近几个月正值年中财报季，国内上市餐饮企业半年报发布基本已结束。随着疫情结束，2023年上半年中国餐饮企业的整体营收情况如何呢？短暂“复苏”下，哪些品牌业绩增长最为亮眼？餐饮O2O收集了当下已发财报的12家上市餐企数据，并对此进行了深入分析。财报成绩单却个个亮眼
从疫情放开的“逐步复苏”，到春节、清明、五一几大假期叠加消费反弹形成的“消费大爆发”，再到五六月餐厅门店营收的突然“断崖式下跌”，寒意来临仿佛是“一夜之间”的事情，带着透入骨髓的冷。不过，尽管消费形势“高开低走”，但2023年上半年餐饮复苏依然是主线路。据国家统计局数据，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，是当下国内消费增长绝对的“领头赛道”。而这种增长反映在财报中，则是“非常亮眼”的餐企营收业绩。餐饮O2O搜集了当下已发财报上市餐企，发现除了西安饮食因为装修改造的折旧摊销、高人工等成本依然处于亏损状态之外，其他11家餐企全部实现了正向盈利，净利增长更是个顶个“炸裂”。
在这所有上市餐企财报中，海底捞的业绩无疑最为“惊艳”。
据海底捞透露，截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元人民币，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元人民币，同比去年增长了近30倍。
虽然同比增长数据如此高，有去年疫情以及一次性关店损失原因，但这无疑是海底捞自上市以来，交得最好的一张年中净利润“成绩单”。自2018年上市至2022年，海底捞年中净利润分别最高也不过9.11亿元，还未到2023年的一半。对于业绩的增长，海底捞主要将之归功于客流量的增加、翻台率的提升及营运改善，餐厅经营效率提升。据海底捞透露，今年“五一”假期的前三天，海底捞门店接待顾客人次同比去年同期增长约65%；在端午节的三天假期里，受出游、演唱会、夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。除了海底捞之外，瑞幸的年中财报业绩也是属于“碾压”级别的存在。据瑞幸财报透露，瑞幸咖啡上半年总收入为106.38亿元，其中二季度营收为62.014亿元，季度营收上直接超越了星巴克中国的59亿元。净利润15.64亿元，同比去年直接翻了17倍，几乎可媲美海底捞。据财报显示，截至期末门店总数达已经达到10836家，相比于星巴克当下的6480家门店，瑞幸差不多翻了一倍。且据CEO郭谨一透露，瑞幸咖啡规模化扩张还会加速。这也就意味着，万店并不是瑞幸的顶点。曾执着于“规模化扩张”的海伦司，在自救关店之后也终于开始扭亏为盈。近日，海伦司发布2023年最新业绩预告，上半年收入约7亿元-7.2亿元，净利润1.55亿元至1.6亿元，虽总体营收比去年减少了，但同比去年的亏损-3.04亿，总算实现了盈利。
值得注意的是，相比于营收的增长，海伦司的门店数量正进一步下降。自2021年海伦司事实快速扩张计划之后，门店数量一度超过850家。但2022年因为疫情等原因，海伦司为了自救最终只能“关店止损”。仅2022年海伦司就一次性关停调整了200家门店。据相关数据显示，截至2023年6月份，海伦司较去年末净减少了91家门店，另有196家门店暂停运营。这意味着海伦司的关店调整进程依然还在继续，而且关闭的门店大部分是一线城市门店。
不过，海伦司6月份就已经启动了“嗨啤合伙人计划”。目前虽然没有海伦司加盟门店的相关信息，但加盟本身就有利于品牌的扩张，在加盟早已成为主流的当下，拥有成熟门店模型的海伦司，或依然充满想象力。4、老牌餐企同庆楼、全聚德、金陵饭店等均“扭亏为盈”在上半年餐饮复苏大势之下，曾一度亏损的老牌上市餐企也纷纷取得不错业绩。其中同庆楼业绩最为亮眼，预计今年上半年实现净利润为1.25亿元至1.70亿元，同比增长493.32%至702.78%。不过值得注意的是，同庆楼的业绩增长主要是靠美食推动的宾馆业务新模式，形成叠加效应实现的。同时，金陵饭店的营收成绩也非常好，上半年实现净利润3118万元，同比大增916.61%。不过，相比于餐饮板块，贸易食品才是品牌此次增长的主要原因。据财报统计，当下贸易增长板块已占金陵饭店的57%，其中酒水售卖业务更是功不可没。5、洋快餐品类热度“依然高昂”，肯德基今年门店有望破万早已穿越过周期，强韧性的洋快餐品牌们，同样没有错过此次“复苏”机遇。以百胜中国为例，仅2023年上半年品牌就实现营业收入55.71亿美元，同比增长16%；净利润为4.86亿美元，半年的净利润就超过了2022年全年。仅肯德基就贡献了近75%营收，总营收41.82亿美元，贡献了利润6.93亿美元。
不仅如此，在门店增长数百胜中国也没落下。今年上半年，百胜中国净增加门店655家，其中包括468家肯德基门店和169家必胜客门店。截至6月30日，肯德基品牌总门店数已达9562家。如果按照上半年的门店扩张态势，肯德基下半年或有望直接突破10000家店，成为洋快餐赛道首个万店品牌。6、绝味，周黑鸭上演“绝地大反弹”，卤味赛道又香了近几年被盛传赛道已触顶的“鸭脖”卤味品牌们，上半年也取得了不错业绩。绝味食品披露年中业绩报告，预计2023年上半年实现营业收入36.5亿元-37亿元；归母净利润2.28亿元-2.43亿元，相比于2022年上半年同期净利润的0.9-1.1亿元，同比增长131.25%-146.47%，增长幅度从数字上看起来非常明显。根据周黑鸭最新财报，周黑鸭上半年总收入将在14亿元至14.2亿元之间，对应增长率约为18.54%-16.83%；且相较营收，净利润增长幅度更大，预期净利润在0.9至1.1亿元之间，同比大增了约4.9倍至6倍。虽然目前未知“老三”煌上煌的业绩，但仅从周黑鸭与绝味两大头部来看，破除了疫情影响的休闲卤味赛道，显然还“很香”。下半年餐饮会很艰难？
国家已出台政策扶持，餐饮人要抱有信心
虽然上半年餐企业绩非常亮眼，但当下大部分餐饮人对2023年下半年餐饮市场都持“悲观态度”。在经济下行以及失业的压力之下，餐饮早已经成为当下人才出清的“承接方”。仅上半年餐企就爆增了200多万家，几乎相当于2022年整年的新增数量。而国内餐饮市场总量有限，在如此庞大新增餐企数量的挤压下，注定分到每一个餐饮人口中的市场份额都会减少，为了生存，餐饮不得不加入血拼价格战行列之中。如今，这场恶性价格战厮杀已经蔓延到了餐企头部品牌。这是一场注定无法制止的战争，也将成为接下来2-3年内餐企的长久战。这场价格战风暴将影响所有餐企，刺刀见红，即便是星巴克、喜茶、肯德基、瑞幸等也无法置身事外。这也就意味着，经历2023年上半年短暂的繁荣与狂欢过后，餐饮人接下来将再次面临营收下降的残酷现实。而这一次，我们再也无法将“业绩不好”推给疫情了。不过，虽然未来餐饮的道路是波折而不确定的，但行业总有希望。而且，“餐饮本身就是一个淡旺季非常明显的行业，不可能每个月都生意爆棚，4-6月本身也属于餐饮的传统淡季阶段，当下餐饮营收下降虽有价格战因素，但并不代表接下来不会继续出现消费小高潮。”一个行业人士说道。特别是最近国家已出台了恢复和扩大消费20条措施，对当下陷于价格战的餐饮行业而言，无疑是一剂加强版的“强心剂”。其中明确提到，要扩大餐饮服务消费。细则具体内容为：倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平等。
政策涵盖餐饮夜经济、造节等多个内容，据说还将出台多项税收优惠政策。
“这对餐饮人而言绝对是特大利好，也是在向我们发送一个信号，国家正积极帮助餐饮企业。”餐饮O2O罗华山说道。
所以，接下来的日子或充满着很多不确定性，也可能很艰难，但餐企不妨对未来多一点信心。不管怎样，抱有希望就有更多活下去机会，活着就赢家！
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