“榴莲小龙虾”火了！更多花样龙虾速来领取！

点击图片，长按识别图中二维码预约报名

“榴莲小龙虾”火了！

近日，南京航空航天大学食堂餐厅，做了18年厨师的祁师傅研发出了28种小龙虾的口味，有冰镇龙虾、梅干菜龙虾、迷宗韭香龙虾、陈皮泡椒龙虾和冬阴功龙虾等，其中最吸引人眼球的就是“榴莲小龙虾”，食客一致评价“难以形容的好吃”！来看看吧！

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=b086201il17

随着市场的发展，除了麻辣小龙虾、十三香小龙虾、油焖大虾、湘式口味虾等五大门派的经典小龙虾菜式外，每年都会有很多新品种、新口味的龙虾菜诞生，赶紧来瞧瞧！

1

土鸡焖小龙虾

初加工  净土鸡300克切大小均匀的10块；小龙虾600克刷洗干净，放入烧至六成热的色拉油中，大火浸炸至壳色红亮，捞出控油。

熟处理  锅内放入色拉油75克，烧至五成热时，下入葱、姜、蒜头各10克炒香，下入土鸡块中火煸炒至肉色发白，放入李锦记黄豆酱20克、蒜蓉辣酱5克翻炒均匀，烹入老恒和姜葱料酒40克，放入盐5克、蚝油10克、老抽8克、鸡精20克、十三香龙虾料3克调味，倒入小龙虾和清水（没过原料），焖烧至鸡肉成熟，大火收汁，撒入白胡椒粉3克，淋入明油10克、蜂蜜2克翻匀，上桌前放入葱花、红尖椒粒各2克，白芝麻1克点缀即可。

2

滋味汁小龙虾

初加工 取金湖小龙虾500克刷洗干净，抽出沙线，下入烧至六成热的油锅中，快速过油至红亮，捞出控油。

熟处理 锅中倒入滋味汁300克烧开，分别放入莴笋条300克、金针菇150克煮熟，捞出放盘中垫底，再将小龙虾放入滋味汁中，大火烧5分钟后，改小火焖8分—10分钟，捞出放入盘中，加香菜点缀即可。

滋味汁料  

锅中放入菜子油1.5千克，烧至冒烟后，关火降温至三四成热，再加入蔬菜料（姜粒350克，蒜粒500克，青小米辣段300克，红小米辣段100克，杭椒段700克，鲍芹粒250克，小葱段200克）炒香，接着放入青芥辣2支，咖喱膏20克，鸡精、花生酱各50克，鸡粉200克，蚝油150克，辣鲜露300克，炒出香味后倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬45分钟，过滤取汁。

3

米酒醉虾

初加工  选用20克/只的小龙虾1千克刷洗干净，剪掉虾头尖，入烧至六成热油中过油。

熟处理 将小龙虾下入龙虾味水里煮5分钟，关火再泡5分钟，捞出放入冰块中让其快速凉透，下入自制醉汁中泡制10小时即可装盘。

龙虾味水  

锅内倒入水7.5千克烧开，下入白芷5克，姜50克，八角、大红袍花椒各3克，盐300克，味精150克，孝感米酒汁、花雕酒各100克，白糖350克烧开即可。

自制醉汁  

取酱香型白酒、南乳汁、一品鲜酱油、美极鲜味汁、海鲜酱各20克，鼎丰宴会鲜味汁35克，孝感米酒汁500克，白糖250克，香辛料（小茴香、干辣椒各5克，九制陈皮15克，罗汉果1个，香叶2克，八角1颗，大红袍花椒、白芷各3克，白豆蔻、拍姜各10克），鲜味宝6克调制均匀。

4

冰镇酒醉小龙虾

初加工  取金湖小龙虾1千克刷洗干净，抽出沙线。

熟处理 1.小龙虾放入蒸盘内，放入葱、姜、啤酒各100克，入蒸箱蒸15分钟拿出冷却。2.将小龙虾放入酒醉汁中浸泡48小时，取出冰沙放入盘中，再把小龙虾放入冰沙上即可。

酒醉汁  

取陈年花雕酒1.5千克，高度白酒、味达美酱油各250克，李锦记生抽500克，绵白糖1千克，东古一品鲜100克，纯净水4千克，干陈皮、姜片、八角、香叶、花椒各50克倒入锅内煮开，再放话梅100克、香菜梗50克、干辣椒20克浸泡12小时方可使用。

更多精彩

24款不同口味小龙虾

红色旋风又来袭！

想要学习更多制作

识别下方二维码即可购买

 • end • 

购买方式

现面向烹友圈发售《食学》专著，售价126元／本

长按下方二维码即可订购

整编丨楚小义    视觉丨楚小义 、晓燕

合作：18901061720

相关推荐