碳水江湖，临海锅块“一骑绝尘”
俗话说：“早餐吃得饱，一天心情好。”
在临海吃早餐，有讲究。不仅有甜咸口味平分秋色，更有“煎炸炒焖煮”称霸一方。正如“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，临海的早餐没有标配一说。但是油滋滋的锅块绝对称得上是有分量的“老大哥”。
关于哪家锅块最好吃，在临海早餐江湖里众说纷纭。不过位于老城区内的“黄记特色锅块”倒是“蛮有意思的”。
“一碗咸豆浆，一只锅块，这里吃。”“我这里要3个锅块，打包带走。”“锅块还有多久好？下锅有没有我的？”每天早上6点到9点，走在人民路上总能听到这样的声音。声音的来源就是位于人民路128号的“黄记特色锅块”。正对着马路的取餐口前，此刻排起了长龙。这些人里有穿着校服的学生，有行色匆匆的上班族，还有手里提着菜的老人。他们正眼巴巴地等着热腾腾的锅块出锅。
小小锅块，何来如此大的魅力？
“他们家的锅块，皮很松软，有面粉的香气。表面的一层被油煎过后，焦脆。一口咬下去还会爆汁，里面的肉馅很新鲜，冒着油香。再呷上一口香浓的咸豆浆，条太！”家住巾山小区的居民柳国富是在店里吃了十几年的老顾客，也是一名“会吃”的老饕。从他的一番话里，大概就能找到“黄记特色锅块”客源不断的原因。
早餐是一日三餐中最“赶时间”的一餐。因此街头的大多早餐店都是以“小店面”的姿态出现：一间十来平米的房间里，放上四五张桌子。但是“黄记特色锅块”却有着少见的“二楼餐厅”。在上班（学）高峰期时，上下两层开放堂食仍然会出现“一座难求”的火爆景象。在店内的墙上，一张金灿灿的奖状也很是显眼。上面写着：“2021年度临海市首届‘人气金牌商家’网络评选大赛”。据店主黄昌夫说，当时大赛的第一名是一家龙虾店。从某种意义上来说，在当年的这场评比中，“黄记特色锅块”夺得了广大食客心中的“临海早餐第一”奖牌。
如果说锅块是黄记的招牌，那么店主黄昌夫就算锅块好吃的关键。
早上3点半，“黄记特色锅块”的厨房里就亮起了灯。那是黄昌夫在为顾客们准备新一天的早餐。
一个好锅块，离不开一刀好肉。黄昌夫会提前一天跟隔壁猪肉铺的老板订好转天要用的土猪肉。因为客源稳定，所以一般是40斤左右的量。将新鲜的猪肉搅碎成肉泥后，再加入适量的葱和调味料。
在进行调味的过程中，记者发现一个很有趣的行为：每样东西，黄昌夫都要过秤。边称，他嘴里还念念有词，仔细听原来是在计算比例。黄昌夫笑着解释：“我是一个很讲究标准的人。有了具有的标准，做出来的东西才能保证质量稳定。不然今天淡了，明天咸了，客人就不喜欢了。”更好玩的是，不同于一般用手搅拌肉馅。黄昌夫竟然拿出了一个用于拌水泥的手持搅拌器和馅。
“用它和馅，能让配料和水都均匀地进入肉里。同时，钻头上的爪子还能勾出肉筋，这样肉吃起来不会塞牙。”看着黄昌夫粗犷的“18般工具”，记者开玩笑说他不像是在做饭，像是在盖房子。没想到黄昌夫却乐了，他说：“我原先还真是干建筑的包工头呢。”
今年60岁的黄昌夫曾在工地上跑了20多年。当初跨行来到餐饮界纯属机缘巧合。建筑业对品控的“高标准、严要求”，也一齐被黄昌夫带到了早餐店内。锅块里的肉必须要是五花肉、40斤肉馅要用50斤面粉、一个锅块重量要有二两半......做锅块的每个环节，黄昌夫都给自己立下了“规矩”。他认为，做早餐和盖房子看似毫不相关，其实也有共通之处。那就是：不把牢质量关，就要出大事。
“开店之初，我就说了句高话：要做临海最好吃的锅块。现在经常会有顾客跟我说，你真的做到了。我心里就忍不住开始高兴。”当被问到为什么这么多年了都还坚持站在这方灶台前时，黄昌夫是这样说的。
要强、不服输。这是黄昌夫给自己的评价。他说，自己从小就是一个做事认真的人。在他看来，凡事只要做出了选择，就要做到极致。他最开始做锅块时，水平飘忽，口味不定，偶尔也会听到顾客偷偷吐槽不好吃。每每这时，黄昌夫都在心里暗暗铆足了劲要让大家刮目相看。
为了找到最符合大众口味的锅块味道，黄昌夫经常留心观察顾客聚餐时的反馈，不断改良配方。每次配方更新后，他就请顾客当试吃员，给他多提意见。同时，他还不断尝试让锅块繁重的烹饪过程变得更灵巧。趁着店内重新装修的机会，他不仅将原先依靠人力的烹饪系统全部都更换成了“傻瓜式”的现代设备，还将原先的“大锅烹饪”模式改成了“小锅流水线”。
“大锅煎锅块，一锅虽然能煎20多个，但是最后的几个就凉了。锅块就是要趁热才好吃。”黄昌夫大方地分享起了自己的心得，他说小锅烧法不仅能保持锅块的温度，而且还不费力。3锅同开的流水线模式，效率也更高了。就在这样反复的点评、更新中，“黄记特色锅块”的名声渐渐传开了。黄昌夫似乎也看见了自己最初种下的那颗“厨房梦想”开花了。
如今，黄昌夫站在灶台前又有了新的梦想：依靠眼前的锅块，在城里买上一套商品房。
说起这个有些烟火气的梦想，黄昌夫不好意思地笑了笑，眼里却充满了憧憬。他说，热腾腾的锅块，让一家人的生活也过得红红火火。做早餐生意虽然辛苦，但是他想趁现在还做得动，再赚几年，让儿子结婚有新房，也为自己和妻子养老做好准备。
一只锅块，一方灶台，是“人间烟火气，最抚凡人心”的具象表现。在这里，吃到的是有滋有味的生活态度，看到的活色生香的人生百态。
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记 者：金晓欣
编 辑：汪璐霞
监 制：方 翔
总监制：张玉萍
第二融媒体小组 短视频工作室联合出品
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