餐饮人必读，这张书单很全面！
在这个浮躁的时代，信息泛滥、热点不断，刷段子、看综艺，繁华过后留下满是空虚。2019，该如何提升自我，怎样保持清醒的头脑呢？
鲁迅曾说：如果你想提升自己，但又不知道怎么办的时候，就去读书吧！
（鲁迅：我没说……）
2019，我们为烹友们准备了一个书单，餐饮人必备，来看看吧！
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800万厨师的专业学习手册
《烹饪艺术家》
八百万厨师的专业手册
30 元/期，
1期/月，
全年360 元。
2019年杂志全面升级
※菜肴有视频，手机扫码学
※34 个菜系，权威解读
※每天9毛8，搞定3款菜
※名师教名菜，厨技更厉害
※防损邮递快，微信随时查
3期杂志看点
★《宴会提效 37招》★
如何在保证宴会出品高质量的前提下提高工作效率, 是每个宴会管理者需要长期思考的一大难题。为了帮助大家提供更多的可行性建议，我们采访了诸多宴会专营酒楼，以及他们的后厨管理者：
◆宴会提效37招
◆菜单设计有巧思 出菜速度快一倍
◆专设表格 卡好时间节点
◆做法微改良 上菜也飞速
◆高效设备 让烹调变简单
◆用上这些招儿
◆搞定100+ 桌宴席不是事儿
★《食材扫盲 图解28种鱼胶》★
鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。市面上的鱼胶种类繁多，但是90% 以上的厨师都无法分辨出品种间的差异。所以本期，我们邀请汕头市鱼胶海味协会秘书长、李艳芬为大家图解常见的28种鱼胶。
★《老厨家—四代传承 百年坚守》★
3期封面人物、烹饪世家第四代传承人郑树国说，老厨家的锅包肉、酥黄菜等二十余款经典菜都是由郑师门始创，且经过历史锤炼传承到今天的。让我们坐上时光列车，回看承继着四代匠人对龙菜哈埠流派传统厨艺的守候与坚持。听郑掌门揭秘锅包肉绝技……
★《淮扬菜专题报道》★
淮扬流派以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地。淮扬流派选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，本期我们专题报道淮扬菜，精彩无限：
◆蟹粉狮子头10 种变式
◆拆烩鲢鱼头8 个关键
◆4 创新做好炒鱼丝
◆荠菜小黄鱼 汤菜变为石榴包
◆虾仁脆爽关键在冰发
◆高汤换鱼汤 拆烩鱼头味更香
◆原汤浇淋 肘子层层可见
◆1 个狮子头 3 虾来增鲜
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《烹饪艺术家》
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推动中国餐饮企业进步
《餐饮经理人》
推动中国餐饮企业进步
30 元/期，
1期/月，
全年360 元。
2019年五大特色
※扫码就直播 线上线下多面融合。让你不仅学干货，更有现场感。
※版块更丰富 名企名店名老板，模式定位最前沿。十二大板块，360 度解析餐饮经营。每月投资30 元，年底多赚30 万。
※聚焦最热点 从新零售到新模式，永远与时俱进。及时解析最热话题，让你的思想高度完胜“隔壁老王”。
※行业深解读 专业采编组挖掘大数据、大趋势、大变化，从思维+ 方法多角度剖析，用前瞻视野，助你的生意如虎添翼。
※服务又升级 防损邮寄, 微信随时自查快递、跟踪杂志位置。
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刘广伟先生五年精心雕琢
最近一本书火了。
这本书，火到了日本，2月28日，日本东京为它举行了首发式，并将这本书的食学论坛列为今年日本G 20峰会的唯一官方后援行动。
这本书，惊动了联合国前副秘书长吴红波先生，认为书中所述与“联合国可持续发展目标17项有12项高度相关.......是全人类的公共产品”。
这本书，引起了欧洲食品安全局局长Patrick Wall教授的高度重视，认为“是全球范围内首次对人类与食物之间存在的各种关系的系统研究，体现了东方人的思维智慧”。
这本书，受到了国内媒体的高度关注，《中国食品报》、《文明》杂志社等认为，书中阐述的食学体系"是支持人类命运共同体的中国智慧"。
（联合国前副秘书长吴红波先生）
（联合国前副秘书长吴红波先生）
（在日本东京的首发式）
这本书，叫《食学》，它是北京东方美食研究院院长刘广伟先生潜心五年研究，创立的中国第一部食学学科专著。
《食学》第一次系统地阐述了人类与食物之间的各种关系，是关系到世界上每一个人健康与长寿的学科，关系到我们子孙后代幸福生活的学科。食学可以改变你我，食学可以改变世界！
本书提出的”食界三角“”食学三角“”食学进食坐标““食学健康罗盘”“食学健康表盘”用形象生动的方式帮助我们厘清食者、食物、食法、食废及食后征之间的动态关系，为人类找到了长寿的科学进食的根本方法，可帮助人类延寿1-5年。
每一个餐饮人关心的食物烹饪学，也在本书中有详尽论述，比如烹饪的菜温控制，就包括了出锅菜温、上桌菜温和到口菜温。本书还系统阐述了中餐的烹饪技术，如无热工艺、烤制工艺、煮制工艺、蒸制工艺、炒制工艺、炸制工艺、复合工艺等，以及烹饪菜品的流派体系。
另外，还有一本好书值得拥有：《中国菜34-4体系》，如果你想了解中国当下最新的菜系划分，各菜系都有哪些师门，各菜系都有哪些代表菜品，就赶紧订阅吧：
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《食学》（126元/本）
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《中国菜34-4体系》
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