，其初衷也是为其联合办公空间中入驻的会员提供相关服务，顺便引流。其联合办公领域的会员多数属于企业B端，而BEEPLUS超级工坊的会员多属于C端。其有关负责人曾表示，BEEPLUS超级工坊庞大且复合的空间，能为给消费者提供更丰富的社交体验。
B、C端能够相互引流是最好的。大型空间让客人到店不仅仅能买面包、饮品，还可以有足够的空间坐下来和朋友一起分享；烘焙食品制作的过程具有一定的观赏性，而展示这个过程无疑能提高话题度，当然，也利于拍照晒图、社交传播。然而，疫情叠加后续的消费力下滑， 加之品牌力不足，BEEPLUS超级工坊没能挺过2020年。本意想餐饮和办公交叉引流，但本就风雨飘摇的共享办公遇到疫情更是雪上加霜，而餐饮的大店成本高，疫情也就加速了餐饮的死亡。一茶一坐门店歇业、消费者退卡
自今年三八女神节的推文发布之后，一茶一坐的官方微信公众号就开始沉寂，直到近日终于更新了，不过带来的却是品牌经营异常的消息。12月16日，一茶一坐官微发布了“关于上海一茶一坐餐饮有限公司预付卡退卡公告”。公告表示，由于一茶一坐出现门店关闭歇业、预付卡无法正常兑付问题，为维护消费权益，上海一茶一坐餐饮有限公司在虹口区商务委员会监督下，委托上海市单用途预付卡协会展开一茶一坐预付卡退卡工作。早在4月份，一茶一坐就被爆上海门店正在大规模关闭的消息，彼时有报道称一茶一坐在沪门店已关闭近50%，仅剩七宝万科店、仲盛世界商城店、中山公园龙之梦店、虹口龙之梦店、星游城店、江桥万达店、百联真光路店、紫荆广场店8家门店正常营业。在大众点评网上看到，上述门店中有的已显示暂停营业，有的则已查不到任何信息。
除了上海、杭州，一茶一坐在其他城市的关店动作要更早。2013年，一茶一坐就关闭了成都的所有两家门店。至于撤店之后是否回归前述城市，何时归来，目前品牌方面并未公开回应。一茶一坐来自台湾，成立于2001年，其招牌菜式“三杯“系列（三杯鸡、三杯牛蛙、三杯豆腐）曾广受消费者欢迎，花生雪花冰、红豆雪花冰等单品也是不少消费者记忆中的最佳甜品。2002年，一茶一坐创始人陈定宗将品牌引入上海新天地，开始了中国大陆的第一次尝试。此后凭借独特的中国茶及餐饮相结合的饮食文化，迅速在大陆市场打响知名度，崛起成为中式休闲连锁餐饮的领军品牌之一。在多数直营、少数加盟的经营模式下，一茶一坐曾靠资本助力开出百余家门店，先后进军上海、北京、杭州、南京、沈阳、青岛、武汉、深圳等地。尽管加盟店为数不多，但熟悉一茶一坐的人会知道，过去曾多次爆发加盟风波，给品牌造成了负面影响。早在2008、2009年，多家加盟商诉一茶一坐在加盟过程中遭后者“欺诈”，诉求退还加盟成本赔偿损失，此案甚至牵出曾投资一茶一坐的资本大佬沈南鹏。2016年，又爆出一茶一坐武汉加盟商私发未经总部同意的储值卡后“跑路”事件。自2002年进入内地市场之后，一茶一坐的发展颇为坎坷，亏损更是持续到了2009年。2005年之后一茶一坐开始扩张提速，但经营管理费用也相应增加，这也导致多年盈利状态不佳。而品牌曾经要“实现20%-30%的年增长，三年内肯定上市”的理想，如今看来早已落空。
当前疫情对餐饮行业造成了全面冲击和深远影响，即便规模大如西贝、老乡鸡、外婆家等，也面临了巨大的经营压力。但疫情既是冲击波，也是行业加速洗牌的推进器。打铁还需自身硬，能挺过黎明前的黑暗，未来必将获得长足的发展。
疫情来了，餐饮业发生了变化，与近期热销的住宅房产相比，部分热门商圈的商铺凛冬已至。据了解疫情期间，全国典型购物中心空铺率为21.1%，超过行业公认的20%警戒线。现在逛购物中心，商铺空置率仍呈上升趋势，生存现状堪忧。据赢商大数据显示，上半年全国19个一二线城市1000多家已开业购物中心共调整商铺近6.6万个（关店+开店），调整幅度远超以往；整体出租情况表现不佳，平均空置率环比涨幅近46.3%至8.88%，约1/3商场空置率超过10%。以一线城市上海为例，多个优质商圈空铺率高的吓人，更别说那些本就吸客能力弱、运营能力差的购物中心。据赢商网不完全统计：6月初，上海五角场合生汇整体空置率提升至17%左右。上海田子坊约有80余家商铺关门，多家门店停业招租，遭遇近十年来的至暗时刻。上海南阳1931商场尽管面积不大，商场内的围挡就有9个，且多数为商场围挡，未标明即将入驻的品牌。上海中海环宇荟有20个左右的店铺处于围挡状态，个别餐饮虽然未离场，但也都处于歇业状态。上海南京路步行街宏伊国际广场，6月中旬商场光是空铺+围挡就有11个，服装零售、健身、餐饮等多个品牌纷纷撤场。上述提到的商场，多数算是上海热门商圈的知名商场，商场现在的空铺率，用“横尸遍野”来形容也不为过，这或许也折射出上海或者全国购物中心的部分现状。换在以前商铺拖欠房租，商场一般态度强硬，断水断电，强制收保证金，要不立马走人。疫情之后，商场招商态度360度大转变，软磨硬泡，生怕逼得品牌撤场，商场空铺更高，影响顾客综合体验。早前与餐饮供应商聊起，他们曾服务的某知名餐饮集团旗下的一个高端品牌，从疫情起一直拖欠上海某一线商圈的房租至今未付清。但商场不敢断水断电，进退两难，生怕逼走品牌又招不到像它这样有品牌力的餐饮品牌。此类现象，在行业中也并非个例。疫情加速了商场之间优胜劣汰，这么说虽然残酷，但是市场趋势正是如此。近几年，除了中低线城市还有待开发的机会，一线城市购物中心的数量早就饱和，竞争早已白热化，更别说商场里边的餐饮。加之近几年商场租金一直水涨船高，光是房租就占去成本结构很大一部分，最高要占到营业额的25%-30%。疫情这根导火索，让多数资金流吃紧的品牌选择退出，导致商场空铺率直线上升，这也恰恰促使商场之间的沙里淘金，加速商场餐饮的洗牌。其一是小品牌，缺乏现金流和抗危机能力，扛不住商场高额租金，就算违约也只能撤场；其三是一批没有特色，没有竞争力的网红店，惨遭淘汰。不过也正是因为这些餐饮品牌的倒下，才给突进者带来扩大市场的绝佳机会。这意味着，将会有大批的优质商铺资源释放出来，以更优惠的价格与更宽松的合同条件，这在以前是可遇不可求的事情。这对疫情中存活下来的优秀企业来说，将会是千载难逢的扩张机会。虽然大批优质商铺将空置出来，但此次疫情影响最重也是商场，休闲娱乐、零售几乎瘫痪。这样贸然入场，很可能变成“接盘侠”。当疫情没有完全恢复，市场行情未明朗前，抄底餐饮，很可能会成为炮灰。暂时保持观望态度，提前物色商圈，保住现金流，等待时机厚积薄发。
又到年末，2020年仅剩下个小尾巴了！这一年来，餐饮业依旧人来人往，风风雨雨。经济不明朗，加速餐饮行业的洗牌。据天眼查数据显示，今年第一季度国内餐饮企业注销2.8万家，相当于平均5分钟不到就倒闭一家，数字相当惨烈。餐饮人并不看好整年的餐饮局势，上半年用“余粮”勉强撑得住，下半年把该花的钱都花了，如果生意还是毫无起色，那么年末将会迎来史无前例的餐饮“倒闭”潮。但大起有大落，绝处有生机。经济大环境欠佳，相反机会就越多，关键看谁能抓得住。疫情是场餐饮人的大考，在这场考验下，有人不幸离场，有人抓住机会越挫越勇。回首过去，展望未来。餐饮O2O忍不住想问一声，你和你的餐厅今年过得还好吗？
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