麻辣烫是大街上的霹雳舞
图源：小红书@宋宋小梅子
麻辣烫又火出圈了
这次是甘肃天水麻辣烫
许多吃货“特种兵”甚至不远千里
组队去天水吃
开在成都的大西北麻辣烫 图源：小红书@野生小李
但大家先别急
麻辣烫最早的起源地在四川❗
这里的麻辣烫
不仅历史最悠久、味道层次最丰富
而且从诞生之初到现在
一直都很火🔥🔥
麻辣烫是起源于乐山岷江河畔牛华镇的一道民间美食。
根据蜀国《华阳志》记载，牛华镇历史上以井盐开采生产遐迩闻名，牛华古镇的盐业历史地位，以及与盐业相关的盐业文化、码头文化，影响了整个川西南地区。
享誉全国的麻辣烫起源众说纷纭，但部分史学专家认可的是以下这种说法：
初期，钻探开采经营井盐，因需要喂养大量的黄牛来拉天车，黄牛在繁重的劳作中不时病倒，盐商老板就宰杀来慰劳盐工。
为方便食用，有盐工就用盐场的竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃，此为最早的牛华麻辣烫食用雏形。
到了清朝后期，用竹签串起牛肉牛杂放到汤锅里食用已经很普遍，此时有工人开始往牛肉牛杂里拌入调料，也有往汤锅里加入卤料，用竹签串起牛肉牛杂甚至蔬菜等食材，食用起来味道鲜美，色香味俱佳，大受欢迎。这也是最早的牛华麻辣烫。
最早的街边麻辣烫非常简约，老板拉个小推车，烧着煤，燃着锅，即摆即停。
随着不断改良发展，麻辣烫形成了如今在锅中煮烫而食的形式，名扬大江南北。又因为其方便、自助、快捷又不失美味的优点，成为大众喜闻乐见的饮食。
图源：小红书@宋宋小梅子
乐山是众所周知的美食之城
其实它还有另外一个名字
“百串之城”
麻辣烫当属串串界的扛把子
乐山麻辣烫在全国遍地开花
而牛华又是麻辣烫的发源地
自然有着一定的“江湖地位”
牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一
是非物质文化遗产代表性项目
2018年，麻辣烫首次登上《舌尖上的中国》舞台，作为川菜的代表，麻辣烫有长达数分钟的亮相，导演组重点讲述了媲美火锅的麻辣烫，那一根根竹签签里串起的麻辣生鲜如何“从乐山走向世界”。
2021年又登上湖南卫视《天天向上》，在全国各地扬名，令各地美食爱好者赞不绝口。
2023年央视节目《一馔千年》，乐山“养生麻辣烫”惊艳亮相……
🍢
乐山麻辣烫
是美食舞台上的常客
图源：小红书@宋宋小梅子
有着30多年历史的八婆麻辣烫
一到周末就爆满的牛华周记麻辣烫
凭借独特味道、多次在电视上亮相的
熊家婆麻辣烫……
想品味正宗的麻辣烫，来乐山准没错！
牛华镇美食云集
在《川菜演义》中有这句话
“毛肚火锅犹如室内迪斯科，
麻辣烫则是大街上的霹雳舞。”
麻辣烫和火锅就像孪生兄弟
但又各自在美食届称霸一方
麻辣烫可以说是火锅的简化版
同样是红彤彤的、色泽浓郁的汤底
重油重辣，光是看着就令人充满食欲🤤
不同的是
麻辣烫把肉和菜都穿在竹签上
根据自己的喜好选择
放进翻滚的红汤中
边吃边烫
再配上秘制的蘸碟
鲜香麻辣，一串接一串，停不下来~
全国各地的麻辣烫各有特色
而四川的麻辣烫
味道层次更丰富
香味更加霸道🥵
四川地区的辣椒和花椒种类繁多
这些调料使得麻辣烫的辣味更加丰富
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汤底是它的灵魂
通常主要使用辣椒、花椒、蒜姜等辛辣调味料
再加上川参、陈皮、当归、山楂、白芷、砂仁
豆蔻、山柰等上百种
《本草纲目》中记载的中药
共同炒制、熬煮而成
味道鲜香，还“养生”
辣味混合麻感
让人一尝难忘
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蘸料是它的精髓
传统牛华麻辣烫的蘸碟分油碟、干碟两种
油碟以香油配
香菜、辣椒、葱花、花生、蒜泥等
既减去了油腻，又帮助食物提香
百搭且爽口
干碟以手工辣椒面为主
干料的辣来得很慢，但后劲很足
蘸干料既可以提升食物的辣度
又可以提升食物的鲜度
油碟
干碟
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配菜是它的最佳拍档
牛华麻辣烫配菜丰富
荤素都有，主打一个新鲜
其最具特色的菜品是以手工腌制的各种肉类
如牛肉、排骨、腰片、鸭舌等
你想要的食材在四川都能找到！
《舌尖上的中国》第三季导演曾给予麻辣烫/串串的点评是，“食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”
大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，是川渝地区城市的一道亮丽风景，是热闹的美食江湖。
图源：小红书@宋宋小梅子
三五好友坐在一起，吃得过瘾，吃得热闹，吃得开心，一根有滋有味的串串就这样把你我连接在此地，食物寄托了人的情感，怎么吃都是最香的。
吃麻辣烫，请到起源地四川。吃了麻辣烫，还能看大熊猫“花花”，一举两得哟！
💬 麻辣烫这波美食风，你跟了吗？
● 攀枝花人在春天的攀枝花吃攀枝花● “我吃故我在！”