味千杀入烧烤赛道、俏江南开子品牌春风十里，能挽救下滑的颓势吗？ | 周报
中小型餐企扎堆招工，新增岗位环比1月上涨180%；味千拉面杀入烧烤赛道，能挽救下滑的颓势吗？子品牌春风十里启动，俏江南：将步入多赛道竞争；肯德基推1.5L“奶茶吨吨桶”，春节茶饮店卖什么才能火？...
后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？
2021-02-07
餐饮O2O周报
一、行业资讯
据了解，自去年下半年以来，关于物价上涨的讨论一直没有停止。
根据国家统计局的数据，2020年食品价格上涨了10.6％，是价格上涨最快的类别。
据央视财经报道，部分地区猪肉价格已超过每斤40元，牛羊肉价格在不久的将来不断创下新高。
截至2021年第一周，羊肉批发价格已连续7周上涨，从2020年7月的69.22元/公斤上涨至74.87元/公斤；牛肉平均价格为76.95元/公斤。
一些基本食材的价格更像是一枚火箭，一天一价。
更可怕的是，这一轮涨价可能会持续一段时间！最近央行副行长公开表示到2021年，物价很有可能继续“温和上涨”。
2、2020年餐饮品牌阵亡及闭店不完整名单出炉
国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。疫情对我国餐饮行业造成了巨大冲击。
据不完全统计，2020年有45家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、日料、咖啡、烘焙、素食等多个品类，知名品牌如九毛九、大蔬无界、吉野家、原麦山丘、许留山、COSTA、一茶一坐、桃园眷村、贝思客、连咖啡等。
2020年在疫情冲击之下，餐饮品牌亏损、裁员、停业、倒闭的情况几乎成为常态。
详情查看：今天，杭州长沙2个知名连锁餐饮倒闭，餐饮行业的至暗时刻
3、中小型餐企扎堆招工，新增岗位环比1月上涨180%
春节长假是餐饮业最需用人的时候。在“就地过年”的倡导下，餐企更是迎来了新一轮的招工热。
近日，饿了么开通商家招聘通道，超1200家餐企在平台发布了招聘意向，其中以中小餐饮商家和连锁餐企为主。数据显示，餐企招工的需求集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。服务员岗位的需求最高，占比近80%。
此外，配菜、打包等岗位也比较缺人。“1月中旬以来，商户用人需求增加，新增岗位供给出现峰值，环比1月初上涨180%。另外，在‘就地过年’倡议下，一些留下来的求职者选择就地就业，报名比例较日常提升了近3倍。”王力介绍道。
对于餐饮企业而言，“就地过年”引发的招工热，是总结自身用工短板的好时机。餐企可以进一步调整不同时段的用人策略，根据自身业态及不同门店的经营特点灵活用工，提升效率，有利于餐饮企业的持续发展。
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二、品牌动态
1、异地云聚餐？“就地过年”成趋势，海底捞想出了新服务
当“就地过年”成为趋势，在线同屏吃年夜饭会不会成为潮流？记者昨日从餐饮巨头海底捞获悉，为了让更多人借助新技术满足新年相聚的愿望，海底捞联合华为云推出“云嗨聚·联接爱”异地云聚餐服务。
基于华为的云视频会议服务和华为企业智慧屏，在海底捞云包间内，顾客可以与异地异国的亲朋好友在线同屏，吃火锅、拜大年，实现“异乡过年，云上团圆”。
据悉，此次异地云聚餐服务自2月1日开启，海底捞火锅海内外超40城市共57家门店一起参与，覆盖北上广深等一线城市，河南信阳、江西上饶、四川宜宾等三四线城市，以及泰国、马来西亚等国家和地区，助力海内外游子与远距离的亲朋好友“云相聚”。
为此，门店已设置“云包间”，为消费者创造更有临场感、沉浸感与仪式感的远程沟通体验。
远程餐饮一直是餐饮行业持续尝试的方向。早在2012年，海底捞就已经尝试过“云聚餐”，但这些远程聚餐服务的尝试，主要基于高端视讯会议系统，存在着部署成本较高、投资回报周期长等问题。
即使是高端餐饮发达的美国市场，能经常使用远程聚餐服务的顾客，绝大多数都是高端商务人士。
近日消息，味千拉面即将布局烧烤赛道。 有相关负责人透露，味千拉面首家烧烤屋将于春节后亮相。新店目前正在装修，初步计划2021年将在上海开设约30家门店。 据了解，味千拉面烧烤屋位于上海浦东“世纪大都会”，餐厅面积约110多平，餐位大约有八九十个。味千拉面将其定位为快餐+烧烤的混搭模式，依然延用快餐的小面积，高坪效模式。 从产品上看，味千拉面烧烤屋在保留部分拉面产品的同时，将推出烧鸟系列产品，食材主要是鸡肉和鸡下水，人均客单价在55元左右。
此外，烧烤屋还主打“燃”文化，与烧烤形式、烧烤口味相契合。不难看出，味千拉面烧烤屋在消费定位上，期望锁定年轻的客户群体，为品牌输入新鲜血液。
关于未来计划，味千拉面有关负责人表示：“因为是新的业态，还将结合市场接受程度来综合考虑扩展计划。” 3、喜茶发布2020年年度报告，新开304家门店，沪深突破百家
近日，喜茶发布了2020年度报告。数据显示：截至2020年12月31日，喜茶已在海内外61个城市开出了695家门店。全年新增门店共304家，包括202家主力店及102家喜茶GO店。 报告还显示：2020年喜茶平均每1.2周就会推出一个新品。去年全年，喜茶一共有43个新品研发上市。在新品研发的同时，喜茶也持续对经典产品进行优化。其中，经典的多肉葡萄成为了喜茶2020年度最受消费者喜爱的产品。
作为新茶饮行业的标杆，喜茶在2020年数字化建设项目推进上也成绩斐然，截至去年年底，“喜茶GO”微信小程序会员已超3,500万，全年新增会员超1,300万。此外，喜茶的业态创新同样也初见成效，旗下子品牌喜小茶和喜小瓶得到了消费者的认可。
2020年全年，喜小茶已卖出100万杯饮品，喜小茶微信小程序用户总量也超43万人。而喜小瓶全面布局便利店、商超以及天猫、京东等线上渠道，更是累积了良好口碑。
4、子品牌春风十里启动，俏江南：将步入多赛道竞争
近日，俏江南子品牌春风十里·俏江南将在北京开出首家旗舰店，并计划春节前试运行。几度易主的俏江南，似乎迈出了新的步伐。 “春风十里·俏江南是俏江南的‘年轻线’，受众定位以25-40岁的都市女性为主，客单价在180元左右。”据北京天星海外海集团副总裁冯立群介绍，子品牌的出现是为了补全客群缺口。
为了吸引年轻消费者，春风十里·俏江南的餐品中加入了茶酒、甜品等品类。丰富正餐产品的同时，也为布局下午茶做了充足的准备。 据了解，春风十里·俏江南计划今年在北京布局3家门店，明年在北上广深至少还要开出10家直营店。主品牌俏江南则在二线城市发力，年内计划在南昌、淄博、长春和杭州开店。
“未来可能会推出‘春风十里·俏江南火锅’‘春风十里·俏江南烧烤’，将俏江南丰富成一个集团，包括不同的品类。”冯立群表示，张兰当时为上市注册的香港公司依然得以保留，俏江南不排除走向上市。
有业内人士认为，高端餐饮重新调整定位有利于品牌的扩张。偏大众的春风十里·俏江南有更大的市场空间，对比主品牌俏江南而言，产品、服务、环境方面的投入也相对较小。
5、肯德基推1.5L“奶茶吨吨桶”，春节茶饮店卖什么才能火？
临近春节，消费者们都在忙着准备年货，而茶饮店应该准备什么呢？春节消费，是块大蛋糕，谁都不想错过。所以，很多茶饮店也应景推出了春节档产品，张罗着为节日增加氛围。
最近，肯德基推出了1.5L“奶茶吨吨桶”，限量8万份，引发大量打卡；奈雪的茶推出新年礼盒，喜茶的喜小瓶也悄悄“变红”。 奶茶吨吨桶有两种口味：咸蛋黄双拼奶茶和黑糖珍珠奶茶。
1.5L装，差不多相当于3杯奶茶的量，售价39.9元。在聚会场景里，3~4人分享，价位比较适宜接受；两人分享，量也不算太多。
桶身文案也集合了新年的元素：九龙金玉、一通金滚滚、新年吨吨吨等。
与之前火过的桶装奶茶不同，“吨吨桶”很方面吸到桶底的珍珠，而且“桶装”，也有很强的话题感。
总结一下家庭装的核心： 产品形态有话题感、 与众不同，提供多人分享的乐趣，满足 节日社交货币的需求。
6、巴比祭出“并购”新武器，武汉730家包子铺收之麾下
从夫妻早餐店到上市企业，摘得“包子业”上市桂冠的巴比食品，近日开始加速走出江浙沪，进军武汉，迈向全国了。
日前，巴比食品（605338.SH）发布的投资合作协议公告，若拟收购的目标公司满足收购先决条件的最高标准，巴比食品将以2800w收购其70%的股份，彼时该目标公司应拥有730家年销售额在11W以上的包子店。
这一公告的发布立马引来市场的叫好，毕竟对于巴比食品来说，这是其全国化战略的重要一步。不过，在业内人士看来，收购后如何消化？
后续管理能否跟上？以及以加盟为主的巴比食品如何保证产品品质，维护品牌形象等？都是摆在其面前不小的难题。
在朱丹蓬看来，巴比食品全国化扩张过程中的一个核心，即是食品安全的管控问题。
通过收购和加盟的方式，在高速扩容的过程中，巴比食品在管理上的跨度和广度也在不断增加，难度增大。
未来，巴比食品自身的管理体系能否及时更上，品控及监管机制能否真正落定，还有待检验，而这也会成为影响公司业绩和股价趋势的重要因素。
近日，有网友称，在杭州开了十多年的三上日料，当地的门店已全部停业，品牌微信公众号上提供的所有门店电话皆无法接通，网上预约等业务也全部暂停，会员中心页面的查找会员卡功能同样也无法使用。
据了解，一个多月前，三上日料还通过多个平台销售优惠套餐，今年1月19日，还有大众点评用户发表了该店的新评价。
仅仅半个多月时间，三上日料怎么就忽然关店了呢？
“半年前B1层超市调整的时候，三上就撤店退出了。”相关工作人员表示：“西溪银泰店则早在一年前就转让了。EAC店是今年初关闭，而西湖文化广场店是在半个月前突然闭店的”。
企查查显示，三上所属的领日（杭州）投资管理有限公司已被法院列为失信被执行企业。该公司的陈经理称：“三上”日料关门的主要原因是疫情之下冷链受创。目前，三上公司正在走破产流程，而他至今留守，主要是解决会员卡问题。
2015年5月，陈赫跟主持人朱桢、歌手叶一茜共同成立了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，并在福州开了第一家“贤合庄”火锅店。
贤合庄火锅店并没有因为有几个明星的加入而生意火爆。一直到2017年6月，第二家分店才得以开设。
这背后的推手却并非陈赫，而是一家叫做四川至膳的公司。这家打造出“谭鸭血”火锅店的公司，采用同样的套路，轻而易举地将“贤合庄”打造成了一家真正的网红火锅店，使其在不到两年的时间内开了700多家。
陈赫自己没能发挥出的明星效应，被至膳发挥了个彻底。这个被众星捧月的网红火锅店，真就那么火爆吗？
二十岁的金牛角王中西餐厅，“倒”在了立春这一天。近日，长沙金牛角王贴出了《暂停营业公告》及《关于顾客充值卡的通知》。《通知》称，由于公司亏损严重，所有门店即日停业。 金牛角王负责人表示：“为防止继续扩大亏损面，公司不得不采取停业应对措施。有关社会承诺兑现和公司停业涉及的善后事宜等工作正在积极有序展开。
已充值的消费者可等到门店恢复营业后继续使用充值卡。希望退款的消费者可以申请债权登记，申请到3月20日截止。” 公开资料显示，金牛角王中西餐厅成立于2001年，凭借“中西餐融合”的模式打开市场，鼎盛时期在全国拥有19家门店。截至停业前，金牛角王中西餐厅在长沙的门店共有7家。
实际上，金牛角王的没落并非无迹可寻。2016年，金牛角王的牛排样品检出鸭成分，被立案查处。随后，金牛角王调整了中西餐厅的定位，开始转型亲子餐厅，在食材上强调健康高标准，餐厅内也增添了吸引儿童的设施。
近几年其也不断开发新品，拓展线上渠道。然而，金牛角王的转型之路并没有想象中的容易。突发的疫情也让金牛角王雪上加霜。品牌升级、门店扩展等发展规划被打断，金牛角王尝试另寻发展路径，可惜，他们最终还是没有挺过牛年立春。
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三、外卖新零售
1、饿了么：线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量增长164%
获悉，饿了么数据显示，今年线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量同比增长164%、参与门店增长260%，供应的年夜饭套餐数量同比上涨近3倍。
截至2月2日，已有近200个餐饮品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖，覆盖线下门店超5000家。数据显示，今年春节期间，饿了么平台上的连锁商超、鲜花商家营业率分别超过80%和70%。
此外，酒水、零食、水果等商家营业率均保持在50%以上。
2、外卖小哥按备注“用奶茶泼渣男”，美团回应：服务应该有界限
近日，一位外卖小哥接到一份奇葩的奶茶订单，下单人是位女孩，订单备注要求，“外卖小哥将奶茶送到后不用对他客气，直接摔那渣男脸上就行”。
外卖小哥见到该男子之后，询问了对方的身份，然后按照订单备注照做，直接将奶茶打开后泼向了该男子。在该男子还没有反应过来的时候，外卖小哥赶紧把订单的确认单递给了他，男子看到单子的时候也很无奈。
针对此事，美团给出了回应，经查实，网上流传的图片确系是美团外卖平台的订单，“摔那渣男脸上就行”的要求为下单用户提出。接单骑手当时未谨慎思考就照做了，目前骑手与被泼男士已达成和解。
在获得用户谅解的同时，平台也对当事外卖员进行了批评。美团外卖除了送餐业务以外，的确还有跑腿服务，但是类似“泼奶茶”的不文明行为，平台还是坚决制止的。美团表示，外卖小哥虽然是“万能”，但是服务应该有界限。
3、速食品暴涨加速餐饮零售化
牛年春节将至，无论回到家乡还是就地过年，热热闹闹地置办年货都是每个思乡之人追寻年味的重头戏。天猫淘宝数据显示，“年货节”开启首日，干果、糖果、糕点仍是中国家庭首选的“年货三件套”。
但由于就地过年的号召，螺蛳粉、自热火锅等一人食餐品则成为年货节首日增长最快的年货品类，增幅达15倍。此外，游戏、麻将机、医美等品类的快速增长也为今年春节定下“宅家”基调。
在此背景下，盒马、天猫超市春节不打烊，将陶陶居、广州酒家等餐饮品牌半成品端上了2021年的年夜饭桌。据悉，大年夜前夕，唐宫、陶陶居、广州酒家等地方老字号将在重点城市的天猫超市推出年夜饭半成品礼盒，满足3人~8人不同规模家庭年夜饭需求。
盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。考虑到半成品购买将在春节前一周爆发，这一数字在春节前将持续增长。值得关注的是，螺蛳粉、自热火锅等一人食速食品的增长，并不只是疫情影响下春节“宅家”的临时选择。
近年，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，从海底捞自热锅的火爆到肯德基推出KAIFENGCAI螺蛳粉，再到杨国福推出自热麻辣烫，可以几分钟加工好的餐饮半成品增加了快节奏生活中除到店食、点外卖以外的就餐新方式。
无疑，餐饮零售化已经成为今年最重要的商业趋势之一。
在饿了么上点餐，到天猫上囤自热锅，去盒马、天猫超市买新鲜半成品，餐饮零售化正不断升级，通过数字化的餐品标准化能力与餐配技术，让不做饭不囤年货的人群也能在大年三十踏踏实实备足一桌热腾腾的年夜饭。
4、就地过年催生餐饮行业用工新需求 超1200家餐企在饿了么上“招人”
餐饮业陆续进入春节档，今年，在“就地过年”倡议下，不少餐饮商家陆续宣布春节不打烊，推出年夜饭外卖预订，这也催生了餐饮行业用工需求。
同时，响应京沪等地“春风行动”，饿了么在春节期间为有临时就业需求的人员，提供超过15000个岗位。
今年，北上广深等一二线城市，或将迎来人流量最多的春节长假。餐饮业也面临“最需要人”的春节档，一些选择不打烊的商家，通过各种方式保障人手充足。在餐企招工需求中，集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。
岗位以服务员需求最高，占比近80%，此外，配菜、打包等岗位也比较缺人。记者从饿了么了解到，除了推出招聘通道，解决商家用工需求之外，饿了么还将在北京、上海等地区提供超过15000个骑手岗位。
春节期间，饿了么将和商家一起，保障餐饮外卖、急送药等订单配送到家服务。针对坚守岗位的蓝骑士，饿了么将提供多重补贴，对年后返岗的骑手，也将提供开工红包、补贴，最高补贴金额超过10000元。
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四、融资并购
1、“古茗”再获融资，不到一年新开1300家
新式茶饮品牌古茗于2020年下半年再获由美国对冲基金Coatue Management(寇图资本)领投的新一轮融资，这也是古茗在2020年完成的第二笔融资。
2020年上半年，已成立长达10年之久「古茗」完成首轮融资，投资方为红杉资本中国基金和美团旗下产业基金“龙珠资本”两者均为喜茶的主要投资方。
在过去半年多的时间里，古茗新增约1300家门店，目前已经有4300多家店。
2、“查特熊”宣布完成百万元种子轮融资
“查特熊”是一家为消费者提供社区化火锅生鲜一站式到家服务的火锅生鲜食材集合店。
火锅食材赛道是一个万亿元级的市场，目前这个市场日渐火爆。近两年，不断有新玩家涌入火锅食材赛道，有数据显示，仅一年我国火锅食材相关企业新增超过3000家，面对这个巨大的市场，日趋激烈的竞争，玩家如何才能脱颖而出？
查特熊创始人戴利宝说火锅食材生意比拼的是四大能力：一是供应链的产品研发和整合能力；二是冷链食材物流仓配的服务能力；三是门店的精细化运营能力；四是招商的扩张能力。
在此背景下，查特熊创立了以消费者为中心，线上线下相结合，以大数据、供应链、物流为核心的新零售生态链，全力赋能品牌加盟商，开创了火锅食材行业的新业态。
从行业来看，火锅食材行业仍大有可为，目前整个行业还处于群雄乱战阶段，除了建立完善的供应链体系，产品品质、品牌宣传、服务体系、客户黏粘性等问题，也是需要该赛道中的企业去深入思考的。
近日，机能食品新锐品牌Nelo已完成数千万人民币的A轮融资，由IDG、BAI投资。这是该公司在成立后的第二轮融资，天使轮由嘉御基金投资。
据Nelo品牌方透露，本轮融资将主要用于新产品线拓展、全球原料采购供应链升级和市场投放，为消费者提供覆盖更多场景、原料更精细、功效更显著的产品。
Nelo成立于2020年6月，以可以嚼着吃的无糖功能性软糖产品冲入机能食品领域。据Nelo品牌方透露，其推出的护肝软糖销售额目前已取得全网第一，在护肝功能性食品品类里成为仅次于Swisse的护肝片。
4、微波速冻食品品牌「福迪宝」完成千万级人民币天使轮融资
近日，微波速冻食品品牌「福迪宝」获得千万级人民币天使轮融资，由远镜创投独家投资。本轮融资将用于品牌打造、团队建设、私域和渠道建设等。
「福迪宝」成立于2020年6月，定位在微波速冻食品品牌，以微波速冻水饺切入市场，未来将会拓展微波海鲜、微波包子、微波杂粮等品类，产品已在每日优鲜、微信公众号上线，近日还将上线京东、天猫和抖音。
福迪宝的目标用户以白领为主，年龄在25-35岁之间，价格带以20-30元为主区间。
5、高标准品质食品品牌「谷生米」获1000万元Pre-A轮融资
近日，谷生米近期完成了1000万元Pre-A轮融资，投资方为谷因资本、皓昕资本、食品安全领域科学家王伟以及谷生米老股东跟投。
据了解，“谷生米”高标准高品质食品品牌是由浙江谷生米科技有限公司建立，谷生米旗下目前分为三个板块，其中有“谷生米”高标准高品质食品板块、“检食家”食品安全检测新标准板块和谷生米生物科技板块，企业基因主要来源食品质量安全领域科学家。
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