艾媒咨询|2021年中国烤鱼行业发展研究报告
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iiMedia Research
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。
报告完整目录
（可滑动查看）一、2021年中国烤鱼行业发展驱动力
1. 2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段
2. 政策驱动：促内需推动烤鱼行业发展
3. 经济驱动：消费升级为烤鱼消费提供经济动力
4. 社会驱动：Z世代助推烤鱼消费高活力发展
5. 消费升级：新中产消费升级理念利好烤鱼市场
6. 技术驱动：数字化技术赋能烤鱼全产业链
7. 行业痛点：烤鱼食品安全经营风险
8. 市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键
9. 核心竞争力：满足顾客需求，形成差异化打法
二、2021年中国烤鱼行业规模及产业链分析
1. 2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测
2. 中国烤鱼行业产业链全景图
3. 产业链上游：烤鱼原材料供给稳定
4. 产业链上游：供应链标准化保障行业稳定发展
5. 产业链中游：烤鱼行业参与企业持续增多
6. 产业链中游：烤鱼全国门店达61408家
7. 产业链下游：青年为主、一二线人群居多
三、2021年中国烤鱼行业消费者调研洞察
1. 消费场景：烤鱼消费群体多为家庭、朋友消费
2. 消费诉求：消费者选择烤鱼最关注口味
3. 口味偏好：烤鱼消费者偏好比较强烈的味觉刺激
4. 消费模式：外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点
5. 消费频次：一二线市场渗透率不断提升
6. 消费频次：一二线市场渗透率不断提升
7. 头部集中：资源向头部倾斜，仍需稳步扩展
四、2021年中国烤鱼行业标杆企业案例研究
1. 发展布局：头部品牌开始布局全国市场
2. 经营模式：头部品牌以直营为主、加盟为辅
3. 品牌口碑：消费者对探鱼品牌的知晓和喜好度最高
4. 标杆案例探鱼：发展历程及现状
5. 标杆案例探鱼：经营模式及市场覆盖
6. 标杆案例探鱼：供应链品质把控
7. 标杆案例探鱼：走在烤鱼新消费前沿
8. 标杆案例探鱼：顾客体验
9. 标杆案例半天妖：发展历程
10. 标杆案例半天妖：经营模式
11. 标杆案例半天妖：供应链
12. 标杆案例江边城外：发展历程
13. 标杆案例江边城外：经营模式
14. 标杆案例江边城外：供应链
五、2021年中国烤鱼行业发展趋势洞察
1. 烤鱼内需持续增长，推动行业发展
2. 烤鱼市场以顾客体验为导向的升级趋势显现
图表目录
图表1. 1978-2020年中国居民人均可支配收入
图表2. 2021年中国消费者减少烤鱼消费的主要原因
图表3. 2021年中国烤鱼行业经营问题相关报道
图表4. 2021年中国烤鱼八大品牌口味调研
图表5. 2021年中国消费者对探鱼品牌的优势认知
图表6. 2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测
图表7. 1978-2020年中国淡水产品鱼类产量
图表8. 2015-2021年中国烤鱼企业在册数量
图表9. 2021年中国烤鱼门店分布图
图表10. 2021年中国烤鱼消费者主要消费场景
图表11. 2021年中国烤鱼消费者主要关注因素
图表12. 2021年中国烤鱼消费者传统口味偏好
图表13. 2021中国烤鱼消费者消费类型
图表14. 2021中国烤鱼消费者消费时段
图表15. 2021年中国消费者相较去年对烤鱼消费的频次变化
图表16. 2021年中国烤鱼一二线城市烤鱼消费次数变化
图表17. 中国烤鱼行业头部品牌门店增长情况
图表18. 2021年中国烤鱼头部品牌门店区域分布
图表19. 2021年中国烤鱼头部品牌客单价
图表20. 2021年中国烤鱼头部品牌经营模式
图表21. 2021年中国消费者对烤鱼品牌知晓度和喜好度
图表22. 2021年探鱼门店国内分布示意图
图表23. 探鱼供应链
图表24. 探鱼烤鱼食品品控
图表25. 探鱼LAB概念店服务全面升级
图表26. 2021年中国消费者对探鱼品牌满意度调查
图表27. 江边城外主要发展事件
图表28. 江边城外供应链
本报告研究涉及企业/品牌/案例
报告核心观点
市场规模：2021年中国烤鱼行业市场规模为1104.5亿元，预计2023年达1396.6亿元
2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。
用户调研：中国消费者对探鱼品牌的知晓度和喜好度均位列第一
调查数据显示，女性(57.0%)、新中产(64.3%)、青年(84.9%)是烤鱼市场消费主力军，以重视消费体验为导向的消费模式逐渐显现。探鱼在业内以新消费模式而闻名，在空间环境、多元化产品结构及服务体验等方面持续创新，引领行业发展新风向。
趋势分析：中国烤鱼市场需求旺盛、以顾客体验为导向的升级趋势显现
调查数据显示，中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。
报告节选内容
2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段
政策驱动：促内需推动烤鱼行业发展
2021年10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。11月22日，国务院办公厅印发《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》，提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。
经济驱动：消费升级为烤鱼消费提供经济动力
数据显示，中国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2020年的32189元，中国城乡居民恩格尔系数分别从1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。艾媒咨询分析师认为，中国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。
消费升级：新中产消费升级理念利好烤鱼市场
中国消费升级时代到来，新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分。这类人群重视消费体验，倾向于尝试新鲜事物，是推动新餐饮模式和餐饮品牌发展的主力军。艾媒咨询分析师认为，近年来，餐饮行业更注重消费者体验，烤鱼品牌不断迭代升级空间环境、产品及服务，以期为顾客提供美好饮食体验。
市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键
调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。
核心竞争力：满足顾客需求，形成差异化打法
中国烤鱼菜品易复制，同质化现象严重。行业品牌纷纷选择不同的发展模式，产品层面多数以“聚焦”模式 和“烤鱼+” 两类模式;此外，以探鱼为代表率先推出LAB体验店，突破产品层面的创新服务模式正迅速兴起。艾媒咨询分析师认为，如何持续做到产品和服务创新，形成差异化竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。
2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。国民转向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼行业增长，预计未来烤鱼市场保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。
中国烤鱼行业产业链全景图
调研数据显示，中国消费者普遍关心烤鱼口味(71.1%)，口味是品牌获客的关键因素;卫生状况(57.5%)和价格(48.7%)也是顾客颇为关心的因素，吃得起、吃得放心是消费者切身利益相关的诉求。艾媒咨询分析师认为，在满足消费者的基础需求为前提，烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的主要因素。
口味偏好：烤鱼消费者偏好比较强烈的味觉刺激
调研数据显示，香辣味(56.5%)和麻辣味(44.8%)是最受中国烤鱼消费者青睐的两种传统口味。烤鱼消费者口味普遍偏好比较强烈的味觉体验，麻、辣等口味长期受到用户青睐。近年以藤椒口味为代表，在餐饮业流行，如藤椒酸菜鱼、藤椒方便面、藤椒汉堡等各种藤椒美食。
发展布局：头部品牌开始布局全国市场
从分布区域方面观察，多数头部品牌以一线、新一线城市经营为主。店铺位置方面，品牌主要以商场店为主。商场店客流稳定，客户追求品质和消费体验，消费能力和支付意愿较强，能够有效提升门店营收。探鱼率先将烤鱼引入商场店，强化顾客消费体验，引领行业品牌升级。
品牌口碑：消费者对探鱼品牌的知晓和喜好度最高
调研数据显示，中国消费者对探鱼、炉鱼、半天妖、江边城外和鱼酷等五个品牌的知晓度和喜好度较高，探鱼品牌位列第一。艾媒咨询分析师认为，探鱼的品牌化走在市场前沿，在消费者心中建立了较深刻的印象，在烤鱼消费决策中占有一定的先机。
标杆案例探鱼：发展历程及现状
探鱼成立于2013 年，以原创单品鲜青椒爽麻烤鱼作为主打菜，凭着“深圳最文艺烤鱼店”的名头进军商圈，快速在广深两地发展壮大。截至2021年11月，在全国各地开设门店超260家，覆盖北京、上海、广州、深圳等70多个城市，积累了丰富的经营经验，累计服务超1亿人次。
标杆案例探鱼：经营模式及市场覆盖
截至 2021 年 11 月，探鱼除广深两大根据地外，已完成全国一二线城市布局，覆盖城市超70个，全国门店超260家。探鱼店铺选择当地优质商圈标杆购物中心的一二层黄金铺位，占领年轻消费群体主阵地。探鱼品牌以直营为主，开放少量授权加盟，通过高标准化的门店管理，保证了品质可控。
标杆案例探鱼：供应链品质把控
探鱼自建供应链，从源头保障顾客最佳吃鱼体验。探鱼占比最大的食材是来源于越南的凌波鱼，以欧盟标准挑选食材，是国内最大的采购方;探鱼严格把控出品，统一每条鱼的大小、重量，缩短顾客决策时间，提升用餐体验。探鱼采用第四代烤炉烤制，制定独家8分钟烤鱼标准，让顾客享受极致吃鱼体验。
标杆案例探鱼：走在烤鱼新消费前沿
探鱼门店成立至今不断探索符合现代的主题，紧跟年轻Z世代潮流，门店风格探索主题，现代、科技、未来感;首创烤鱼LAB概念店从装修、空间、产品方面对店铺进行了全面的升级，打造烤鱼深度消费体验。在产品和服务体验上“极致释放”;从源头、研发、烤制各方面持续摸索，让顾客印象深刻;打造周边时尚产品积分商城，提升潮流文化和顾客粘性。
2021年中国烤鱼行业发展趋势洞察
中国消费者对烤鱼需求上升，推动行业持续发展
随着烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。顾客烤鱼消费量与往年比较，保持不变与增多消费次数的顾客超九成，烤鱼需求量巨大，持续推动行业发展。
国家政策促进中小企业发展，行业参与者持续增多
国家出台一系列政策加大中小企业扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有利的发展条件。烤鱼行业良性发展，连锁化程度进一步加强，行业参与者持续增多，成为推动行业发展的重要力量，烤鱼行业将持续扩容。
中国烤鱼体验型消费逐步显现
女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。
烤鱼行业产品同质化严重，开拓新消费体验是大势所趋
中国烤鱼行业产品口味是顾客决策关键因素，但行业同质化严重，产品极易被复制模仿，难以形成差异化的护城河。顾客正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感。烤鱼行业为顾客营造良好的就餐氛围，增强消费过程感知点，开拓顾客新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。
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