2021年，无糖大气候已经形成，之前是大家追逐的风口，而现在可谓是遍地开花，无论是头部企业还是中小品牌都在争相跟进。智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率达到38.69%，远超饮料行业总体增长率。尼尔森数据也显示“无糖”是饮料行业发展的重要趋势，碳酸饮料、即饮茶、即饮咖啡“无糖”标签的增长率分别为43%、43%、225%。此外97%以上的消费者对“0糖0卡”概念的能量饮料都感兴趣，其中觉得非常吸引的占比为50%。无糖风潮也催生了元气森林这样的“独角兽”，今年有望达到80-100亿的销售规模。基于以上背景，食品板&食业头条搜集了100款主流无糖饮品，归纳出五大趋势。（文末附表）100个无糖样本中可见可口可乐、统一、康师傅、娃哈哈、脉动、等行业巨头，并且推出的无糖饮品不止一种，“无糖”几乎成为饮料行业的必选项。作为早一批的“无糖”尝鲜者，可口可乐、统一等经历过备受争议的蛰伏期。统一无糖茶饮料“茶里王”就经历了上市退市又上市的坎坷；而可口可乐早在2005年，就上市了无糖无热量的零度可乐；2011年，农夫山泉也曾推出无糖茶——东方树叶，当时并未在市场上激起太大水花，一度被网友评为“全球最难喝的饮料TOP5”。
然而随着国民健康意识不断提升，“无糖”再次被提上日程，成为备受追捧的饮料，并被视为饮料界的当红明星，而这位明星所交出的答卷也甚是亮眼。
有数据显示，全球62%的消费者会根据产品对健康的影响来选择饮品；全球48%的消费者表示他们选择的是低糖或0糖的饮品；中国零糖市场的生产量在2017年和2018年分别增长了9.6%和9.2%，产量达到1.454亿升。中粮可口可乐财报显示，汽水作为其主力品类2020年同比增长4.03%。其中，无糖和纤维+等高毛利率汽水系列取得近五成的高速增长，带动无糖系列产品收入占比提高至6.3%；统一董事长罗智先也在2020年统一集团线上联合法说会的电话会议上指出，茶饮在下半年回归正轨，其中茶里王同比增长115% 。巨大的市场潜力吸引了饮料行业巨头纷纷布局“无糖”赛道，试图占据一席之地。元气森林、乐体控、清泉出山、Bestinme、喜茶、汉口二厂等新消费品牌在“无糖”赛道中的地位不容小觑。很多新消费品牌依靠主打无糖概念完成了从0-1的发展，成为立家之本，除了大家熟知的元气森林之外还有迅速崛起的清泉出山，主推产品有清汀气泡水、困茶等，2018年成立至今已完成4轮融资，2021年有望达成15亿销售目标。
新消费品牌推出的无糖低度酒精饮料也取得不错的成绩，无糖气泡酒品牌十点一刻曾推出号称“0糖0脂”的无糖气泡酒，打出健康生活的概念，截至5月份已经获得两轮融资；无糖苏打酒品牌马力吨吨更是凭借实力引入了联合利华的数千万元融资。“无糖”助力越来越多的新消费品牌出现在公众视野当中。03“真无糖”31%，“赤藓糖醇+三氯蔗糖”最佳拍档国家标准中，无糖饮料指100mL中含糖量不高于0.5g。本文从成分角度，以产品配料表为依据，大致将样本分为“真无糖”和“代糖”两种。真无糖，即配料表中未标注任何形式的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、白砂糖等）以及代糖，在样本数据中，真无糖占比31%，品类主要包括茶饮料和植物奶。茶饮料方面，康师傅、统一、元气森林、可口可乐等老牌劲旅均有新品推出。此外，近年来被资本捧在手心的燕麦奶也成长为“真无糖”阵营中的生力军，诸如伊利植选、欧扎克、圣悠活、Oatly、Oatat、每日盒子、奥麦星球等中外新老品牌，都在强化无糖概念，而燕麦酶解产生的自然香甜也让产品口感有了一定保障。随着Oatly敲响纳斯达克的钟声以100亿美元市值震惊业内，相信未来燕麦奶将迎来更多新玩家。值得一提的是，为了规避风险，很多玩家用“0蔗糖”取代原来的“0糖”口号，这其中原因复杂，笔者将另外单独成文阐述。代糖又称甜味剂，是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂，按来源可分为天然代糖、人工代糖以及功能性糖醇三种。其中，天然代糖包括甜菊糖苷、菊粉、罗汉果甜苷等；人工代糖包括三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等；功能性糖醇包括赤藓糖醇、赤藻糖醇、木糖醇等。样本中，配料表含赤藓糖醇的产品占比53%，含三氯蔗糖占比54%，含安赛蜜占比19%。根据GB7718《预包装食品标签通则》，配料表顺序应当根据配料加入量递减，即从多到少排列。赤藓糖醇大多排在配料表第二位，仅次于水，而三氯蔗糖更多地作为复配方案出现在靠后位置。
赤藓糖醇为何能以主角身份独占半壁江山？这缘于其零热量、难吸收以及接近蔗糖的稳定口感等优势，并且有极强的复配包容性。基于成本、口感、效果等多方面的考量，甜味剂复配在无糖饮料的配料中也很常见。样本数据中，甜味组合大概分为以下三种：1、糖醇+人工代糖：以赤藓糖醇+三氯蔗糖为例，不会出错的“最佳拍档”，在代糖界已经很接近蔗糖。由于赤藓糖醇甜度较低，并且成本远高于蔗糖，因此和甜度高、成本低的其他甜味剂复配成为流行选项，三氯蔗糖被验证为非常合拍的选择。样本数据中，有43款饮品采用了此种搭配，元气森林旗下气泡水以及外星人电解质水等都在其内。2、糖醇+天然代糖：以赤藓糖醇+甜菊糖苷为例（通常会与三氯蔗糖混搭），通常出现在价格较高的饮料中。味道比较自然，但会有一点薄荷的凉苦后味。样本数据中，4款饮品采用采用此种搭配，东鹏、脉动、健力宝、优活等都很偏爱这一组合。3、纯人工代糖：安赛蜜+阿斯巴甜+三氯蔗糖混搭，喝起来有微妙的金属味和不适感，样本数据中，3款饮品采用了此种搭配，是可口可乐和百事可乐等老牌饮品偏爱的代糖搭配。代糖一通乱杀也让背后的上游生产商“风生水起”。随着赤藓糖醇的“名声”进入C端，原本就价格不菲的赤癣糖醇继续水涨船高，市场价格从1.6万元/吨到目前普遍超过3万元/吨，三元生物、保龄宝、诸城东晓等主要生产商也打出身价。2020年，三元生物赤藓糖醇营收6.17亿元同比增长116%，目前拥有赤藓糖醇产能5万吨，全球市场占比32.94%位居第一；保龄宝2020年糖醇类产品营收4.07亿元，同比增长66.66%，服务需要代糖低糖类饮料及食品企业超过5000家。此外，金禾实业正在向全球最大安赛蜜和三氯蔗糖生产商的目标迈进，去年合计营收超过20亿元。在此背景下，中国已是全球最大代糖生产国，产量占全球约75%。品类维度来看，无糖赛道的两大主流品类是气泡水和茶饮料，样本中分别占比27%和25%。在新消费品牌元气森林带火的气泡水赛道上，老品牌们并不甘于示弱，纷纷推出无糖气泡水，如可口可乐的小宇宙AH-HA、百事可乐微笑气泡、盼盼0糖苏打气泡水等等。
各大品牌也在纷纷加码茶饮料赛道，资料显示，在茶饮料市场上，2017、2018年无糖茶的市场份额为2.4%，2019年增加到了15.8%。随着年轻人对无糖茶饮的需求提升，该细分品类成为新一轮的热门品类。随着无糖技术的提升以及更多无糖需求的催生，“万物皆可无糖”的时代画像不断清晰，品类界限已经拓宽至功能饮料、植物蛋白饮料、咖啡饮料、风味饮料、果汁饮料等等。在2020年统一集团线上联合法说会上，被问及如何看待无糖赛道时，罗智先表示中国无糖市场发展之迅速，出乎意料。无糖很简单，但当大家都无糖的时候，所有的竞争法则跟有糖时代是完全一样的，差异化创新仍然是重中之重。Tastewise在2020年发布的一份报告称，超过三分之一的消费者在寻找他们食物中的功能性益处。目前，全球功能性市场的规模预计将超过2750亿美元。目前，零糖零脂零卡已然成为了标配，那么该如何进一步创新呢？显然要从功能化的角度进一步强调产品的健康属性，“无糖+功能”俨然已成为新的风口。如果再做细分，我们还可以分为“弱功能”和“强功能”。弱功能指的是对感官上的刺激，达到愉悦目的；而强功能更倾向于对身体机能的影响。弱功能最“显而易见”的就是“无糖+含气”，口感上要清爽透凉，气泡水的风靡无需赘言，可口可乐旗下“白魔爪”、元气森林旗下外星人、日加满维他·维生……也都打出了这种组合。而强功能的应用范畴极其广泛，简单列举：
水溶性膳食纤维“聚葡萄糖”的现身，就使得简单一瓶饮品具备了通肠、促进矿物元素吸收等功能性属性。脉动0糖能量饮料、清泉出山清汀气泡水、健力宝纤维+都是“局中人”。乐体控水更是将此种打法演绎的淋漓尽致，喊出了“一瓶乐体控水=11个柠檬的膳食纤维”的宣传口号。助眠属性在业内可以说是“老生常谈”，新兴起的无糖赛道也迅速补位。如Bestinme推出的“轻0”系列，由于包含抑制黑色素的烟酰胺、帮助人们缓解压力的春黄菊花提取物、促进蛋白质合成的水解乳清蛋白等，可以帮助消费者舒缓情绪、顺利入眠。如果说以上两种功能属性比较普遍，那么华彬集团旗下Voss芙丝推出蛋白肽气泡水可以说让人耳目一新，添加鲟鱼胶原蛋白肽，具有抗氧化、清除自由基、排毒、增强机体免疫能力等多种功效。“无糖+功能”的种种创新不胜枚举，相信无糖基础上的创新方式会玩出更多花样，拓展到更多功能属性。（本文结论与样本选择密切相关，仅供参考）
附表：100款无糖饮料样本
*如果您心目中有其他答案，欢迎在评论区留言补充！
《2021无糖饮料发展报告》正在制作中欢迎有意索取或者行业交流的朋友扫描二维码添加好友