一口气学40款旺销客家菜！

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客家菜是南方饮食文化的重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。

客家菜用料讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，粗刀大块，不破坏食物的营养与纤维；调味讲究原汁原味，不使用过浓、过多的佐料，清淡可口，利于消化。所以，我们说客家菜是一系列原汁原味裸烹菜的组合。

1

客语豆腐

制作方法  1. 自磨豆腐300克切成大小均匀的6大块，从中间掏空，分别酿入猪肉馅100克。2.干黄豆15克提前用冷水浸泡一夜；锅内放入A料（二汤200克，盐、鸡粉各1克）和黄豆，小火煲至黄豆入味，取出放入烧烫的沙煲内垫底。3.锅内放入花生油60克，烧至五成热时，放入豆腐块，小火煎至两面金黄（边煎边撒入白胡椒粉、盐、鸡粉），将豆腐推至锅边，放入干葱头蓉25克爆香，将豆腐推至锅中心，淋入湿淀粉10克，出锅装入沙煲内，撒入葱花点缀。

2

酸笋鸭

制作方法  1.净番鸭650克洗净，切成3厘米见方的块，清洗去血水。2.锅内放入花生油30克，下入生姜片50克和鸭块，中火煸炒至鸭肉出油，取出。3.锅内放入花生油50克，烧至五成热时放入小料（姜片4片，新鲜朝天椒2个，八角1粒，沙姜粉3克，干沙姜2片，干辣椒6个，生蒜头3个）爆香，下入鸭块、酸笋150克，烹入高度白酒50克，倒入盐7.5克、生抽10克、蚝油5克翻炒均匀，倒入清水没过鸭块，大火烧开，改小火烧8分钟，撒入红椒片3克，出锅装入容器内。

3

真功夫大肠

制作方法 1.新鲜大肠500克洗净，用面粉和白醋各50克里外两面反复搓揉，重新干净。2.锅内放入沸水，下入白醋50克和大肠，大火烧开，改小火煮4-5分钟，捞出再次清洗干净。3.锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入干葱头5个（一切二）、姜片10克、白胡椒碎5克煸炒出香，下入大肠，倒入生抽30克、米酒50克、冰糖8克、鸡粉10克、老抽5克、清水1500克，大火烧开，改小火焖1小时，离火，将大肠捞出，切成宽1.5厘米的大肠圈，摆入容器内，淋入烧热的汤汁，用香菜1克点缀。

4

赣州小炒鱼

制作方法 1.草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。2.鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料(盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克)抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四热的色拉油中加热定形。3.锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。

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采编丨丁珊   整编/视觉丨楚小义

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