吃了一整年，第6年的面包榜单，终于来了！
开吃之前，先说说我们今年吃包的感想：
一、上海作为全国面包店分布最密集的城市之一，今年又看到了不少令人眼前一亮的实力新店：基本功扎实，增味也相当有趣，其中不乏实惠的社区小店，方便更多人买到好吃的包啦！
二、面包好吃的同时，也越来越贵了，动辄能到30元以上！帮大家少花点冤枉钱，吃到真正值得的面包，也是我们做这份榜单的意义所在。
这份榜单照例只推荐单品。因为一家店很难做到面面俱到，但总有几样很拿得出手的招牌。
一共50只面包，有知名老店里的遗珠，也有最能体现新店实力的宝藏单品，都是我们过去一年愿意无限回购的。
往下滑，感受汹涌的碳水暴击！
❗️例行声明：
1. 文中所有面包均为我们自费匿名购买测评，与任何商家均无利益关系。
2. 文末有清单，记得保存按图索包哦！
3. 大部分手工面包店产能有限，还请大家理性购买。春节期间，记得提前确定店家的营业时间，避免跑空哦~
一口被凶猛的黄油奶香包围
令人幸福的可颂，4只
去年可颂的风实在太大了。买遍沪上知名老店&实力新店的可颂，集体吃到上火，才敢写面包界最酥脆香浓的蓬蓬裙公主。
前几年，大家还在比拼更好的黄油、更工整的起酥。原料和手艺都卷到头之后，一个明显趋势是，纷纷开始在增味上下功夫。
这样一来，价格也更贵了，动辄20+一只。到底哪些是花拳绣腿，哪些是真实力派？
从外观、内部组织、口味三个维度综合评价，以下是我们今年最爱的4枚可颂！MEEBO KAFEE是今年挖到的黑马新店：能在面包店神仙打架的古北地区站稳，可见实力。主厨很有想法，增味有许多巧思，比如会用五粮液做蛋糕，连一只面包的层次，也能如同法甜般精致。今年最惊艳的一枚增味可颂，必须颁给这家的巧克力可颂。光是酥皮就引起极度舒适，清晰可见的层次和光泽，仿佛自带珠光滤镜。一定要连着表层的白巧一起吃！奢侈地用到1kg500+元的法芙娜灵感系列柚子白巧，许多法甜店都不舍得……高知柚明亮高扬的酸度，正好中和了巧克力的香甜，是我们吃过最清新不腻的巧克力可颂了。里面还有两根贯穿始终的巧克力芯，不会铺张到掩盖酥皮的黄油香，又能每一口都尝到可可的浓郁。每年都屈居第三的嘉佩乐，今年终于冲上了原味可颂的第一名！在Joël Robuchon、Basdban等一众“可颂天花板”里脱颖而出，因为它黄油奶香的浓郁度，以及回味的持久度，都是最强的。口感湿润不拔干，吃完一整只，掉下的碎屑也不多，可见起酥功底之佳。造型当然也是教科书级别的，外观挺拔，起酥层次清晰，烤色也是美丽的焦糖色。切开看看，蜂窝组织均匀，真正的秀外慧中。用两种质地截然不同的食材，做出了1+1＞2的效果：黏黏糯糯的麻薯，和轻薄的酥皮相互缠绕，无限放大了咬破酥皮的层层快乐……酥皮揉入了抹茶粉，每一口都充满迷人的茶香。咬到中间的黄油红豆馅，让人忍不住嘴角上扬……这家小店是我们无意中挖掘到的宝藏，在古北已经开了3年啦，起酥类都不错。这枚酥皮太阳蛋也很推荐，烤色均匀的同时还能保证太阳蛋有漂亮的半熟流心，吃一口太幸福了！Basdban的起酥一直实力不凡，外观尤其引起舒适。去年就推荐过他家杏仁可颂，但真的难买，还能找到同样好吃的替代（比如Joël Robuchon）。他们家真正好吃得独一无二的，是这枚黑松露火腿可颂。这是本次榜单最贵的起酥面包，38元的价格确实辣手，但偶尔奢侈一把，真的好快乐；）浓郁而野性的黑松露香，闻起来就是金钱的味道……轻盈的黄油酥皮，包裹住丝滑的黑松露奶油酱，加上火腿迷人的荤香，就问问谁能抗拒！如果你觉得Joël Robuchon的黑松露蜗牛卷，已经是松露味起酥天花板，一定要试试它，是房顶级别的。法棍是一家面包店的基本功，就像一件基础的白T，能做好是很见功夫的。所以，每一年，我们都会把沪上面包房的法棍吃个遍，评出最爱的一根。它们的外观和组织，乍看都差不多，摆在一起就能看出端倪：整形失败、发酵不当……优缺点暴露无遗。在此基础上，你还能通过法棍，看出面包师的风格。有些带着鲜明的酸味或焦香，相当有辨识度；有些则更追求平衡适口，是吃不腻的日常款。单看mbd这根法棍的外观，无论大小、重量还是整形，标志程度已经胜过了80%的选手。内部均匀饱满的漂亮气孔，是发酵得当的标志。酥脆的外壳下，内里质感是柔韧中带点弹糯的，口感很有层次。味道也非常有个性，用了老面发酵，有愉悦柔和的酸度，又不会过焦过酸，小麦风味朴实而浓烈，越嚼越香，是少有的空口吃就很愉悦的法棍！除了单吃，配菜抹酱也相当优秀，是我们心目中的法棍优等生。也是没想到，盲测了十几种吐司，最大的黑马来自不起眼的日式连锁面包坊Johan。一看这规整的形状（7号），就能体会到面包师的功底，显然对克重和烘烤时间掌握得十分精准。内部质地比寻常吐司更致密，弹性和韧性绝佳，扯起来的手感非常解压。味道不会偏甜或偏咸，更突出怡人的麦香。无论是涂果酱还是做三明治都很合适，3片装的分量也很友好，一两天就能吃完。已经是第4年上榜了，本味的福吉柔吐司，依旧是我们心目中的模范优生。全编辑部反复回购，爱到开发票时都被老板认出来……比起中性的Johan，它更软甜，因为加入了黄油和奶油，有温柔又自然的微微奶香。手感柔软得让人欲罢不能，仿佛在扯一朵轻盈的云。弹韧如棉的纤维中夹满了黑芝麻，吃起来有迷人的坚果咸香。不必复烤，直接吃就又香又软又快乐。今年横向测评了不下十款肉桂卷，最大的惊喜，来自一家主打Brunch的新店Crave。虽然已经难买到上午十点多就售罄，但我们还是心甘情愿去门店蹲。单看外观，已经可以用赏心悦目来形容：厚度均匀的面团里，密匝匝洒满肉桂粉，简直就是一个香气四溢的肉桂漩涡！用的是纯正锡兰肉桂粉，不像一些店用平价的中式肉桂粉代替，香气不对，还涩。
价格不便宜，但个头在上海的肉桂卷队伍里属于超大只。肉桂味浓郁的同时甜度适中，一层层撕着吃，可以快落地吃完一整个！Spread The Bagel&Cinnamon Swirl虽然珠玉在前，但我们还是难以割舍Spread The Bagel……它跟Crave完全是两个风格：更软！更甜！纯纯的热量暴击！淋了糖霜的肉桂卷微微黏手，简直像蛋糕一样柔软。别看外表略白，肉桂的香浓程度，超过很多烤成深棕色的花瓶肉桂卷。整体走的是美式浓甜风格，可以自选糖霜量，不嗜甜的朋友请谨慎。楽河的起酥类一直很有实力，去年还登上了我们的起酥冠军！今年最爱这只秋季限定苹果派，出色的黄油酥皮，填满了香浓的手工苹果馅。光切一刀，金黄的内心就快要溢出来。馅料是经典的苹果+肉桂组合，温暖香甜，特别之处在于还加入了外脆内软的青蛇果颗粒，有别样的清新酸甜。自从去年推荐过mbd的恰巴塔，已经是早起打车也买不到的随缘食物了。忍痛掏出这枚心头好，是店里不太起眼的遗珠：红薯小方。起酥精致得仿佛艺术品。焦香外壳顶上软糯的红薯馅，能吃出红薯的软糯微甜，简直像淋了黄油的脆皮烤红薯……这只布里欧修，连阅包无数的专业顾问都直呼：太卷了。面包体罪恶的金黄色，是大量黄油和鸡蛋赋予的。增味仿佛一场柑橘盛宴：面包体先揉入卡曼橘果泥，内心再填上浓郁的百香果酱，果香酸甜有层次，光凭这点已经能打95分。但，最绝的是额外加入了贵贵的香草籽，香草的迷人香气，放大了布里欧修的黄油蛋奶香……达成了100分加五角星程度的好吃。面包用特殊的烫面工艺制作，入口比普通餐包更湿润。内里还夹了一大块洒了糖粒的AOP发酵黄油，幸福感拉满……烫面的原理是：把面团中的一部分用热水烫过，使面粉在高温下糊化，蛋白质变性，无法吸收水形成面筋，水分便被留在淀粉中。别看它个头不大，拿在手里就能感到比普通面包更重的份量——从内到外，全是实打实的芝士！外面那层烤到咸香酥脆，嚼起来有轻快的脆响。里头还放了足量大颗粒的大孔芝士，烘烤时缓缓融化，让每个气孔都盖上浓厚的芝士浆……太香了TUT内部质地湿润弹糯，即使放到第二天再吃都不会干。但相信我，你不会有机会放到明天的：）这款柚子奶油饼干面包，让我们想到了法甜里的经典柠檬塔。柚子酱是自制的，和韩式柚皮酱不同，丝滑浓郁，有着明目张胆的酸甜。单吃会觉得酸度太突兀，但甜美的奶酥外壳巧妙地调和了果酸，还提供了菠萝包般丰富的沙沙口感，层次很妙。向日屋的咖啡海盐芝士包，会持续散发着勾人咖啡香气，让人根本忍不住手……外层的咖啡奶酥香香甜甜，里面还有咸口的芝士馅，咸甜交织，仿佛在吃一只塞了咖啡海盐奶馅的菠萝包！第2年上榜的O’mills南瓜酸面包，始终是我们心目中酸包的最佳入门款。造型蛮特别，外观做成了蘑菇形（Champignon），有脆硬的圆顶。它的乳酸气息柔和不尖锐，大众接受度相对高。焦脆的外壳下，是湿润弹牙的面包体，还加入了绵软的南瓜茸，口感比一般的酸面包软。闻起来那深厚的麦子香气和朴实的南瓜甜香，让人想到深秋的谷仓。因为用了自制的野生酵母，不仅提升了风味复杂度，放到第二天依然湿润有嚼劲，很耐吃。28aout开业快一年了，上新很勤快，但还有些不稳定。我们吃下来最爱这只自由黑麦。普通的黑麦面包，一般更突出发酵的酸味，香气也偏粗犷。但28aout特别用了2种黑麦加1种小麦拼配，麦香浓郁而不失柔和，入口甚至有几分粽叶般湿润治愈的米香。它很适合没有烤箱的朋友囤货：无需复烤，把切面裹好后，随吃随切，组织依旧湿润弹糯。
如果你get不到全麦面包的美味，可以从这只夏威夷坚果试起。它的麦麸质感不重，有柔和的麦香，口感比一般全麦面包更松软轻盈。顶上的甜润奶酥，还加入了整粒夏威夷果，吃口香香脆脆，是普通人也能直观感知到的好吃。德焙是在上海开了六年多的老牌面包房，虽然本身品类多而全，但我们觉得最值得买的还是朴实的欧包。如果不喜欢费牙的硬欧，一定要试试这款撕着就能吃的阿尔卑斯红豆！用的是黑麦粉，但因为加入了少量黄油增香，味道更柔和香甜，几乎没有酸味。红豆也下了功夫，用的是红糖熬煮的日本红豆，绵密温柔的红豆香非常治愈。嘉佩乐上新不多，但每一款都是独一无二，别处吃不到的单品。比如近期吃到这只，用了少见的海藻粉来增味，闻起来隐隐有咸鲜味，却不像海苔一样抢戏，反而和麦香融合得十分和谐，是朴实的海洋和大地的味道。紧实的全麦硬欧口感，断口性好，不会很韧，非常适合当主食，配奶酪或海鲜都很合适。妄图靠它减肥的朋友评价：明明是无糖无油的主食面包，怎么让人停不下手啊！面包体柔韧有弹性，舍得下大量优质核桃仁，香香脆脆，每一口都能咀嚼到融合的麦香和坚果。如果你想买一只标致、朴实的酸面包，我们的答案仍然是PAIN CHAUD。连续2年上榜的理由之一，是它没有过多改良，完全靠自制的天然酵母和长时间发酵，赋予面包自然清新的酸味。非常适合做成咸味三明治。理由之二，是比较好买、稳定。尤其现在PAIN CHAUD门店越来越多，酸面包的品控依然能保持，挺不容易。这是今年最让人惊喜的法棍，香气之浓，仿佛喷了玫瑰香水！费心用了两种玫瑰养成的鲁邦种，还揉进了玫瑰花瓣，让面包体呈现出淡淡的玫瑰粉色，香气自然融入每一个气孔里。表皮开口略微有些不规整，内部组织不错，气孔比寻常法棍更小。
更特别的地方在于，入口不是寻常的甜口玫瑰，而是自然的微咸，还嵌了高熔点奶酪颗粒。花香不会喧宾夺主，反而更突出法棍应有的微咸麦香。FASCINO的裸麦水果，是我司回购率最高的面包之一。它的小麦粉含量偏高，所以口感比全麦面包更蓬松柔软，吃起来不费牙，还加入些许裸麦粉，补足了麦香。关键是里面大量的橙丁、核桃和蔓越莓干，散发着成熟果实的甜香，越吃越上头！在五角场默默开了六年的81 bakery，是很多杨浦人民私藏的面包店。品类少而精，以欧式面包为主，还有不少讨人喜欢的软欧。这只核桃黑芝麻，香得仿佛浓缩的现磨芝麻核桃粉！是吃过最妙的中式调味欧包了。不甜不腻，双重坚果和麦香的组合非常能打。面包里塞满了芝麻核桃馅，馅料偏干而包体湿润，有越嚼越浓的深厚坚果香。邻里是去年新开的社区面包房，主打各种增味有趣的恰巴塔，甚至能和mbd决一高下。他家的恰巴塔，含水量比一般的更高，组织厚嘟嘟弹糯糯，可以用“肉感”来形容。最喜欢这只老上海辣肉恰巴塔，干香的辣肉和咸鲜的芝士，出奇的搭！甜口恰巴塔里，推荐这只金杏蜜柚。看这足量的蜜渍柚子加杏脯，就是一只只甜蜜的果香小炸弹，会在口腔中多汁地爆开。 这只时蔬小披萨，其实是一只有topping的佛卡夏，走心程度完胜很多轻食简餐店。光是酱料就用了两种：白酱+罗勒酱，奶香十足，又不会太腻。感觉连蔬菜搭配也是特别考量过的，选的都是水润的嫩玉米、西葫芦、秋葵……烤完，还能吃到蔬菜爽脆的质感。PAIN CHAUD这只番茄佛卡夏，我们吃了好几年还没腻。组织是佛卡夏该有的弹韧，番茄也提前用橄榄油渍过，烘烤过后更是酸甜多汁。每个细节都无比经典、到位。虽然叫小面包，其实用的是佛卡夏面团，完全可以当成橄榄香四溢、松软可人的迷你餐包！培根彩椒洋葱的搭配本就很讨喜，彩椒还预先炒过，去除了生青味，吃起来更甜更多汁。圣帕尼是上海为数不多的意式面包房，去年就推荐过他们的黑麦佛卡夏。含水量没有佛卡夏那么高，吃口更紧实。面团内加入了橄榄油和大量黑橄榄，有浓郁迷人的橄榄芳香，几乎和意大利本地的出品一样。乐伴（LE PAIN de PALMIER）是罗布松同一集团的姐妹店，相比专注法式面包的本店，这里的出品更日系，会融入更多亚洲元素。最典型的，就是这只日式柚子抹茶小方。抹茶面包体内，填满了用日本柚子调味的白芸豆沙。白豆沙原本是和果子常用的馅料，本身风味清淡，和柚子组合却相当平衡，用温柔绵密的清甜托住了柚子的酸度，很妙。它的平衡感做得很好。很多店为了防止烘烤和油炸时漏馅，会减少咖喱馅的用量或者用更大的面团。但mbd能在面包厚度恰到好处的同时，裹满浓郁的馅料。外面是一层金黄酥脆的面包糠，干爽不油腻。内馅辛香饱满，加入了洋葱牛肉胡萝卜，不必复烤都会暖融融地流心。石窑面包的产品线多而全，可惜出品比较参差，但有几个宝藏单品，我们路过就会买。复购最多的是这只毛豆芝士麦穗。这个搭配也太上头了呀！本就是下酒神器的芝士毛豆，配上咸鲜的培根，是一只可以下酒的小面包~ISAN BAKERY也是今年挖到的宝藏小店，专精吐司碱水类。我们回购最多的是这只特别的青海苔盐可颂。盐可颂并不是起酥，而是在面团中裹入黄油烤制的软面包，通常有软韧的面包体和一个金黄的脆底。ISAN这只黄油香很浓郁，还别出心裁地加入了青海苔，底部鲜脆如海苔酥饼，一下午能吃完三只TUT线上线下吃过不少米面包，这只仍可以在心里排上前五。B+是去年新开的社区小店，主打各种日式面包和司康，但最值得推荐的还是米面包。用的是吸水性保湿性俱佳的日本米粉，质地细腻，回弹手感极好，仿佛婴儿的脸颊。扯起来也能感到面筋之间拉扯的韧性，优秀！都恩客是有百年历史的老牌日式面包房，日系面包的出品都很优秀。今年找到的新宝藏，是这只酸奶小面包。在奶油面包中加入了明治保加利亚酸奶，隔着包装都能闻到清爽的酸奶香气。不愧为把柔软写在名字里的面包，手感是真的fuwafuwa！
红豆面包是日式面包中的基础款，我们最推荐Johan这只。沿用最传统的日式红豆包配方，面团用酒种发酵，比较少见，闻起来有酒酿般的清甜香气。红豆馅也是自制的，绵密起沙，不会过甜，又有红豆皮的咀嚼感，是日式红豆面包的教科书！PS. 也可以在同一集团旗下的都恩客购买，两家配方水准相同，都好吃！盐面包做起来不难，但Johan这款还是我们最喜欢的，酥脆，蓬松，香喷喷。
它就像一个恰到好处的基础款，不会被黄油奶味盖过麦香，吃完一整只也毫无压力~ 咸度也正好，用的是粗盐颗粒，融化时更有微妙的层次。炉温是去年上榜的新店，这一年我们觉得，品质越来越稳的同时，还不断出新，很努力。碱水新品做得不错，面团浸了碱液，表面呈现光泽的深褐色，微微咸的碱味更凸显出红豆的香甜。同家店的帕玛森芝士碱水酥也相当优秀，就是一块香香脆脆的芝士碱水零食！稍粗一点的部分还有面团的韧性，很妙。PS. 外卖起送价低，还能叠加优惠券，有时到手价比门店还便宜！Abendbrot是上海为数不多的德系面包店，特地进口了德国面粉，碱水的吃口和大部分改良面包不一样，更韧更扎实。比起原味扭结，更喜欢买这只扁桃仁增味的，口感更丰富，烤香的坚果和碱水也很搭，配一杯咖啡，能快乐地啃完一整只。这款碱水谷物，其实更像满满坚果topping的碱水千层酥。在烤制前先让面团过一遍碱水，比寻常坚果酥多一层微咸的碱味，咬一口就有直击灵魂的咔嚓声，香。Salon de Thé de Joël Robuchon卢布松的酥皮和黑麦都很出色，但今年我们反复回购的，是它家的鲁邦面包。28块一片的鲁邦乍看有点贵，其实相当大，能分2-3次吃。重点是料足到财大气粗，比自己在家做还舍得下料……鲁邦是一种取自面粉的天然酵母，能发酵出有层次的酸味。单是做一个热红酒鲁邦面包，备料就极为繁杂。除了热红酒，还要添加肉桂、丁香、豆蔻、红椒等香料提味，再加入无花果干提供甜蜜软糯的口感……连栗子都是提前用红糖浸泡的，香气更深厚浓郁。蓝莓杏子鲁邦用蓝莓汁着色，加入了大量蓝莓干和杏子干，还加入了一味百里香，不是寻常果干面包的纯甜，味道更有层次。Lost Bakery的培根蓝芝士，可以说是不少人的白月光面包，每天掐着点等外卖上线的那种。虽然个头好像比往年小了，偶尔还有发面不当的品控问题，但为了这口罪恶的培根芝士味，我们还是会掏钱TUT蓝纹芝士的香气和培根微融的油脂融入了面包中，闻起来就像浓缩的芝士饼干，心甘情愿为这只小面包长胖……最喜欢这只小太阳面包的地方，就是外脆内软的口感。尖尖角有一层薄薄的奶霜，吃起来像酥脆的坚果饼干。内圈口感松软，充满愉悦的甜橙香气，是一只让人心情变好的小太阳☀在韩国街屹立6年的面包房Brown Sixty，最招牌的便是这只黄豆红豆包。
外层裹满厚实的黄豆粉，内心是奶油、红豆泥和一整块软糯的米糕！米糕的口感没有麻薯那么粘糯，清甜暄软，和蓬松的面包非常搭。罗宋面包源于俄罗斯，相当于一块战斗民族的黄油面包。它不是把黄油卷进面团里，而是在面团上割一刀填进黄油，烤出焦脆外壳，再反复刷上黄油。上海已经很少有店在做。B+的这一款做得蓬松轻盈，有温柔的黄油香和麦香，非常适合蘸汤吃。这枚巧克力豆司康，像童年梦想版的趣多多，更大，更厚，更香浓！黄油香气超绝浓郁，酥脆如曲奇，还可以嚼到巧克力豆。喜欢从素面朝天的一侧吃起，蘸了巧克力淋面的地方更香浓，上头，是所有人都会喜欢的司康！橄榄和火腿的搭配已经够好吃，还别出心裁地加入了和橄榄绝配的迷迭香，香气更高级。还想看更多好吃的包？欢迎看看我们前两年的面包榜单！特别感谢资深顾问indy、曲奇奇，和一起吃包的朋友们~