数字化升级浪潮下，餐企如何应对？

9月9日，由深圳市餐饮商会指导，餐饮O2O新媒体联合百度加盟星主办“数据重塑餐饮，智慧再造加盟”的数字化论坛，在深圳成功召开，感谢来之科技、AUV品牌、瑞鸿文化、瑞和友科技等企业的大力支持。

现场嘉宾满座干货满满，我们一起来看看嘉宾们都分享了哪些精彩观点？

深圳市餐饮商会常务副会长、阿锋酒楼董事长余剑锋为活动致辞：金秋九月是收获的季节，数字化是餐饮业经营转型最重要的经营变量，疫情期间恢复得比较好的企业，基本上都是消费者体验管理以及线上线下一体的数字化做得比较好的企业。

余会长还表示：今天餐饮企业面临最大的挑战是数字化转型，最大的机遇也是数字化转型。

联合主办方百度加盟星服务商闫佳明则表示：餐饮行业加盟最大痛点之一就是创业者和品牌方之间信息不对称，市面上存在着许多虚假平台。

目前潜在的创业者非常多，而品牌方有优质的项目却无人问津。每天都有数百万人在百度搜索创业相关的关键词，而创业者、加盟、开店是一个由信息传递引导战略决策的过程。

01

餐饮O2O创始人罗华山：

2021深广餐饮大数据分析报告

餐饮O2O新媒体创始人罗华山代表活动组委会热烈欢迎大家百忙之中来参会，并分享了《2021深广餐饮大数据分析报告》。

截至到8月30日，广州餐厅数量达172992家，深圳达162056家，位列中国TOP10城市餐厅数量4、5位；10-20元价格带的餐厅占比21.83%，而广州的则占29.61%，可见广州更强调性价比。

深圳排在前三的品类：小吃快餐、饮品、火锅，数量增长较大的品类：烧烤，水果生鲜店，火锅，而面包烘焙略有下降。

在深圳外卖订单量前三甲的餐饮品牌，依次为华莱士371家店852500单，尊宝比萨258家店592300单，沪上阿姨128家店434100单。

另外，深圳738家购物中心共开设9862家餐厅，占总餐厅数6.09%，而广州727家购物中心共9262家餐厅，占总餐饮数6.03%。

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华莱士前总经理吴光团：

餐饮的本质到底是什么？

华莱士前总经理吴光团为现场观众分享了《餐饮的本质到底是什么？》。

现在大家都说餐饮好难！是因为大部分餐饮老板都在玩战术，想着怎么营销，怎么做加盟，这些都不是做餐饮首先去做的，没有找到做餐饮根本原因。

餐饮的本质是你没有认真的组建团队，认真去死磕产品，所以才会觉得餐饮好难。

中国所有的餐饮人都在学麦当劳、肯德基、星巴克的标准化，都在学他们的流程，可是你看过他们的底层逻辑是什么？是死磕产品，让身边的人成长。团队可以了，做什么都没有问题。

老板就干两件事：深度思考、把钱分好。商业本质是帮助第三方成功，管理的本质是利益关联方把钱分好。

03

来之科技联合创始人罗颖：

全链条深度数字化 构建餐饮私域运营壁垒

作为深圳食探的联合创始人，来之科技联合创始人罗颖做了《全链条深度数字化 构建餐饮私域运营壁垒》的分享。

她提到选择私域运营投入的“12字原则”：公域大、强触达、全链条、可闭环。

她还提出餐饮私域运营的三件套：企业微信+小程序+微信公众号的全链条打通整合运营，将用户全链条数据进行整合，并反哺门店线下运营服务，实现为顾客提供差异化服务，从而提升用户终身价值。

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瑞和友科技总监魏琦：

外卖增长的核心：让运营数字化标准化

瑞和友科技总监魏琦做了《外卖增长的核心：让运营数字化标准化》的分享。他认为外卖爆单的底层逻辑对于品牌来讲，菜单好才是真的好。

菜单匹配第一种：单品爆款，适用于品类热度和竞争度在商圈体量比较高的地方，分为：强下单商品（让顾客立刻能下单的单品和价格）、3种单品（一个基础产品，一个加小吃的，一个双人餐）、单加商品（配菜，小吃，没有了！多一个主食款都不要）。

05

AUV品牌机构创始人权少飞

数字化时代如何保持品牌年轻化

AUV品牌机构创始人权少飞分享了《数字化时代如何保持品牌年轻化》，他首先提出了新流量从何而来？

品牌从来都是社会文化的影子，1966-1980年X时代，1981-1994年Y时代，1995-2009年Z时代，Z时代占人口24%，不同时代的人对品牌的认知是不同的。

酷、潮、范、强调、逼格成为跨越品类共同趋势。重品味和个性化趋势明显产品和场景成为重要载体，混搭、融合基于传统的现代设计纷纷崛起。

06

绝味食品李星

万店绝味如何赋能3000+加盟商

绝味食品李星分享了《万店绝味如何赋能3000+加盟商》。绝味成立16年门店13000家只有3000多位加盟商，平均每位加盟商4家店。

未来绝味加盟商的数量还会逐年递减，而是发展事业合伙人，成为利益共同体、事业共同体。

总部如何赋能加盟商呢？2大核心能力：门店下单后24小时可冷链到店，渠道开发管控能力。

前者是硬投入后者是软实力，正所谓上下同欲者胜，2015年就成立了绝味管理学院，统一加盟商培训学习，让大家一条心发展。

绝味制胜因素：利他！

管理是什么，管理是赋能合作伙伴，优先让加盟商赚钱。

07

百度加盟星武亚雪

加盟星助力招商加盟企业线上营销

百度加盟星武亚雪做了主题分享《加盟星助力招商加盟企业线上营销》。

踏踏实实做餐饮的人，由于营销预算没有快招品牌多，反而用户看不到。用户也很痛，就想找一个靠谱能赚钱的项目，但搜索的时候发现很难找到这样的项目。

百度加盟星就是依托百度强大的搜索流量，给大家搭一个互信的桥梁，把创业者和品牌实现精准匹配。

加盟本身是一个特别好的商业模式，国家未来想要让大家创业更成功，百度加盟星去推动更规范化的行业发展。

08

乐凯撒CIO黄道泳

连锁餐企的信息化和会员体系建设

乐凯撒CIO黄道泳分享了《连锁餐企的信息化和会员体系建设》。连锁餐企的数字建设分为三个阶段：信息化、数据化、智能化。

乐凯撒在2015年49家店就开始了信息化建设，匹配1-50的系统运营，2017年才是信息元年，首先开通了外卖，与收银系统打通，升级了财务系统，配套解决人才发展配套的问题。

2018年还组建了大数据团队，进行数据分析，2020年又搭建会员体系和私域运营，取得了不错的成绩。

09

圆桌沙龙

万店时代，餐饮品牌如何进行数字化的升级

最后，在圆桌沙龙环节，探讨《万店时代，餐饮品牌如何进行数字化的升级》，主持人：刻度嘟嘟创始人张舟，嘉宾：夏晖供应链前亚太总监傅邦宁、榴芒一族创始人黄泰龙、大家乐数字化经理张敏怡。

张舟认为餐饮企业从小到大都要面对一个环节，要想管好，供应数字化至少要满足两个对象、四个方向，一个是采购责任人、一个是供应商。采购物资、采购质量、采购价格、采购速度，这四点不能出现问题，出现问题怎么弄？软件怎么来实现的？

傅邦宁打造了麦当劳亚太区数字化供应链的经验，认为首先是格局和理念，供应链和区块链双链打通发展。

如同麦当劳随同美国文化走向全球，中国最有希望走向全球的品类是茶饮和火锅。中国的茶饮品牌已经纷纷出海，而在此之前火锅已经出海多年。

比如刘一手在东京、伦敦都有店，未来20年计划开6万家店，这6万家店不是只说说，而是要做的时候看看产品本地化、品牌文化、数据化是什么样的？现在就要开始做，正好资本、品类、市场都有机会，我们集合社会力量去帮他。

张敏怡认为餐饮门店每年大量的客流，没有一个很好的连接。当有了这些数据资产就可以通过一系列的方式让他激活量够，就可以成为餐饮不断成长的驱动力。

餐饮业其实更多的要做一些跨界的东西，前五年跨界其实就是延伸，未来会做一些产品新零售，更多的是依赖数字化运营平台去帮助新零售，也是实现营业增长的很重要的部分。

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来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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