事件发生后，瞿传刚召开紧急会议，在会议上明确表态：即便是没有一个客人，蜀国演义依然要以最饱满的情绪迎接顾客。当晚，大家还作出了召开记者恳谈会的初步决定，并且针对患者作出了一系列的应急措施：

雏鹰农牧上市前七年，仅在2014年出现过亏损。2018年是雏鹰农牧上市以来的第二个亏损年，其归属于上市公司股东的净利润约为-38.64亿元，比2017年同期下滑8650.78%。

Mikyou在网上找视频，一遍遍地学习食物的摆盘，和孩子们喜欢的卡通。虽然疲惫，却从没觉得真正累过。所有的成功都不是一蹴而就，从构思到画上同等大小的造型，再到切鱼，摆盘，每次都要花上大半天时间。

“网红店”风光背后，也是倒闭不断究其原因，餐饮是用来吃的，而不是玩的，潮水终究会退去。就如当年在风口下的互联网餐饮，猪起来的时候，风光无限，当风退去，留下的是一地猪毛。

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俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱油在中国人的饮食中占据了很重要的地位，在巨大的调味品市场中，酱油的占比达到了43%，“老大”地位多年来也是越坐越稳。你还知道哪些与酱油有关的调味料？

点击图片，长按识别图中二维码预约报名深圳有一犯罪团伙竟然派人＂卧底＂餐馆打工，将工业盐偷投放到店里的饭菜中，事成后其他同伙再去吃饭，以＂食物中毒为由＂敲诈勒索店家。实在是太可恶了！01“卧底”厨房投毒

点击图片，长按识别图中二维码预约报名每年这个时候，总感觉餐厅里的餐单最“养眼”，因为放眼望去，一片生机勃勃的绿色菜成为主打。今天我们同样带来几款非常适合现在推出的时令菜，除了养眼，还很热销哦。1爱丽丝梦游仙境制作

点击图片，长按识别图中二维码预约报名男子醉倒地铁站崩溃大哭，妻子赶来后他说了一句话，网友泪崩…01男子醉倒地铁站崩溃大哭4月17日，晚上10点多，有市民路过南京地铁一号线新街口站9号口附近时，看到一名西装革履的男子趴在地上不起，身边都是呕吐物，于是帮他报警求助。

点击图片，长按识别图中二维码预约报名从2014年开始，各类型鱼锅如雨后春笋一般在全国迅速流行开来。从流行于四川和重庆的麻辣鱼火锅到火遍全国的烤鱼，再到酸菜鱼、番茄鱼、金汤鱼、椒麻鱼、炝锅鱼、木桶鱼、美蛙鱼头，让餐饮人见识到各类型鱼锅的“爆发力”和“持久力”。五年过去了，大家要问了，鱼锅还能持续火爆吗？答案很简单，肯定会持续火爆。理由有五个

点击图片，长按识别图中二维码预约报名盐、糖、白醋是我们烹饪时经常用到的调味料，但很多人都以为它们只有调味的作用，却不知道除了调味，它们还有许多其它的作用和妙用。今天，我们就来给大家讲讲它们的其它用途。来源丨红厨网盐的作用1.杀菌消毒清洗瓜果蔬菜之类，在水中放入盐（2%-3%的浓度），可以去掉残存农药、杀死寄生虫卵、小虫之类，还有一定的杀菌作用。2.可增风味、口感在腌蔬菜时加盐，可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐，通过盐的脱水作用增加脆感，在腌制蔬菜类食物时，通过渗透作用增加风味（如雪菜）。3.保鲜作用食盐具有较大的渗透性，能抑制微生物细菌的生长繁殖活动，可起到短期的保鲜作用，如：腌制鱼类，火腿等。4.提鲜作用大多数鱼类、肉类、菌类的呈鲜味物质主要是氨基酸，与盐中和后，能使酸味消失、鲜味突出。如在烹制鱼羊鲜这道菜时，就不需要加味精，但要注意在成熟出锅前放，早放会使蛋白质会凝固，鲜味不易溶解。5.可祛腥祛异味清洗猪肚、猪肠等异味较大的动物内脏时，加适量盐反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味；豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又能使其色白；把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1—2天，可除泥腥味。6.防氧化、防碎、凝固作用在土豆中放盐，能防氧化变色又能保鲜，还能使水果清脆香甜；白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎；藕切好后放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色；宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。7.上劲滑嫩在打制动物性原料时，加适量的盐，顺一个方向搅拌，再放2小时后会使原料上劲，起到滑嫩作用，如：猪肉，鱼片等。在做鱼圆时，将鱼肉制成蓉，放入盐，加水（比例：鱼蓉、水各250克，盐6克）顺一个方向搅拌上劲，这样做出来的鱼圆鲜嫩滑爽、口感好。8.吸水作用浆牛肉时，加入适量的盐，能吸收很多水分，达到更嫩的效果。9.祛苦湿、增甜将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少和避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。10.增强作用在烹制糖醋排骨时加少许盐，与糖、醋中和后，能使菜的味道更醇厚、更加甜；在做酒酿圆子时加少许盐，可使甜点更加突出。11.减少蔬菜水分流失沸水焯青菜的时候，加入适量的盐，可让蔬菜软化的速度变快，水溶性营养素的流失也会减少。盐的妙用1.缩短煮食物的时间盐+开水的温度是超过100摄氏度的，比起开水来，会让菜更容易熟。2.去泥沙杂物蘑菇或黑木耳，先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙；鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。3.加速食材解冻从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。4.制作面食发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。在制作面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%—3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。在煮面时放点盐，会使面条互不粘连，表面滑爽。5.抹布去油在清水中加入一些盐，搅拌溶解，把抹布放进盐水中浸泡数分钟，拿出来一拧，就跟新的一样。6.清洗白瓷盘白瓷盘上有了污渍，可用适量的食盐和醋配成混合液进行擦洗。7.蛋壳更容易剥煮白水蛋时，加入2勺食盐在水里，煮出来的鸡蛋壳更容易剥。8.防止粘锅煎鱼前，先在食用油里加入少许盐，这样鱼皮就不会粘锅底了。9.去除粘液用食盐涂抹鱼身，再用手搓洗，可去掉鱼身上的粘液。10.减少打滑切鱼时，蘸一点盐在手心上，可减少粘滑难切的困难。11.加长保存时间夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，待冷却后，把豆腐浸放于盐水中能使豆腐保存时间加长。糖的作用1.具有缓和酸味的作用：在制作酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可门。如：醋熘莱肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。2.使原料增光：在烤熟的菜肴上抹些饴糖，可使菜肴增甜增光。3.具有调色作用：糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色。4.具有防腐作用：当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水产生质壁分离现象，从而抑制微生物在制品中的成长，加糖越多，制品的存放期就越长。5.具有粘接作用：将糖加入水或油熬到拔丝状态时，倒入炸好的原料食品搅匀，出锅后，用各种模具造型，可使食物粘结起来。如：萨其玛、米花糖等。6.具有焦化和发脆的作用：制品在烤前，在其表面撒上一层糖粉，烘烤后的面点表面金黄，色泽美观诱人、有焦香味、表面发脆。糖的妙用1.肥猪肉加入大量的白糖，可久存不变质；桂花、菊花、玫瑰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质；牛奶中加少量砂糖煮开，可延长牛奶保存时间。2.煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。3.炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。4.炒过的糖放进纸袋里，可作吸湿吸味剂。5.在1000克温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好放入，浸泡12小时，能使蘑菇吃水快。白醋的妙用1.工衣上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴白醋轻搓几下，就能去掉。2.在热开水中加入白醋煮鸡鸭，几分钟后取出，很容易煺毛。3.用一定比例的醋蒸馒头，特别白。4.做鱼、羊肉的菜肴时加点白醋，能除腥膻。5.煮面条时加点白醋，可使面条变白，并除去面条的碱味。6.加醋煮牛肉、海带、土豆等，很容易煮烂。7.发酵面团时如碱放多了，可加入白醋与碱中和。8.处理过肉类的砧板容易滋生细菌，可用醋清洗杀菌。9.老母鸡灌醋后再杀，煮时肉容易烂。10.在烹调水产品如蟹、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。11.加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。12.如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。13.清除蔬菜时，只要在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。14.在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。15.炒茄子时加点醋，茄子不易变黑。16.新铁锅烧热，倒进几两醋刷锅后洗干净，以后炒菜，就没有黑色和铁锈味了。这里，再给大家介绍两种调味料以外的厨用料，它们也有多种妙用。面粉的妙用1.手不小心被沸水烫了，把手放在面粉里，10分钟后拿出来，手上没有灼伤的红印或者水泡（冷面粉比常温面粉效果更佳）。2.在清洗羊肉时，羊肉上如沾有绒毛，很不容易洗掉。只要用一小块面团，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可被粘掉。3.煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。4.洗刷油腻的厨具餐具，可在水中放少量面粉，能较易洗净。5.手上沾了油污，可抓些面粉，双手捏住放入水中搓洗，可洗得很干净，且可去腥味。6.磨刀时，菜刀上一般会附有一层较厚的油污而妨碍磨洗，可在刀面上放些面粉糊再磨，就可以把刀磨得既锋利又干净。7.把有异味的油倒入锅里烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，就会吸附溶在油内的一些三甲胺，即可除去油中的大部份腥味。淘米水的妙用1.用淘米水刷洗碗碟，不仅去污力强，还不含化学物质。2.新砂锅在使用前，先用淘米水刷洗几遍，再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理，砂锅就不会漏水了。3.案板用久了，会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间，再用盐擦洗，腥臭味即可消除。4.菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具，浸入比较浓的淘米水中，可以防止生锈。如果已经生锈，可先在淘米水中浸泡数小时，这样很容易就能擦去锈斑。5.带有腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去除腥味。6.买回来的肉，有时会沾上灰土，用自来水很难洗净，如果用热淘米水洗两遍，脏物很容易就能清除。7.抹布如果沾上了污渍，不但会有异味，并且会变硬，如把它浸泡在淘米水中大火煮十几分钟，就会变得又白又软。

天气越来越热了，店里的饮品需求也随之加大，去年的饮料已经不能满足今年的顾客了。什么样的饮品才能满足顾客挑剔的味蕾？哪些食材不容易踩雷？今天就请美女研发师苏泉为我们分享一些研发心得以及8款创意饮品。苏泉饮品研发师、咖啡师曾就职于多家咖啡店及饮品店1

46岁的戴连红原是宁波一家酒店的厨师长。两年前，他因为高血压引起脑出血，又引发严重感染，几次生命垂危，被医生判了“死刑”。但一帮台州和宁波的朋友不离不弃，为他前后砸下95万元，将他从“鬼门关”上拉了回来有网友说，“所谓生死之交，就是这样了，感动！”

点击图片，长按识别图中二维码预约报名客家菜是南方饮食文化的重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜用料讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，粗刀大块，不破坏食物的营养与纤维；调味讲究原汁原味，不使用过浓、过多的佐料，清淡可口，利于消化。所以，我们说客家菜是一系列原汁原味裸烹菜的组合。1客语豆腐制作方法

点击图片，长按识别图中二维码预约报名烹饪是艺术，是视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉五觉审美的大艺术。今天，我们就给大家带来一场盛大的视觉盛宴，绝对让您看完打呼过瘾。来源丨寻匠之美、摄影世界

点击图片，长按识别图中二维码预约报名上海17岁男孩跳桥身亡真相：职校男生被母亲批评跳桥自杀。01与母亲发生口角，17男生跳桥身亡4月17日晚，因与母亲发生口角，一名17岁男生从上海卢浦大桥引桥处跳桥身亡。

点击图片，长按识别图中二维码预约报名“榴莲小龙虾”火了！近日，南京航空航天大学食堂餐厅，做了18年厨师的祁师傅研发出了28种小龙虾的口味，有冰镇龙虾、梅干菜龙虾、迷宗韭香龙虾、陈皮泡椒龙虾和冬阴功龙虾等，其中最吸引人眼球的就是“榴莲小龙虾”，食客一致评价“难以形容的好吃”！来看看吧！

长按识别图中二维码预约报名刚刚！郑州餐饮协会成功换届，樊胜武当选会长！01樊胜武当选会长郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武现场致辞4月17日上午，郑州市餐饮与饭店行业协会换届大会，在河南黄河迎宾馆隆重举行。来自美国、港澳台以及国内外近40个餐饮行业协会负责人莅临盛会，郑州市餐饮与饭店行业协会迎来自己的“高光时刻”，郑州餐饮业发展从此进入一个新时代。

今早惊爆！法国巴黎圣母院着火，现场火光冲天，屋顶烧毁，塔尖烧塌，建筑受损严重！巴黎圣母院大火这是人类文明史上灰暗的一天。据法国《费加罗报》报道，当地时间4月15日18时50分许，拥有850年历史的法国巴黎地标建筑巴黎圣母院突遭大火，标志性的尖塔在大火中坍塌。无数人在镜头里看到了熊熊燃烧的尖塔轰然倒塌的瞬间，有人说，那一刻，巴黎人，心碎了。巴黎圣母院哥特式的塔尖在火中断塌法国总统马克龙表示：“这是整个法国、整个法兰西民族和全体天主教徒的灾难。”事情发生后，网友热议，大咖、媒体纷纷发声对此表示遗憾。新华国际头条点评：每一处文化遗产的毁灭，都是全人类共同的损失。观复博物馆创办人及现任馆长马未都在其微博上表示，“文物生命只有一次，失去就不会再来。”喜马拉雅评价：每一个文化遗产的灭失，都意味着人类灭亡了一部分。雨果曾在巴黎圣母院中写道“时间和人使这些卓绝的艺术遭受了什么样的摧残？关于这一切，关于古老的高卢历史，关于整个哥特式艺术，现在还有什么存留给我们呢？”历史留下的瑰宝已所剩无几，在历史长河中消亡，在现代社会中陨灭。巴黎圣母院遭遇火灾令人心痛，每一次文物历劫都应给我们警示。推动文化遗产保护，留存艺术技艺，是我们共同的责任。厨艺是濒危的非物质文化遗产然而，提到保护文化遗产，拯救濒危技艺，很多人想到的也许是古建筑、书籍、剪纸、皮影，却忽略了我们身边最重要也最常见的一种——厨艺。看到这很多人都会奇怪，厨艺怎么会面临失传危机呢？中国可是有800万厨师呢！厨艺的本质是对食物的加工，使食物更加可口、更加利于消化。从这个角度讲，厨艺属于人类的生存本领，非常珍贵。中国的厨艺以丰富多彩见长，以产品的多样性而闻名天下，它是中华文明重要的组成部分。中华民族的大族群能够历经风雨、延绵不断，健康发展成长至今，丰富多彩的食物加工技艺起到了至关重要的作用，它是中华民族一尊闪闪发光的瑰宝。今天，这项凝聚着历代先人智慧与心血、让中华子孙引以为傲的手工技艺，正在面临着前所未有的危机。整鸭剔骨

什么是香草？香草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。在前两天的文章中，我们给大家介绍了46种常见的香草，今天我们继续，又有哪些精彩呢？马上来看看！来源丨

马云老师的一番言论，又在网上引起热议。996持续刷屏已经数不清这是被996刷屏的第几周了。原本只是程序员自嘲工作时间太长，结果却发酵成全民大讨论。所谓“996”，就是“早9点上班，晚9点下班，一周工作6天”。有人认为，加班不人道，没人性，有人则认为加班很正常，高薪必然意味着高强度。先是马云为996站台“带盐”，紧接着刘强东更是将996升华到“8116+8”（指周一到周六6天，从早8点工作到晚11点再加上周日工作8个小时），直接把996话题推上风口浪尖。周末马云聊996继续刷屏。此论一出，引发网友热议，随后人民日报表态，“崇尚奋斗，不等于强制996。”马云在最新的谈论996长文里说：“996关键在于找到自己喜欢的事，真正的996不是简单加班，而是把时间用在学习和提升自己，爱而生动力，动力不觉疲惫，前提是企业必须给钱。“想让员工通过996而获利的公司是愚蠢的，也不可能成功的”，他强调“我不为996辩护，我向奋斗者致敬”。因996工作制引发的网络“骂战”不作细说，看马老师发长文“反驳”大致可以想象，这次是真的拔了逆鳞了，是谁都不想加班啊！那么马老师的言论真的无可取之处吗？至少，马云讲出了一个至上真理，奋斗者值得敬畏！愿意奋斗并能成功的毕竟是少数，马云以自己做实例，996还算说少了，但还是老话，不是每个人都能成为马云一样的人。为自己所热爱的事业拼搏，即使是1.12.7对自己都是值得的。厨师：我们一直996+讲真，要说忙，哪个行业不忙？要说累，哪个行业不累？996不只存在于某个行业、某个群体，很多行业的辛苦付出甚至超越了996的范畴。跟厨师谈996，你还是太年轻了——

什么是香草？香草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。在昨天的文章中，我们给大家介绍了23种常见的香草，今天我们继续，又有哪些精彩呢？马上来看看！来源丨

在这个浮躁的时代，信息泛滥、热点不断，刷段子、看综艺，繁华过后留下满是空虚。2019，该如何提升自我，怎样保持清醒的头脑呢？鲁迅曾说：如果你想提升自己，但又不知道怎么办的时候，就去读书吧！（鲁迅：我没说……）2019，我们为烹友们准备了一个书单，餐饮人必备，来看看吧！★★800万厨师的专业学习手册《烹饪艺术家》八百万厨师的专业手册30

“酱汁”是厨师闯天下走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。天气慢慢变热了，凉菜也成了大家心目中的最爱。本课件，我们教大家怎么调酱汁，15款万能凉菜酱汁秘方，拌一拌，一分钟，让你胃口大开！具体内容包括：鲜香麻辣汁、藤椒捞拌汁、海味辣酱汁、新派捞拌汁、藤椒手撕鸡汁、口味大头虾汁、福禄上上签汁、寿喜上上签汁、生椒汁、新派藤椒汁、金牌卤水汁、津派熏鱼汁、海鲜万能汁、冰梅汁、陕西凉面酱汁等。鲜香麻辣汁用鲜香麻辣汁试做的黄瓜捞北极裙边口味

图解28种鱼胶》★鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。市面上的鱼胶种类繁多，但是90%

什么是香草？香草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。我们一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份、花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入菜。这些芳香植物既有多姿的形色，又有诱人的香气，把它们应用于食物，不但可以增加食欲，丰富饮食趣味，而且还具有一定的食疗作用。芳香植物的食用在国外非常普遍，而米其林餐厅大师更是将它们“视若珍宝”！为方便烹友们学习，我们特带来厨房里可食用香草完整版大集合，让厨师们找到更多芳香植物搭配食物，运用其香味调和入菜，增添独特风味！来源丨

“我就想像剁鸡一样剁了他！”只因一言不合，短短24秒内，在北京一饭庄打工的15岁少年，被新来的厨师洪某某猛砍头部、颈部、背部、手臂22刀，经抢救终保住性命，检察院等多方奔走司法救助。北京海淀检察院报送上级检察院审查起诉，近日北京市第一中级法院一审以洪某某犯故意杀人罪，判处其无期徒刑。一言不合酿血案

戴波艺术家小档案戴波，现为贵州石阡国际大酒店行政总厨，他从厨二十年，师从中国烹饪艺术家孙俊革，一路学习成长，他以贵州饭店为起点，辗转贵州省各市不断学习、研究，先是在奢香大酒店、香榭大酒楼担任厨师长职务，又在金珠湾大酒楼、石阡国际大酒店担任行政总厨。他从基层岗位做起，一步步成长为了后厨的领军人物，2016年国际美食大赛获得团队金奖，2017年6月参加《第二届亚洲国际厨神挑战赛》荣获团队金奖。戴厨尤其擅长川菜、黔菜，他的经典菜肴带有明显的地方特色，非常受当地食客欢迎。今天我们就请他分享三款店里的旺销菜品：烧汁雪花牛排、菠菜牛肉蛋、惠水干锅马肉。烧汁雪花牛排销售方略

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多数厨师都喜欢去大城市发展，环境好、机会多、市场广，然而有这样一位汉族厨师，主动请缨来雪域高原工作，他为什么会这么做？这里的工作环境与大城市有什么区别？这里的餐饮行业发展情况如何？今天我们就来跟拉萨饭店的凉菜主管叶帅锋师傅，聊一聊在拉萨从厨的那些事儿。叶帅锋拉萨饭店凉菜主管（Q：艾青，A：叶师傅）01Q

中餐学厨的途径大致分成了四种，有人选择拜师入门，厨房互学，也有人选择院校深造，甚至通过媒体自学。这其中，有一少部分人决定前往国外的厨艺专业进行学习，今天，我们就来采访这样的一位海外学厨归来的学生，为大家解答一些偶尔会产生的困惑。所以，此文又名《“听说你学厨花了一百三十六万？学不起，告辞！”……》01对比之学艺途径“拜师是中国厨师独有的特色”Q:

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在当下的海鲜市场上，因为虹鳟鱼的出现，大量店家不得不在采购时擦亮眼睛，确保自己采买的是真三文鱼，而并非以假乱真的虹鳟鱼。在上周的文章中，我们推送了《作为厨师，你必须要知道的三文鱼知识》，获得很多烹友的点赞，同时也有读者留言，希望能再讲讲如何区分三文鱼和虹鳟鱼。为此，我们今天请来在中、美西餐厅已经工作二十余年的行政总厨，潘黎斌潘先生，来为大家讲解一二。曾在米其林餐厅担任十余年行政副厨师长的潘黎斌主厨Q:

近日，杨培显师傅做客烹饪艺术家平台。提起杨师傅，相信烹友们并不陌生，2012年，他以一首歌曲《大厨师》火遍各大视频平台，这首歌歌词积极向上、富有哲理，曲调朗朗上口，几天之内点击量就飙升至百万，在厨师圈子里更是火热异常，直至如今依旧是传唱度极高的描写厨师生态的好作品。本次到来，杨培显带来了新作歌曲《大厨兄弟》，这次的新歌怎么样呢？来听听吧！这个厨师爱写诗一首《大厨师》火爆厨师圈

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在很多老餮心中，一提到吃粤菜，很多人想到脆皮烧肉，而在北京提起脆皮烧肉，更多人会推荐中国烹饪艺术家古志辉，今天，就让我们走近古师傅，跟他学习正宗粤菜—广式脆皮烧肉。（今天的头条，我们发了古志辉师傅的专访，文中他分享了自己的从厨经验和感受，欢迎大家查看哦～）主讲嘉宾/中国烹饪艺术家

古志辉，中国烹饪艺术家，粤菜顶尖名厨，北京厨房董事长兼行政总厨。古志辉在闻名遐迩的香港利苑餐饮集团工作了14年，这段经历奠定了他扎实的粤菜烹饪基础。之后他在世界一流的丽思卡尔顿酒店系统服务了11年，其中4年在大阪丽思卡尔顿中餐厅任行政总厨，7年为北京丽思卡尔顿酒店的中餐行政总厨。古志辉集精湛厨艺与优质餐饮服务的专业水准于一身，是粤菜这30年来在国际化大都市兴盛发展的见证者与参与者。2016年古师傅曾登上《烹饪艺术家》封面，采访时，他对小编说“从厨三十多年，我最大的感受就是，做任何事都要对自己有信心。”这句话让人印象深刻，也一直鼓舞着我。近日，古志辉接受了味觉大师创始人钟宁的采访，从广州利苑谈到日本，从北京玉餐厅谈到北京厨房，一路走来，每段时光都有不同的感受……（今日二条文章，古师傅为您独家分享粤式经典菜脆皮烧肉的做法，欢迎查看）来源丨味觉大师（wjds2014）采访/钟宁

暖洋洋的春天马上就要过去了，炎炎夏日即将来到，你~准备好了吗？这个夏天，小编给您送大礼啦！☞30款夏日清凉饮品☜都是很常见的水果，十分钟就能搞定，毛利自然不用说。每一款看起来都通透又凉爽，有凤梨琥珀红、四季水果茶、8º柠檬青、蓝丝绒雪顶拿铁等等……关键哟~每一个字听上去都不会发胖呢！满满的颜值，欲罢不能的口感，你要不要学？1凤梨琥珀红亮点

图解28种鱼胶》★鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。市面上的鱼胶种类繁多，但是90%

各行各行都有自己的“潜规则”，知道了可以少走弯路，你知道厨师圈里的各种门道吗？来源丨餐饮俱乐部（cyjlb6）1金牌挂在脖子后面得了金牌挂在哪儿？是胸前还是背后？金牌挂在胸前，人就难免要弯下身子去伺侯它，时不时也要沾沾自喜地瞄它两眼，于是，就少了许多再往前看的机会。奖牌甩在脖子后面，你的背部就会感觉到一种沉甸甸的压力——要当心！如果做出一道菜让人家说：“还是得金牌的呢，难吃死了！”那这样的“金牌菜”，砸的不光是自己的名头，连雇你的店家都要受牵累。2看好你，才让你做“二砧板”有些厨师可能会抱怨：“我做二砧板都三个年头了，头砧板已经换了两个了，怎么还没轮到我?!”升你做了头砧板，你是可以多拿点钱，能耍些小威风，还可以尽情发挥你现有的水平，但你也就“到头了”，大家有了麻烦都来找你，你去找谁？没人可找，没人可学。如果在做到头砧板之前没学“饱”，你就会做得非常吃力，最终像你的前任一样被换掉。二砧板则不然，你在这个位置已经做到轻车熟路，压力又没有头砧那么大，你就会有更充裕的时间来学到他们的手艺，换一个头砧板你就多学一些东西，能够源源不断地吸收人家的精华为你所用，有什么不好?3莫让“名厨”害了你!世上没有一步登天的捷径。一些名厨表演做菜，他们首先就得考虑自己的名声，肯定得拿出自己的绝活高招，并且要做到尽善尽美，对原料和配料就会非常挑剔，一些平时完全可用的下脚料也会舍弃。如果学习的人别的没记住，单单学会了人家的“挑剔”，只为片出两块整齐好看的鱼片，就把大块大块不够“规矩”的鱼肉甩到垃圾桶，大概第二天你就可能卷铺盖走人了。所以，不要迷信名厨，名厨也是一刀一斧斩了无数萝卜白菜、烫了许多水泡苦练出来的。你该跟名厨学的，是他们在这一行摸爬滚打的实用本领而不是在表演时的花架子。4拍瓣蒜都要见功底有的厨师切完了菜，刀往菜板上一戳；炒完菜出锅，勺子一撂，满眼满灶的碎菜和滴滴答答的酱汁点子，只等着徒弟来“擦屁股”，那这种厨师永远也成不了名厨。真正的大师，是连拍蒜这样的细节都很讲究的。用刀拍蒜时，蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去，可你要是把蒜堆在案板中间，用干净的布一蒙，“啪”一刀下去，就事半功倍了。真正的功夫，往往就在这细微之间。5雕刻是个“小老婆”很多人都对雕刻有兴趣，哪里有厨师表演雕刻，围观的人准是里三层外三层。回家后两晚上不睡觉，萝卜砍上三百斤，也得雕出一条龙来。可这有用吗？没什么用。厨师看雕刻，是“既期待又怕受伤害”，就象找“小老婆”的心态：留之则耗时耗力，弃之则心有不过。“小老婆”美虽美矣，可关键时候不但指望不上，恐怕还要坏你事儿。客人来吃菜，闻的是香，吃的是味，只要不是烹饪大赛，一般没人要先对菜的“姿色”品评一番。相反，这种华而不实的菜才是最容易给人骂的。想把“小老婆”扶正的人，完全是走火入魔。6死守秘方，死路一条做菜跟配药不同，不是不吃这种药，病就治不好。人家吃不到你用秘方做的这个菜，也饿不死，而且，到底有没有这个秘方还是两说。一种是纯粹炒作，以此增加神秘感，抬高自己的身价；另一种是在配方上确有特殊之处的“正宗秘方”。这种“正宗”秘方，容易被店家奉为金科玉律，不论食客的口味如何瞬息万变，他也不敢越雷池一步。这种店，可能会因为“秘方”的噱头而红火一阵，但在几年后，不拿来交流、不补充新鲜血液的“秘方”，只会被淘汰。所谓的“祖传秘方”不会像酒越藏越香，只成为了自杀的一条途径。你还知道哪些“潜规则”？欢迎留言。

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今天给大家带来5款凉菜，有的清爽，有的肉感十足，有需要现做的，还有需要提前预制的，口味都非常棒，是餐厅的热销产品，来看看吧。如果想看更多，我们还打包了42款凉菜哦，扫码可以查看。1海丁拌青豆

在厨师的世界里，很多你常常能见到的名词，都不是字典里翻译的那个意思，比如小弟、老大、食客、服务员.......通通都不是你所理解的那样。那么你知道，在厨师行业里，小弟是什么意思吗？老大又是什么意思吗？下面，就让我们来给大家还原一个真实的厨师世界吧。▼▼▼中国厨师刀工视频让老外惊了个呆：他们不是在做饭，是在做艺术……

1200道菜品学起来2019年《烹饪艺术家》杂志火热预定，一个月一本，全年12本，识别二维码直接购买采编丨初乐

2段视频，充分展示中餐的博大精深，看完一个大写的服！中国厨师的做菜视频，在国外火了最近，一段中国厨师做菜的视频火了。到底什么视频，来看看。当这段视频在国外播放后，很快成为国外网友热论的话题，底下留言纷纷：“中国人不做饭他们做艺术。”“这是我看过最佳的烹饪表演。”“我得到的那些中国菜刀比那些花哨的欧洲套刀更有用

宁波小海鲜全国有名，如何将这些好食材做成旺销菜呢？其实当地对海鲜的烹调并不复杂，讲究原汁原味和搭配，因为好食材轻烹调才是对食材最大的尊重。那么就来看看，到底有哪些旺菜吧！01摩登烧三门青蟹青蟹做法多是清蒸、盐烤，我结合水煮汁制作而成，麻辣重口味，比较符合现在年轻人的需求，取名也很时尚。特别提醒烹友们，圆葱、京葱炒完后要倒出来，否则会软塌塌的影响装盘效果。初加工

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每个后厨，几乎都存在着一些道德缺失、品行不端、好吃懒做、脾性不好的人。这些人像“毒瘤”一样，或影响身边工作的每一个人，或给厨师职业带来负面形象，对后厨有百害而无一利。如果你的后厨里有下面这十种人，最好不要让他长期留在你的团队。1傲慢的人傲慢的人在后厨中带来的负面作用非常大！他们有一个最大的特点，就是总觉得自己无所不知、无所不能，在别人面前都有一种莫名的自我优越感，喜欢对别人的工作指手划脚，并且不服从厨师长的管理和团队的制度。2喜欢推脱责任的人一个后厨团队里，总有这样一些人，自己出了问题或是犯了错误时，总是会第一时间寻找替罪羊，并推卸责任给其他人。这样的人，根本不能让人放心把工作交给他。3性格浮躁的人这种急于邀功、做事不踏实的人，很容易破坏后厨团队的协作和平衡，也容易带动其他厨师与他一样好大喜功，而少了脚踏实地的积累。长此以往，你的团队里面能说的越来越多，能干的越来越少。4心怀嫉妒的人这类人，看到同事拿的工资比自己高，升职比自己快，就深深不忿。他们从来都不会对自己已经拥有的东西感到满意，而是嫉妒别人的成就，不会发自内心地为别人取得的成绩开心，而总是觉得别人是运气好。当到了嫉妒的极点的时候，还会使黑招把能干的人弄走。5爱撒谎的人在一个厨师团队中，撒谎成性的人极其危险，因为你永远不知道他哪句话是真的，也无法相信他所说的每一个字，更不能放心把事情完全交给他做。这样的人，不仅不能交付重任，连最起码的信任感你也不能得到。6工作态度消极的人这种人，对工作、老大、和老板都会感到不满。更糟糕的是，这种情绪还会传染，当大家都在努力工作的时候，他就会传播出各种扰乱“军心”的能量。慢慢的，团队中的所有厨师都会变得消极，整个后厨没有人愿意积极工作。7喜欢攀比的人爱慕虚荣的人最大的特点，就是精神物质化，他们很大一部分精力，压根就不放在自己的工作上，而是放在如何跟同事的攀比上。这种人，最不能接受同事的物品或工作成就比自己更好、更高，生怕被别人抢了风头，还会暗中使坏来让别人出丑，直接破坏了后厨工作的团结。8没事就说闲话的人这种人，并不把精力放在工作的总结、自身的技术、和能力的成长上，而是放在对其他同事的评头论足上，除了说后厨人员、餐厅服务员的闲话，就没有别的事情可以干了。更有甚者，还在大家很忙的时候窃窃私语，让其他人也跟着有样学样。9不合作不配合的人有的人，工作时不配合其他人工作，这在就餐高峰期要求出品速度的时候，无疑是一种障碍，会导致整个后厨怨声载道，拖慢工作进度。长此以往，很多优秀厨师就会辞职，因为没有人会喜欢跟没有合作精神的人一起工作。10垃圾人所谓“垃圾人”，就是那些心理阴暗的人，他们在与别人发生意见分歧的时候，往往容易产生过激的行为和反应。例如对同事大打出手、甚至挥刀相向，这样的事件数不胜数。因此，“垃圾人”无疑是后厨的一个定时炸弹，你不知道这个炸弹何时会爆炸。

也有刚入行的师傅通常会有这种烦恼：这么多种辣椒，长得又很像，到底该如何挑选适合的品种？又该如何进行搭配呢？本期，我们专门采访了北京蜀海研发中心经理、东方美食JTP独家讲师万志强师傅。万师傅是四川厨师，专注火锅底料多年，对辣椒、花椒等研究颇深。面对繁多的辣椒品种，万师傅说使用辣椒其实并不复杂，其中有四个元素牢牢掌握，便能运用自如。来学学吧！分享人