盯上了辣味潮流？选对调味料，快速打造自己的“辣菜王牌”
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选址决定餐馆流量，口味决定餐馆灵魂。
做过餐饮的都知道，大饭店卖的是品牌，小餐馆销售的是口味。产品口味是一家餐厅的命脉所在，离开味道餐厅难以长久。
很多餐厅老板明明选址不错，广告也打到位了，生意却一直普普通通，销量怎么也提不上去，问题出在哪里呢？可能就出在产品的口味上：菜品口味偏离了当下消费者喜爱的潮流味型。
曾经，盐，人类食物最重要的调味品，从周朝开始便成为“国之重器”、“强国之本”，盐业经营一直是历朝历代最为重要的战略物资。而后，糖的加入，再一次对人类饮食文化产生了深远影响。
如今，在这个步入全球一体化、科技文明高度发达的今天，哪种味型才是当下及未来主流？餐饮老板们又该如何把握这种味觉流行？
01
疫情之下
全球“辣味”横行
有不少数据统计显示，“辣味”正普遍流行，并有望成为餐饮行业新一轮商机的源动力。
《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。
Kalsec在2019年进行的一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，与2017年的43％相比，这一数字翻了一番。
这种“辣味”的流行，在中国表现得更为明显。
作家梁文道曾说过这样一句话：近三十年来，中国最大的变化之一，是饮食上越来越重口味。麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅......
中国人的口味正在越来越重，吃辣的嗜好正在扩张版图，并在2000年前后，成为中国人的第一口味。
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示：在消费者的点餐依据中，首要因素是口味喜好，而在口味喜好中，“辣味”依旧稳居第一成为最受消费者欢迎的味道。
特别是在疫情之下，消费者不只需要愉悦享受，更希望情绪的释放。吃辣成了很多年轻人面对严峻现实普遍选择的手段。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“随着整个新生代人口红利的不断叠加，以及整个中国火锅产业持续爆火的大环境下，关于辣系产品，未来应该来说会持续地走红。因为它既符合了整个中国的饮食新趋势，也符合了整个新生代对于饮食口感的需求以及诉求。”
抓住潮流趋势，方能赢在未来。在这样的“辣味”流行中，餐饮老板们想要脱颖而出，真正抓住消费者的胃，最好的办法就是迎合当下的辣味趋势，打造出品牌独属的“辣味记忆”。
02
餐饮辣味战开启
辣鲜露成造辣神器
餐饮业是一个同质化严重的行业，由于原材料、烹饪技法有限，产品很难有所创新，想要走差异化路线其实并不容易。
除了产品的迭代升级、场景潮流化、服务极致化外，辣味已经成为当下餐馆的“灵魂”调味品，帮助餐馆们形成菜品味型上的壁垒。
辣味潮流之下，餐饮人如何才能握住“辣”这一味型，打赢这场“辣味战”呢？
在餐饮O2O看来，餐饮企业想要做大做强，连锁化是必然要走的道路。通过复合化辣味调料，实现餐品口味的稳定和易复制，是餐企实现连锁化扩张的关键。
而且，随着生活水平和饮食习惯的改变，调料复合化已成为全球趋势。像美国、日本以及欧洲这么一些经济发达地区，复合调味品的销量远超单一味型调味品。
我国的复合调料还处于导入期，但据中国调味品协会的不完全统计，调味品行业整体年增长20%以上，是食品行业中增幅最快的行业之一，而在调味品行业之中，复合调味品的发展则达到30%-40%。
以辣椒酱、辣鲜露为代表的复合调料方式，已是成为当下厨师菜品“造辣”的首选。特别是辣鲜露，正凭借应用广泛、操作方便等优势成为餐饮厨师们手中的“造辣神器”。
以家乐辣鲜露为例：
家乐，联合利华旗下全球排名第一的调味品品牌，旗下拥有鸡精、鸡粉、鸡汁，到辣鲜露、风味辣酱等丰富的调料产品，自1993年进入中国以来，一直是中国厨师的信赖首选。
为了推出更符合当下潮流的复合调料新品类，家乐曾联合旗下90名经验丰富的厨务顾问进行访谈、试味，经过了上百次筛选与比例调配，才研发出家乐辣鲜露这款最适合当下餐厅的辣味调味新品。
自2005年开始，家乐辣鲜露就一直是中国厨师们打造辣味菜的首选调料，曾创下每秒卖一瓶的销量奇迹。
1、复合辣系口味，鲜辣浓郁，快速出味
家乐辣鲜露，选取多种椒类，采用多重发酵工艺和高剪切小分子工艺，让多重辛辣滋味层层释放，带来丰富的味觉体验。
又与豉鲜的鲜味完美融合，让辛辣收起“呛味”和“盖味”的霸性，鲜中有辣，辣中有鲜，均匀包裹食材，鲜辣更入味，口感更浓郁。
同时，加入浓缩的水溶性配方，帮助产品和汤汁快速融合，让鲜辣菜肴快速出味。
家乐辣鲜露可以运用到各种烹饪方法中，无论是冷菜还是热菜，无论是腌炒还是拌烧都能和食材随心搭配。热菜起锅前喷入，鲜辣添香。凉拌中与其他汁酱随心搭配，口味变幻无穷。
2、精简后厨工作，减少了餐馆调料端成本
以前，厨师做辣味菜，最常用方法就是添加鲜辣椒、干辣椒、辣椒面等原材料。这个方式看似容易，对厨师却非常不方便，可能需要现场准备各种原材料。最重要的是，这样“造辣”出来的菜品，辣椒量放多少全靠厨师手工掂量，辣度非常不稳定。
纪录片《味觉的真相》里揭示了味觉原理，顾客不断地回头来吃，实际上是去吃客人记住的味道，如果感知到不一致，客人会认为餐厅换了厨师，就不满意。由此可见，稳定的味道非常重要。
家乐辣鲜露作为辣味复合调味品，省却了厨师们现场准备辣鲜调料的复杂程序，只需一步即可迅速调味，成功实现厨师快速出餐。
特别是在消费者口味变得越来越刁的当下，辣鲜露精简后厨带来的口味稳定性，更成为了很多餐企竞争力所在。
同时，家乐辣鲜露也可帮助餐企规避辣味原材料上涨所带来的成本风险。
以当下疫情为例，因为气候和交通运输的原因，餐饮各种原材料价格正不断上涨。调查发现，仅辣椒的价格同比去年就上涨了162%。巨大涨幅将会为餐厅带来巨大的成本负担。
如今，家乐辣鲜露诞生已经17年，一直都是厨师们的挚友，备受餐饮厨师们的喜爱和赞誉。
“我第一次收到家乐辣鲜露是2008年，我们家有一道风味臭黄鱼始终突破不了，添加了辣鲜露以后，味道就全部出来了，慢慢的也成为了我们餐厅的销量菜。我跟辣鲜露就跟好兄弟一样。”合肥方记六道菜馆厨师长翟盛鸿说道。
重庆杨记隆府（新光天地店）研发总监王清云也赞叹道：“现在人们的口味重了，点辣味菜的人也越来越多。家乐辣鲜露使用之后，抓住了食客的心。只要是能够涉及到带辣的产品，它就是一个调料灵魂。而且，在冷菜和热菜都能够使用的情况下，又入味又方便。”
03
疫情别慌
家乐将给予餐饮人这些支持
经历了混乱的2020年，艰难求生的2021年，手忙脚乱的2022年上半年，疫情依然是当下餐饮人最大的难题。
深圳、上海、广州、北京，随着一个个城市轮流按下“暂停键”，刚恢复繁华的商场和街道又开始变得空空荡荡，让本已鼓起勇气打算冲锋的餐饮人再一次陷入了困境。
不过，餐饮人们不必惊慌，在这个疫情之下餐饮的“艰难时刻”，不止各地政府正出台各种帮扶政策，作为厨师好伴侣的家乐品牌，也已经启动了两大帮扶政策，以此帮助餐饮人度过疫情的低谷。
1、精选热卖辣菜菜谱，提高餐饮竞争力
为了帮助餐饮厨师们打造更多的辣味菜品，家乐经过多年调查比较，挑选出了当下市场上最热卖的44个辣鲜菜品，以电子菜谱的形式免费分享给餐饮厨师们，助力餐厅实现更多菜品的创新升级。
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2、为餐厅打造个性营销方案，提供流量扶持
据悉，家乐品牌目前已计划在2022年第三季度，为餐饮复苏提供更有创意和亮点，且覆盖范围更广的活动，线上线下联动为餐饮品牌提供个性化营销方案。
同时，家乐还将以实质性的流量扶持，为更多餐饮人“加油”。
总结：
餐饮行业有这样一句话：“产品是餐厅的第一竞争力，而口味则是产品的第一竞争力。”
随着技术的升级以及市场对菜品口味的持续优化，当下餐饮业对于调味品的依赖程度正变得越来越高。餐饮人想要保持餐厅产品的新鲜感和竞争力，选对调味料很重要。
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