近年来，植物蛋白在食品营养市场的需求与日俱增。有数据显示，2015~2019年，全球有植物基宣称的食品饮料新品年均复合增长率高达57%。植物基成为备受行业关注的焦点，产业链上游企业也逐渐从“幕后”走进了更多人的视野之中。
来自法国的罗盖特集团（以下简称“罗盖特”）是全球领先的植物原料供应商，2001年正式进入中国市场。作为世界高端植物蛋白领军企业，罗盖特在植物蛋白领域有很多独到见解。
近日，食品商专访罗盖特中国区总裁陈业宏，探讨植物蛋白未来的发展机遇与挑战。
食品商记者对话罗盖特中国区总裁陈业宏
食品商：请谈谈罗盖特近年来在植物蛋白领域的主要布局？陈业宏：罗盖特是一家来自法国、有着近百年历史的家族企业，多年来向食品、营养和医药市场提供解决方案。罗盖特的品牌理念是“Offering the best of nature”（源自天然，关爱你我）。“天然”对我们来说非常重要，我们的全部原料都是基于植物的。针对食品营养市场，罗盖特构筑了五大解决方案平台，分别是降糖代糖平台、植物蛋白平台、纤维增强平台、多不饱和脂肪酸平台以及口感和质构改善平台。
植物蛋白可以说是罗盖特多年来的一份坚守。近年来，植物蛋白趋势持续升温，我们在豌豆蛋白、蚕豆蛋白、小麦蛋白等多领域开发了许多不同的解决方案，以更好地满足客户的定制化需求。食品商：近年来植物蛋白趋势持续升温，如何看待其在中国市场的发展趋势？陈业宏：事实上，大豆蛋白、小麦蛋白在过去很长时间里都是非常重要的产品，只是近年来食品营养行业对植物蛋白有了一些新的需求，特别是对非转基因、非过敏源、特殊功能的高端植物蛋白的需求。植物肉的研发和上市也让“植物基”概念持续升温。另一个原因是，近年来素食风潮席卷全球，越来越多的消费者逐渐将目光投向植物蛋白这一领域，希望通过植物补充蛋白质，因此植物蛋白迎来了爆发式增长。不止是植物蛋白，我认为这类爆发式增长归根结底来自两个因素：最主要的是消费者健康意识的增强引起了市场爆发式增长。很明显，这次疫情期间，罗盖特的营养健康平台创新增长达到了3位数。二是某些政策层面的推动。比如西方国家征收“糖税”，使得降糖代糖也发生了突破性增长。再回到植物蛋白，无论是从新品类的角度，还是从消费需求的角度，植物蛋白的发展前景显然是非常好的，疫情也在客观上推动了植物蛋白的加速发展。食品商：在植物蛋白领域，植物肉是一个热门话题，今年中国市场也涌现了很多植物肉产品。在您看来植物肉在中国市场的发展前景如何？陈业宏：植物肉是在美国火爆的新品，目前中国市场还处于“引进”阶段，接下来的市场发展可能会面临三个问题：第一，本土化。中国人有独特的饮食习惯，植物肉怎么适配“中国胃”是一个关键问题，这是我们面临的挑战。目前，罗盖特在这方面联合客户做了许多尝试，包括做植物肉粽子、植物肉月饼等。产品形态中国化之外，口感、质构、口味的中国化也非常重要，这需要我们不断创新。第二，更安全。目前的植物肉为了优化口感和风味，在植物蛋白之外往往需要添加很多其他辅料。其实，罗盖特一直在做这方面的深入研究。我想表明的一点是，我们做植物肉并不是为了简单地迎合所谓的热潮，而是真正希望能够做出更安全、更健康、更好吃的植物肉产品。作为百年企业，让客户及最终消费者吃着“安心”是我们坚持不懈的承诺。第三，高端化。纵观市场上的植物肉，我们会发现目前很多是应用在快餐及一些附加价值较低的产品上，比如汉堡、炸鸡块、披萨等。但事实上高端植物肉的成本并不低。就罗盖特来说，豌豆蛋白的成本远高于大豆蛋白，特别是许多转基因大豆蛋白成本很低。如果做非常低端的产品就会面临和低端原材料的竞争，在成本上也没有优势。所以罗盖特一直都是瞄准高端市场，切入高端化品类，这也有助于巩固罗盖特高端植物蛋白领导者的地位。食品商：近年来罗盖特在豌豆蛋白领域不断加码。因为植物肉当下的核心原料是豌豆蛋白，罗盖特的布局是否与其有关？陈业宏：中国市场对豌豆蛋白的应用其实非常早，起码有10年以上了。相当多的代餐粉、植物蛋白粉、特种营养品都在使用我们的产品，直到近两年植物肉开始兴起。加码布局豌豆蛋白，符合罗盖特的战略。从“安心”角度来说，豌豆蛋白有很多特质，比如非过敏源、非转基因等，这是高端植物蛋白重要的基础。我们从原料到生产过程控制步步精益，收获豌豆和生产豌豆蛋白的地方都是在对食品安全要求最高的加拿大和法国，这有助于我们满足客户尤其是高端客户的“安心”要求。陈业宏：罗盖特是一个有着近百年历史的家族企业，一方面我们要与时俱进，根据市场环境的变化不断完善自己，另一方面我们有坚定的发展路径，有明确的目标方向，而且这种目标与市场对“大健康”的需求完全吻合。事实证明，我们品牌的信条和理念都是非常符合市场趋势的，疫情对我们来说像一支“加速剂”。未来我们将在旗下五大创新平台的基础上，依托罗盖特的先进技术和完整的方法论来更好地满足客户需求，为客户提供更加健康美味的食品营养解决方案。