厨师也有潜规则？多看一遍少吃一次亏！
各行各行都有自己的“潜规则”，知道了可以少走弯路，你知道厨师圈里的各种门道吗？
来源丨餐饮俱乐部（cyjlb6）
1
金牌挂在脖子后面
得了金牌挂在哪儿？是胸前还是背后？
金牌挂在胸前，人就难免要弯下身子去伺侯它，时不时也要沾沾自喜地瞄它两眼，于是，就少了许多再往前看的机会。
奖牌甩在脖子后面，你的背部就会感觉到一种沉甸甸的压力——要当心！
如果做出一道菜让人家说：“还是得金牌的呢，难吃死了！”那这样的“金牌菜”，砸的不光是自己的名头，连雇你的店家都要受牵累。
2
看好你，才让你做“二砧板”
有些厨师可能会抱怨：“我做二砧板都三个年头了，头砧板已经换了两个了，怎么还没轮到我?!”
升你做了头砧板，你是可以多拿点钱，能耍些小威风，还可以尽情发挥你现有的水平，但你也就“到头了”，大家有了麻烦都来找你，你去找谁？没人可找，没人可学。
如果在做到头砧板之前没学“饱”，你就会做得非常吃力，最终像你的前任一样被换掉。
二砧板则不然，你在这个位置已经做到轻车熟路，压力又没有头砧那么大，你就会有更充裕的时间来学到他们的手艺，换一个头砧板你就多学一些东西，能够源源不断地吸收人家的精华为你所用，有什么不好?
3
莫让“名厨”害了你!
世上没有一步登天的捷径。
一些名厨表演做菜，他们首先就得考虑自己的名声，肯定得拿出自己的绝活高招，并且要做到尽善尽美，对原料和配料就会非常挑剔，一些平时完全可用的下脚料也会舍弃。
如果学习的人别的没记住，单单学会了人家的“挑剔”，只为片出两块整齐好看的鱼片，就把大块大块不够“规矩”的鱼肉甩到垃圾桶，大概第二天你就可能卷铺盖走人了。
所以，不要迷信名厨，名厨也是一刀一斧斩了无数萝卜白菜、烫了许多水泡苦练出来的。你该跟名厨学的，是他们在这一行摸爬滚打的实用本领而不是在表演时的花架子。
4
拍瓣蒜都要见功底
有的厨师切完了菜，刀往菜板上一戳；炒完菜出锅，勺子一撂，满眼满灶的碎菜和滴滴答答的酱汁点子，只等着徒弟来“擦屁股”，那这种厨师永远也成不了名厨。
真正的大师，是连拍蒜这样的细节都很讲究的。用刀拍蒜时，蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去，可你要是把蒜堆在案板中间，用干净的布一蒙，“啪”一刀下去，就事半功倍了。真正的功夫，往往就在这细微之间。
5
雕刻是个“小老婆”
很多人都对雕刻有兴趣，哪里有厨师表演雕刻，围观的人准是里三层外三层。回家后两晚上不睡觉，萝卜砍上三百斤，也得雕出一条龙来。
可这有用吗？没什么用。
厨师看雕刻，是“既期待又怕受伤害”，就象找“小老婆”的心态：留之则耗时耗力，弃之则心有不过。
“小老婆”美虽美矣，可关键时候不但指望不上，恐怕还要坏你事儿。
客人来吃菜，闻的是香，吃的是味，只要不是烹饪大赛，一般没人要先对菜的“姿色”品评一番。相反，这种华而不实的菜才是最容易给人骂的。想把“小老婆”扶正的人，完全是走火入魔。
6
死守秘方，死路一条
做菜跟配药不同，不是不吃这种药，病就治不好。人家吃不到你用秘方做的这个菜，也饿不死，而且，到底有没有这个秘方还是两说。
一种是纯粹炒作，以此增加神秘感，抬高自己的身价；另一种是在配方上确有特殊之处的“正宗秘方”。
这种“正宗”秘方，容易被店家奉为金科玉律，不论食客的口味如何瞬息万变，他也不敢越雷池一步。这种店，可能会因为“秘方”的噱头而红火一阵，但在几年后，不拿来交流、不补充新鲜血液的“秘方”，只会被淘汰。
所谓的“祖传秘方”不会像酒越藏越香，只成为了自杀的一条途径。
你还知道哪些“潜规则”？欢迎留言。
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