70人献礼70年 丨瞿传刚，蜀国演义创始人：豪情担当食品安全黑天鹅

翟传刚

2006年盛夏，“福寿螺事件”，踩响了埋藏在中国食品安全进程道路上的一颗闷雷。这场堪称当代中国最大的食品安全事件给了瞿传刚和他的企业“蜀国演义”致命一击。事发后200多个日夜，瞿传刚顶着压力面对媒体、面对消费者、面对全社会，瞿传刚发出了一句掷地有声的承诺：即使倾家荡产，也要赔付到底！

最有情趣的川菜馆

说起蜀国演义，就必定会联想到“福寿螺事件”，那次食品安全事件差点将它击垮，但万幸的是，其创始人瞿传刚为其倾注了无数心血，蜀国演义在当年已经成长为一个有灵魂且有担当的企业。

2001年，在京城亮相的蜀国演义以其创新的菜品、灵动的空间、优雅的氛围、精致的美食攻陷了众多京城人士的心。瞿传刚提出，蜀国演义就是要颠覆传统川菜，打造“中国川菜新形象”，开办“中国最有情趣的川菜馆”。

酒楼的装饰融入了浓郁的巴蜀人文风情，菜肴极尽“变脸”之能。“变脸”菜品，选料精致，既有传统川菜的古风，又有其他菜系的神韵。菜品的装饰、餐具的选择、乃至周到的服务则体现的是现代餐饮理念。

顾客在古朴典雅的环境中享受美食，欣赏中华绝活“川剧变脸”等民俗表演，在体会到“吃”之古风的同时，也体味到了“演义”之趣。在“绿色、人文、运动、时尚”的餐饮理念的引领下，蜀国演义黄寺旗舰店开张，标志着蜀国演义酒楼向中国一流餐饮企业和全国连锁加盟餐饮集团的目标前进。

对于经营，瞿传刚自有一套秘籍，“勇于承担责任”则是蜀国演义最宝贵的企业内涵。

　▲黄寺旗舰店演艺大厅

推动餐饮食品安全进程

2006年8月18日，北京市各大报纸刊登一篇报导，“本市23人食福寿螺患病”的加粗黑体字赫然入目，矛头直指蜀国演义。

事件发生后，瞿传刚召开紧急会议，在会议上明确表态：即便是没有一个客人，蜀国演义依然要以最饱满的情绪迎接顾客。当晚，大家还作出了召开记者恳谈会的初步决定，并且针对患者作出了一系列的应急措施：

一、特派专人专车针对住院病人进行全天候监护，解决蜀国演义有能力为患者解决的一切问题。

二、排查自五月中旬至七月中旬在酒楼用过凉拌螺肉的顾客，追踪跟进是否有异常情况。

三、在酒楼内做明显警示，凡在此期间食用过螺肉而有不适者，蜀国演义将派专人专车接送去相关医院进行检查。

四、在酒楼内设立24小时专用咨询电话，由专人解答及为其联系相关事宜。

五、组成赔付小组，确定前期的赔付方案。

六、向全国餐饮业同行发出呼吁书，以蜀国演义的实际案例为教训，由此之后慎用特殊原材料，在原材料基本组成部分不知晓的情况下，一定要向国家专业机构咨询申请，否则不能使用。

▲ 蜀国演义攻陷了众多京城人士的心

8月21日，北京市卫生局通报本市广州管圆线虫病例已经增至70例。8月22日，北京市食品安全办公室发出通知，市场上所有福寿螺买卖被叫停，购进、销售福寿螺将面临最高3万元罚款。

8月23日，记者恳谈会如期举行。瞿传刚首先代表企业向消费者正式表达了深切的内疚和歉意，并向大家阐述了事件的来龙去脉。瞿传刚说：“蜀国演义会坚决承担相应的责任，尽最大努力，帮助患者尽快恢复健康。蜀国演义再次对因此染病的患者表示深深的歉意和诚挚的慰问，并对广大医务工作者对此付出的辛勤努力深表敬意。在答记者问环节，瞿传刚掷地有声地抛出了一句京城8月最有力度的话语：“即便是倾家荡产，我也要赔付到底。”员工区立即爆发出热烈的掌声，对董事长正面回应、敢于担当的精神表示赞叹。

8月28日，瞿传刚将第一批赔付款交到患者手中。8月29日，“福寿螺”事件调查小组成员护送第一批患者出院并为其结清了治疗费用（包括误诊费）。截止2006年底，80%的患者已经与蜀国演义通过协商签署了赔付协议，酒楼赔偿额累计逾500万元，加上政府的处罚以及其它直接和间接损失，金额超过2000万元。

“我不会抱怨，这是真心话。”在瞿传刚看来，食品安全是个系统工程，每个环节都有责任。中国是个大国，食品安全管理工作刚刚起步，而发达国家对主要食品从原料基地就开始建档管理，我们目前还做不到。只能是哪出了问题就从哪入手。他自称是“蹚雷手”，由于他蹚了“福寿螺”这颗雷，避免了其他人触雷。福寿螺事件把蜀国演义推上了风口浪尖，也使国人开始认真反思食品安全问题。食品安全无小事，蜀国演义用企业的生命将餐饮食品安全的进程推向了新的台阶。

（注：文中图片来源于网络）

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