消费升级浪潮下，餐+酒、下午茶会是下一个风口吗？

疫情后两级分化的消费趋势愈加明显，消费者一边追求高性价比，一边更加注重品质与健康。

近几年，悄然间一股“下午茶”消费新现象正在兴起，数据显示，在北京和上海的十大标杆商业项目中，主打“下午茶”经济的轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%。

90后、95后成为主力消费人群，将原本“零碎”的时间充分利用起来，推出以甜品、咖啡、奶茶、三明治、蛋糕，甚至各种零食、保健产品等为主要产品的“下午茶”小店日益增多，无论是线上点餐还是线下用餐，“下午茶”越来越受到欢迎。

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年轻人喜欢的精致下午茶

著名消费行为学家所罗门说，改变消费行为的许多生活方式都是年轻消费者所推动的。

目前我国80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口近1/3，他们拥有非常强大的消费能力和消费意愿，不只看价格，更注重品质、品牌，更关注健康和营养。

知萌咨询机构《2019中国消费趋势报告》显示，随着90后对于健康养生意识的增强，对于高含糖量、高热量等食品的偏好度持续走低，在吃上特别注重低糖、低脂肪、低卡等指标，消费者对健康的需求，转化在消费选择上，就是倾向购买热量更低、更清淡、更健康、有机、更新鲜的产品。

在这群追求健康的年轻人眼中，下午茶无疑是替代高糖高热量晚餐的最好选择，替代晚餐出现的各类下午茶代餐产品也在年轻人中成为新的时尚。

另一方面，与孤独的都市白领分享成为了拉近同事关系的社交利器，拼单下午茶更是其日常生活中的重要组成部分，催生了下午茶的裂变发展。

下午茶经济是市场经济发展下的新产物，无论是零食饮料还是甜品奶茶，从比拼口味价格到比拼包装颜值，用户对于“下午茶”的标准越来越高。

这也就要求商户企业要转变传统的售卖思路，将产品结合用户特性进行具有互联网特色的营销包装，打通供应链找到优质食材，突破以往的被动局面，做出“下午茶”中的名品牌。

看起来国内一夜爆火的“下午茶”，它究竟是怎么来的？

追根溯源，“下午茶”一词诞生于1840年代的英国，因为晚上8点才吃晚餐，所以先在下午吃这一餐。英国和爱尔兰的渊源极深，所以下午茶也慢慢就成为爱尔兰传统了。

传统的爱尔兰下午茶菜单包括：手指三明治（青瓜/沙律菜加蛋黄酱/烟三文鱼配奶油芝士/鸡肉/火腿和芥末）、司康饼配奶油和果酱以及各种蛋糕和甜点、还有各种不同的茶（印度茶、伯爵茶、中国茶）。一般在各酒店/饭店或是一些吃传统甜点的餐厅都能享用到爱尔兰下午茶，有些地方甚至提供香槟在下午茶时享用。

1月29日，爱尔兰食品局就带着“浪漫爱式下午茶” 来到了广州，举办了一场爱尔兰乳品品鉴会——这里也有句老话：“三茶两饭一夜宵”，其中三茶指的就是早茶、下午茶和夜茶。

日本消费社会研究家三浦展在《第四消费时代》中提出，在日本上世纪80年代的消费升级中，消费教义由“越多越好”到“精炼考究”。

这种变化带来的体验，并非仅仅是物质上的考究，还有精神上的考究。日本社会的这个精致化的过程，今天正在我们社会上发生。

但是，精致品质不仅是表面上的亮丽光鲜，而是源于心中那一份对生活细节的认真对待与尊重。

还记得电影《邪不压正》中，姜文有说过这样一句话：“我就是为了这瓶醋，才包的饺子。”我们总以为理想品质生活就像饺子，那些甘之如饴的华丽表象就好比饺子馅，以为馅越高级滋味就会越好，但却不知那被忽略的不起眼香醋，才赋予了最美妙的醍醐味。这醋，就是细节。

同样是细节，之于爱尔兰下午茶就是用于制作下午茶菜品的原料——爱尔兰牛奶、黄油、奶酪、奶油等。

由于富含天然 β-胡萝卜素，爱尔兰乳制品呈现出漂亮的浅金黄色，加之丰富的 omega3 和 omega6 等营养元素，爱尔兰的乳制品呈现出独一无二的风味，质地和色泽，非常适合应用于制作各类西点。

随着近年来国内西餐的普及，以及烘焙热度的不断增长，爱尔兰奶酪、黄油、奶油等广泛用于餐饮和烘焙行业的乳制品，市场份额也不断增大。

爱尔兰食品局中国区经理苏礼文（Mr. Conor O’Sullivan）在活动开场与广东省进口食品协会执行副会长蒋定先生分别致欢迎词，爱尔兰食品局中国区乳品板块负责人吴静女士（Suki Wu）则对爱尔兰高品质的乳制品进行了深入介绍。

此外，活动还邀请香港福基国际贸易有限公司技术顾问、研发总监Leo汪志为到场嘉宾准备了脆底焦糖海盐和树莓香草慕斯两款爱式下午茶点心。慎昌洋行咖啡厅店长赵芷姗用爱尔兰全脂牛奶和爱尔兰淡奶油，制作了玛琪雅朵以及康宝兰。

“久经沙场”的汪志老师，在采访过程中毫不掩饰他对爱尔兰乳制品的高度肯定，与我们分享了他使用爱尔兰乳制品的心得体验：

“爱尔兰的淡奶油乳脂含量越高，稳定性好，易于打发，并且呈现出象牙白的色泽，非常自然。而爱尔兰的黄油呈现的是自然的白色，成分相对简单，更加安全。”

大家可能不知道，爱尔兰乳制品的品质如此出众，背后的原因是什么？

这离不开爱尔兰纯净无污染的环境——爱尔兰80%的土地都为绿植所覆盖，被喻为“翡翠绿岛”、尊重自然的放养方式、严苛的食品安全标准、可持续乳制品保证计划（SDAS）、绿色本源以及爱尔兰食品局乳品草饲标准（Grass Fed Standard）这一国家层面的乳品加工商标准体系。

也可见爱尔兰食材详细报道：爱尔兰牛肉“秘密”大揭底，如何走进中国人的餐桌？

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餐+饮、餐+酒的黄金时代来临

2020年，餐+饮、餐+酒的融合业态，因多元化消费场景的让餐厅盈利能力更强，发展也明显升温加速了。

湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也在北京三里屯揭开神秘面纱， 中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。

中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店也首度在快餐厅里加入酒吧业态，扩充消费场景尝试全时段经营。

更早时间，奈雪、桂满陇、星巴克也纷纷开出酒馆副牌，餐饮大佬们集体盯上了‘餐+酒’赛道，有业内人士更指出未来四年将是餐+酒的黄金时代。

根据Vinexpo和IWSR的报告，2020年，中国烈酒销量预计将达到12.9亿升，将成为全球最大的烈酒市场。除了白酒，白兰地、威士忌等烈酒将迎来在中国又一波快速发展期，享受到消费升级的红利。

“威士忌”这个词的起源来自爱尔兰语（盖尔语）“uisce beatha”，意思是生命之水。爱尔兰早在公元六世纪就开始生产威士忌，原材料采用热空气干燥过的大麦，坚持使用铜制壶式蒸馏器以及三次蒸馏工艺，所以口感柔和顺口，风味清香，酒体干净，平易近人。

其实，无论是餐饮巨头也好，个体户也好，无一不在为如何吸引年轻人伤透脑筋，而强社交基因的“酒和饮”像一个天然的引流入口，把年轻人吸引到餐厅中。

”你有酒，我有故事，朋友来吗？”，现在的90后，俨然已经成为了“酒零后”。没有比喝上一杯更能讨好自己的事情了。

传统的春节和西方情人节即将相约而至，你的酒和下午茶准备好了吗？顺便问下各位：情人节起源于世界哪个地方？蜜月又是如何而来？

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来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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