我们一不小心吃掉了15公斤午餐肉
自我们推出了丧尽天良的测评文章《夏天方便面怎么办？干拌！80碗测评出炉！》后，包括我司 CEO 在内的众多泡面爱好者发出了强烈抗议：
“吃泡面怎么少得了午餐肉？！”
说得也是。再寒酸的泡面，切两片午餐肉，和鸡蛋一起煎了铺上去，逼格瞬间就高了几层。君不见，茶餐厅里的一碗“餐蛋面”，可是港片中最常出现的经典主食呢。
所以，为了让你们愉快地吃泡面，企鹅君搜刮了来自世界各地的52罐午餐肉（≈15kg），然后挥着小翅膀又是切又是煎又是煮，再开启宇宙洪荒之力，把它们都吃完了……
呐，我们吃过的52款午餐肉，都在这里了。
Ⅰ. 测评标准
肉感（1-10分）：既然叫午餐肉，肉当然要下足才算合格。那些像海绵一样软趴趴又无精打采的午餐肉，可以直接拉入黑名单。
油腻（1-10分）：我知道你们都不会把午餐肉当主菜吃，毕竟在被腻死之前，你可能会先被咸死…但油腻度依然能影响午餐肉的口感，尤其是开罐直接吃的时候，一片滑溜溜油腻腻的午餐肉简直是人间噩梦。
咸淡（1-10分）：此项会根据测评小分队的试吃感受，结合外包装的钠含量来打分，但每人口味轻重不同，偏好不一，所以此项分数高低仅供参考，不代表优劣。当然，太咸的午餐肉还是很影响食用感受的，口味清淡的小朋友请自觉避开雷区。
煮后口感&煎后口感（1-10分）：午餐肉是一种神奇的东西，空口吃也许平平无奇，但煎或煮过之后，往往会出现有趣的变化。因此，企鹅君冒着被烫伤鹅翅的危险，把52罐午餐肉都煎/煮了一遍，以供火锅党和泡面党参考。（此处应有掌声）
Ⅱ.那些年，我们踩过的雷
原本觉得午餐肉这种东西不会相差太多，吃下来才发现，好吃的午餐肉都是相似的，而难吃的午餐肉却各有各的难吃。
咸炸天
SPAM： 原味午餐肉、芝士午餐肉、培根午餐肉、山核桃木烟味午餐肉
乐天：原味午餐肉
Royal Taste： 原味午餐肉
Tuilp 三花：原味午餐肉（欧洲版）
虽然说咸一点的午餐肉适合下饭，但咸到尝一口就失去味觉，水煮过后也丝毫不减其威力的午餐肉，还是少吃点比较好。SPAM的未减盐版本是出了名的咸，原味的钠含量是1410mg（每100g）。而Tulip三花（欧洲版）更是咸得惊人，钠含量高达2300mg，几乎是许多国产品牌的三倍。虽然肉质不错，但口味太重，如果能空口吃下去，我敬你是条汉子。
淀粉太多
梅林：午餐肉（国产）、午餐肉（港版方罐）、午餐肉（港版圆罐）
特种兵：火腿午餐肉、牛午餐肉
德和：精品云腿午餐肉
美宁：清真牛肉午餐肉
鹰金钱：午餐肉罐头
飞轮：午餐肉罐头
Q3牌：优质午餐肉罐头
淀粉有助于午餐肉定型并保持水分，但若是加得太多，就会变成绵软的火腿肠口感，拿来煎还勉强过得去，下火锅一煮就变得无精打采，几乎要担心它会化在汤里。
许多国产午餐肉都有这个毛病。德和的午餐肉分好几个档次，“精品云腿午餐肉”不仅淀粉感强，还混了鸡肉进去；价位略高的“经典云腿午餐肉”口感就好一些。大名鼎鼎的梅林午餐肉，国产和港版都吃得出明显的淀粉感。
不过，梅林确实也有好吃的品种，想知道是哪一款？接着往下看吧。
花式作死
在搜罗各种午餐肉的过程中，我们遇见了许多神奇的口味，简直刷新了企鹅君对午餐肉的认知。这些口味倒不是绝对意义上的难吃，只是过于小众，会吸引一些死忠粉，但也会有很多人对其深恶痛绝，还请谨慎尝试。
美宁红玫瑰猪肝午餐肉
虽说配料表里有猪肝和猪肉，但给人的感觉就像是一大坨干硬的猪肝打碎之后，塞进罐头，压成一块的产物。对猪肝本身的还原度倒是挺高的，有明显的猪肝颗粒感和腥味，但如果不是猪肝深度爱好者，恐怕很难接受这种口感。
顺便提一句，吃完之后，我们在某宝上搜到一条评价：“买来给狗吃的，还不错。”当时企鹅君的表情是这样的：
英国Princes王子牌腌牛肉午餐罐头
这款午餐肉的配料看起来非常美好，用了96%的纯牛肉，不含淀粉，蛋白质含量足有24.8g（每100g）。但是一开罐我们就震惊了，一大块表面发白的牛肉泥，一碰就碎，一切就散。在国外，这种牛肉罐头一般是用来煎炒炖煮，料理过后才会好吃，但话说回来，都愿意费那么大劲做菜了，为什么还要用罐头呢？
总之，如果你愿意买一罐牛肉碎回来做菜，那么这款可以考虑，但如果只是想买午餐肉来偷懒，那么就不必考虑它了。
韩国东远Dongwon牛奶味午餐肉
客观来说，肉质本身还不错，没有明显淀粉感。但配料里下足了牛奶、奶油、牛奶混合物和牛奶调味料，可以想象奶味有多重。测评小分队中的某位重度牛奶控很喜欢，但大多数人会嫌它太腻，吃不了几口。
Ⅲ. 午餐肉大赏
我知道，每个人对午餐肉都有自己的执念。有人觉得午餐肉的精髓就在于细腻中带弹性的口感，而有的人喜欢大块吃肉，认为加了淀粉的午餐肉都是耍流氓。
所以，企鹅君把好吃的午餐肉按照肉感强弱排了个序，从肉感最足的梅林到较为细腻的 Royal Taste，一定有你爱吃的那一款。
再强调一下，按照肉感排序只是为了便于查找，并不代表排第一的就一定比排末尾的好吃，萝卜青菜，各有所爱罢了。
梅林火腿罐头（内地版）
肉感：9分 油腻：4分 咸淡：6分
虽然有些人喜欢绵软口感的午餐肉，但也有更多人认为午餐肉中的肉越多越好。如果你对淀粉深恶痛绝，而偏爱纤维明显的肉质，那么一定要试试它。
这款罐头不含淀粉，全是纯猪肉，因此边缘会析出一层肉冻，吃到肉冻部分可能略觉油腻，但事实上其脂肪含量仅有5.2g （每100g），是本次测评中脂肪含量最低的一款。
午餐肉本体则毫不油腻，肉感非常明显，一口咬下都是实打实的火腿肉纤维。质地均匀，不会过于松散，肉香也足。煎煮后口感都不错，但脂肪过少容易煎焦，没有淀粉定型又不宜久煮，所以一定要看好火候。
天坛火腿猪肉罐头
肉感：7分 油腻：5分 咸淡：5分
长城火腿猪肉罐头（内地版/港版）
肉感：7分 油腻：5分 咸淡：4分
梅林火腿午餐肉罐头（港版）
肉感：6分 油腻：5分 咸淡：5分
如果说港式茶餐厅是午餐肉的江湖，那么天坛、梅林和长城就是三足鼎立分天下的巨头，都拥有庞大的粉丝群。之所以把这三款放在一起，是因为它们的口感虽然有所差异，但整体来说风格相近，就连营养成分和配料表都极其相似，都是在午餐肉中混入火腿丝，以达到纤维肉感和柔软弹性的口感平衡。
对比起来，天坛的肉感更突出，边缘也有少许肉冻，接近国版的梅林火腿肉。大名鼎鼎的长城“小白猪”，同样有明显的火腿颗粒，但质地较天坛更均匀，是许多港式茶餐厅的保险之选。顺便提一句，长城虽有内地版和港版之分，但两者的口感差别并不大，基本上可以相互替换。
天坛和长城的名字都是“火腿猪肉”（Chopped Pord and Ham），而港版梅林的名字却是“火腿午餐肉”（Ham Luncheon Meat），由此也可以看出区别。港版梅林的肉感也足，但相对来说火腿颗粒较少，午餐肉本身的细腻口感更突出一些。
这三款都适合油煎，能最大限度地激出火腿香气。煮后口感也不错，但纤维感会更明显一些，有些人可能不太喜欢。
SPAM 50%低钠午餐肉
肉感：5.5分 油腻：5分 咸淡：5分
作为罐头午餐肉的始祖，SPAM数十年来长盛不衰是有道理的。
虽然原味咸炸天，但幸好还能买到减钠25%和50%的版本。测评的50%版本中，每100克的钠含量仅有696毫克，咸度恰好，很适合国人口味。配方也忠于原版，只有简简单单的猪肉（含火腿肉）、土豆淀粉、盐、糖和亚硝酸钠。
虽然这款午餐肉也加入了火腿肉，但火腿颗粒显然比天坛、长城少得多，质地均匀细腻，但仍能尝到有嚼劲的肉质纤维。煮后肉感依然明显，煎后口感也不错，但偏咸一些。
另外，SPAM 还有一款50%低脂的版本，每100克的热量只有196千卡，咸度比低钠版还淡，肉质也更紧实些。但低脂是通过用鸡肉替代部分猪肉实现的，对口感有一定影响，因此不作特别推荐。
Royal Taste 40%低钠火腿午餐肉
肉感：5分 油腻：4分 咸淡：4分
与SPAM同为美国品牌，Royal Taste的原味也是咸得不能忍。但它的40%低钠版本中，每100克钠含量只有607毫克，比SPAM的低钠版更加清淡。
Royal Taste的淀粉含量其实并不高，但质地非常细腻，而仍不失肉质嚼劲。煎后口感不算出彩，但煮后口感柔软，质地绵密，泛着温柔的粉色光泽，想来应当很适合用来涮火锅。
Royal Taste 芝士火腿午餐肉
肉感：5分 油腻：5分 咸淡：6分
Royal Taste还有一款芝士火腿午餐肉，混入了小颗粒的车打芝士，吃得出淡淡的芝士香气，但不会腻人。咸度比低钠版略高一些，但也可以接受。比起很多奇葩口味的午餐肉而言，算是非常靠谱的花式口味了。
但这款午餐肉煎过之后，咸度会偏高，芝士香气也会被掩盖。我们更推荐用清汤涮煮，方能发挥出它的长处。
午餐肉大盘点
午餐肉大赏
➀ 推 荐
（按肉感明显程度排序）
梅林：火腿罐头（内地版）
天坛：火腿猪肉罐头
长城：火腿猪肉罐头（内地版/港版）
梅林：火腿午餐肉罐头（港版）
SPAM：50%低钠午餐肉
Royal Taste：40%低钠火腿午餐肉
Royal Taste：芝士火腿午餐肉
➁ 雷 区
太咸
SPAM：原味午餐肉、芝士午餐肉
培根午餐肉、山核桃木烟味午餐肉
Tuilp 三花：原味午餐肉（欧洲版）
Royal Taste ：原味午餐肉
乐天：原味午餐肉
淀粉太多
梅林：午餐肉（国产）
午餐肉（港版方罐）
午餐肉（港版圆罐）
特种兵：火腿午餐肉、牛午餐肉
德和：精品云腿午餐肉
美宁：清真牛肉午餐肉
Q3牌：优质午餐肉罐头
鹰金钱：午餐肉罐头
飞轮：午餐肉罐头
➂ 中规中矩
除了以上提到的这些午餐肉，我们还试了这些品牌和口味，其中也不乏拥趸者众多的知名品牌。但相较于以上推荐的午餐肉而言，我们认为这些午餐肉只算中规中矩，或是既有亮点也有硬伤，因此仅列出清单供大家参考，不作特别推荐。
长城（港版）：优质蒜香午餐肉，优质香辣午餐肉
德和：经典云腿午餐肉，宣威火腿午餐肉
美宁：精火腿肉、清真牛肉午餐肉
珍宝：金华火腿午餐肉
古龙：午餐肉
高云：黑毛猪火腿午餐肉，特级火腿午餐肉
Tulip三花：午餐肉（港版），鸡肉午餐肉
SPAM：香辣TABASCO火腿午餐肉
WASHITA：冲绳产猪肉午餐肉，冲绳产芝士午餐肉
Moguchon：原味午餐肉，芝士午餐肉
乐天：大蒜午餐肉
Hansung：黑猪午餐肉
清净园：高钙午餐肉
米良屋：和味午餐肉
企鹅君带来了本次测评中获得超高好评、上海宁熟知的，梅林午餐肉！
购 买 方 式
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最后，为了致敬那些在恶劣环境中一起猛吃午餐肉的勇士们，特地献上不完全合照一张。你猜小编在不在里面？
文 | 丁小穗，美伢
图 | Min