朝天的秘密都藏在十大碗里
被誉为“秦蜀锁钥”的广元朝天区
地处秦巴山南麓、川陕结合部
因唐天宝年间玄宗幸蜀
百官在此接驾朝拜天子而得名
在漫长的历史演进岁月中
王朝兴废更替
地区间长期经贸往来
文化经过交流得以积淀
广元朝天的饮食文化博采众长
麻柳刺绣
石笋坪
炖、炒、焖、蒸……
烹制手段不断丰富创新
营养与养生并重
独特的制作手法
形成了别具一格的朝天饮食文化
朝天核桃
核桃饼
朝天区的乡间民俗美食
在看似简单的菜肴中
蕴藏着家乡的记忆
是乡愁与思念、历史与文化的融合
绣剑 | 摄
“朝天十大碗”是
一个集当地文化特色于一体
拥有着传说和寓意的美食
众多食客慕名而来
乡村十大碗 林镜缘 | 摄
食材是其根本，味道是其灵魂
精心烹饪就会成为美味佳肴
地方菜取材自地方
一个个碗盛着这个地方的风雨清露
也盛着这里的人情世故
刀尖圆子
这道菜以豆腐为主料，配以肉末
制作成三棱锥状，炸至黄色
再加入黄花菜或者青菜
颜色相宜，让人颇有食欲
不腻不燥，柔软劲道
充满了豆香和清香
粉蒸肉
醇香馥郁，用料讲究
大米炒黄磨粉
五花肉片与香料裹拌
整整齐齐地码在碗中
上笼用武火蒸熟
抱作一团，紧紧粘连
舌间回味，唇齿留香
樱桃肉
又名甜米饭
糯米、红糖、白糖等搭配上
葡萄干、核桃仁、花生米、豆沙等
上火一蒸，软糯甜蜜
中和了生活带来的那点酸苦
烧白
又名扣肉
相比于樱桃肉的甜糯
烧白则咸鲜回甜
一层层五花肉片之下
藏着自带咸味的干菜
吸收油脂后变得更加柔软
五花肉则变得香而不腻
坨子肉
上好的五花肉在火上一烙
去除毛味，外皮紧致
刷上香油
切成4、5厘米见方的肉坨子
加上香料蒸熟，焖一焖
不俗又不瘦，肥美而筋道
入口即烂，令人回味无穷
豆腐汤
白豆腐配上青色蔬菜
高汤一煮
豆腐自带的清香飘出
简单的食材，烹饪出最朴素的美味
酥肉汤
精肉切成条，拌上鸡蛋，裹上淀粉
入油过火，炸至金黄，香且酥脆
与木耳、青菜等搭配
荤素兼搭，营养均衡
黄花木耳汤
黄花菜营养价值较高，为蔬菜之冠
自古以来就是一种美食
其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁
食之清香、爽滑、嫩糯
带丝汤
海带本就自带咸味
反复清洗
才能在熬制时做到清淡
清淡最能让人感受食材本身的滋味
凉拌豆芽
酸辣可口的凉拌菜
是四川人饭桌上不可缺少的一味
清脆爽口，解腻解乏
好好吃饭，用心生活
比什么都幸福
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