72小时狂揽1.9亿销售额！餐饮品牌自播到底有多香？
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视频直播带货热潮来临，自播也成了餐饮品牌们的真香现场。
如今头部主播接连“陨落”，行业面临重新洗牌，也许正是“主播让位、品牌夺权”的大好时机。
01
当流量来自公域
就会受到公域的制约
媒体传播碎片化、多样化，餐饮业纷纷开启直播，个人总结其好处：
1. 促进宣传通过短时间且集中的线上直播，把餐饮人或者餐饮品牌推荐出去，相比较于传统的媒介推广方式，更加快捷直接且反馈迅速。
2. 得到更多的关注，是每个餐饮品牌获得生命力的关键步骤。通过直播这一互动性极强的形式，把自己营销出去，随时获得 直观的反馈，是品牌营销的捷径。
3. 通过直播来实现信息共享、资源透明、相互沟通。摈弃一些可有可无的步骤，帮助实现餐饮企业管理上的优化。
4. 实时监督对于餐饮业来说，卫生安全一直都是重中之重也是一些品牌被诟病的死穴，如果能让大家看到菜品的操作流程，通过直播实现其透明化，其间的监督意味不言自明。
但一直以来，品牌其实苦网红直播久矣。
因为消费阵地的转移，电商直播渐渐成了各大品牌疫情下自救与增收的新渠道，行业需求也催生了一群带货能力极强的主播。
「新晋主播」罗永浩在抖音直播，短短3个小时内便卖出了2000万元信良记小龙虾，近10万张奈雪的茶定制心意卡；
网红主播烈儿宝贝在淘宝开播，10分钟时间，周黑鸭就创下了下单1.3万单、卖货3.5万件、销售额近50万元的记录；
小龙坎火锅在淘宝直播带货，也是短短10分钟，就卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%；
双十一购物狂欢节，肯德基大促期间全域电商的GMV（即成交总额）突破 3.2 亿，创下了该品牌历史新高······
亮眼的数据让餐企前赴后继地涌进直播间，备受追捧的头部主播也逐渐掌握了绝对的议价权。
新京报曾报道，伴随直播带货热度扶摇而上，带货主播坑位费早已起飞。头部主播一般在10万元至20万元，有的则可高达60万元。而商品在红人直播中仅可以展示20分钟，佣金率却高达15-20%，并且不承诺销量。
一场直播下来，餐企除了支付“坑位费”以及销售提点，还要提供超低价优惠的产品吸引粉丝购买。刨去各项支出和成本，最后往往就是赔本赚吆喝。
而且日渐攀升的高提成、占坑费等，让不少餐企被拦在流量池之外，这也造成了寡头平台通吃、头部主播垄断一切的局面。
02
冷场、尬聊、粉丝少
品牌自播也并非没有门槛
如今头部主播折戟，流量自然会分散流入广大腰部、尾部主播以及各大企业直播池。
但从目前来看，餐饮+直播主要是头部企业的狂欢，并非所有企业都能玩转。
一则，直播带货是基于流量而存在的。企业新注册的账号没有足够的平台号召力和粉丝基数，再加上大部分餐饮老板只是普通的素人，没有名人明星光环，也不善于直播带货的话术，兴致勃勃地直播，最终往往以冷场、尬聊草草收场。
即便品牌前期靠疯狂让利吸引客流，但这种建立在超低价促销上的引流往往用户粘性极低，且回落迅速，对后续的销售很难有拉动作用。
二则，公域流量本身是开放的，品牌想要从公域引流，就需要优质稳定的产品供应和长期的内容输出。
头部品牌之所以能靠自播日入百万，依靠的是多年积攒的顾客口碑和产品力，这些资源只是赶上了直播风口得到了盘活。
就比如奈雪的茶。
奈雪的茶六周年庆时通过微信公众号官方直播、小程序等渠道，72小时售出1.9045亿销售额。按此前报道的月店均100万来算，这次直播营收相当于全国门店近一周的销售成绩。
亮眼的成绩背后，是奈雪的茶从2018年下半年开始建设小程序，一步步积累起来的千万量级的用户；是不断精益的产品力、品牌力，滋养出来的优质口碑和粉丝。
说到底，直播带货的本质还是营销渠道的变化，餐企未来的比拼，仍将是产品硬实力和性价比的较量。
餐饮怎么做直播带货呢？
1、餐饮直播卖货以券为主
像星巴克的饮品就是电子券售卖。毕竟，饮品、菜品都需要线下去吃，不能网上直接售卖。这个电子券的内容可以是菜品券、也可以是代金券和折扣券。
当然，在直播平台上售卖，价格越低效果肯定是越好，所以，餐饮在直播平台低价出售霸王餐券肯定是最好的选择。
2、整合资源直播带货
整合资源直播带货，以券为主的直播带货对餐企的规模有很大的限制。
星巴克的成功在于它的规模性，在线上购买的券，在任意一家直营店都能使用，可以说，星巴克几乎覆盖了直播平台上的所有观众，并没有地区上的限制。
而很多餐企的规模没有这么大，这就意味着这些餐饮只能在自己门店附近的观众群中寻找意向成交客户，受众人群大幅收缩。
所以，对于小餐企店面来说，整合其它品牌商品或服务，通过自己的平台为商家代卖商品，通过餐饮平台为顾客提供担保，既服务了顾客，同时为自己创造利润。
3、选择本地的直播网红+自播结合
本地直播网红打覆盖，自播打频次，带货就是顺带的事。
但是，自己做直播的餐企，一定要懂得打造直播流量的模式，在直播平台上，一定要有足够的平台号召力和粉丝基数，如若不然，自己做直播，只会是徒劳无功。
03
餐饮新零售
是“破圈”的关键
既然品牌直播耗时耗力，还值得做吗？
值得。
根据艾瑞咨询数据，对比疫情前后，用户对线上消费的关注和使用明显增加。其中，差值最大的是生鲜水果与食品饮料类的零售行业。
由于疫情期间众多线下场所关闭带来的消费转移，疫情后选择在线上渠道购买这两类商品的用户数分别增长27.6%与17.3%。
消费人群的变化与迭代，也是新消费时代的典型特征之一。
以95后为代表的“Z世代”正逐步成为消费市场的主力军，中国“Z世代”群体的规模超过2.6亿人，占总人口的18%。而“Z世代”的线上消费，主要集中在饮食、服装、餐饮娱乐等方面。
眼下直播行业面临洗牌，正是品牌抓住机会，夺回话语权的好时机。而要开拓细分市场，餐饮新零售无疑是“破圈”的关键。
零售产品相当于餐饮门店产品的一种延伸，是餐企通过产品创新，将餐品以更适合零售的形象推进更多售卖场景。
在这种模式下，更适宜线上渠道且具有较高抗风险高能力的零售化商品将打开餐饮企业更大的生存空间，也更有利于品牌在线上与线下之间相互引流。
04
品牌自播的核心优势
是新产品、新模式、新渠道
餐饮品牌做零售基本是一个从0-1的过程，需要通过专业的外脑支持快速跨越这个周期。
蜀海百川作为国内首个全生态、一站式的解决方案集成平台，至今成功孵化出了11大产品研创工作室和若干外部合作工作室，累计为1500+家餐饮及零售品牌提供解决方案服务。
新零售解决方案中心就是其中之一。
蜀海百川·新零售解决方案中心，依托蜀海供应链而生，是业内专业的针对零售与餐饮行业的数字化解决方案服务团队。
拥有以场景体验为中心、以餐饮供应链为轴承、覆盖全链路的一站式解决方案服务体系，可即插即用布局到用户交互的各个触点，帮助餐饮企业拓展用户圈层，重塑产品架构，打破场景界限，打造全新的新零售业务管理闭环。
蜀海覆盖全国的43个仓配物流中心，总面积超40万平方米的多温区物流中心和总运力超过2000余辆不同车型的冷藏车和常温车，可实现全国迅捷运输，解决餐企零售化最难攻克的仓储和物流难题。
如今餐饮品牌零售化进入到精耕细作的红海阶段，以新零售为主要突破口的下半场竞争已经开启。
能够在行业洗牌中抢到机会的，一定是早有准备的人！
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