重燃烟火气！你的味蕾正在“复工”

在西湖区的大街小巷

犄角旮旯

有千千万万个小餐馆

有的是拉面店

有的是家常菜小馆

有的是深夜路边的烧烤摊

它们寄托着许多家庭的生计和梦想

抚慰着人们的味蕾

是一座城市留给人们最直观的味道

你的“舌尖上的味道”复苏的如何了？

小西带你去一探究竟

随着疫情逐渐得到控制，在西湖的街头，一家又一家小餐馆陆续开业，街角、路边，锅里、蒸笼里都冒着热气，城市也在这生活的烟火气里渐渐复苏。

一个鸡蛋饼 温暖你的胃

在车水马龙的玉古路一角，有着一家不起眼的小店。橘色的标牌格外显眼，上面方方正正写着五个字——玉英鸡蛋饼。店面的设计也极为简单，大约20平方米的空间内有两个干净清爽的台面，周围整齐地摆放着面糊、鸡蛋、榨菜、甜面酱等材料，地上还放置了些储备的食材。

店主叫高玉英，今年47岁的她已经做了10年的鸡蛋饼生意。每天清晨5点，高玉英和她的老公就会骑着电动车，从黄姑山路的家里出发，早早来到店里做准备，晚上七八点再关门。

早上9点，记者来到高阿姨的店，她正在坐着休息。“我们是3月6日开业的，最近一段时间生意比较差，学生们都没有开学。”高阿姨和记者诉说着苦闷，因为疫情，生意比往常少了一大半。“现在一天最多只有1000块钱，远远不到平时的一半。”

因为方便打包带走而且味道还不错，鸡蛋饼得到了很多人的喜爱。“往常早上7、8点的时候我们店门口就排起了长队，我和我老公要一起做才能忙的过来。平时的中午、晚上的吃饭时间，店门口人流量也很大。”说话间，高玉英指了指边上的台面，“现在，我老公这个台面现在基本上不怎么用了，大部分时间我一个人可以忙活的过来。”

高阿姨是金华人，今年回老公的安徽家过年。2月21日，高玉英就踏上了返杭的路。“当时想着早点开门，本来希望今年多赚点钱的，也没有想到发生了疫情。”等到能开业的一天，高玉英就做好各项准备，买好了体温枪、消毒液，每天固定时间进行消毒。

说话间，来了两三个客人，高玉英仔细听着客人们的需求，手上推子推开饼皮，加入鸡蛋，油条、榨菜、甜面酱……香气也跟着四散开来。“我是来这边办事的，路过这边就想着买一个吃吃，很久没有吃到了，特别想念这一口味道。”王女士刚接过鸡蛋饼，仔细闻了一口香味，“很久以前就知道这家店了，干净卫生，也不贵，实惠嘛。”

“玉英鸡蛋饼”的前身叫“老做鸡蛋饼”，原来开在求是村63号一楼，后面高阿姨将店铺进行了升级，搬到了求是小区边上。10年来的始终如一，高阿姨的鸡蛋饼香味抚慰着一代又一代人的味蕾。

现在，高玉英也在对接着外卖平台，希望早日上线外卖，让更多的人可以吃到这一口。“房租的压力确实很大，现在外卖也特别流行，我们希望多开辟一些渠道。”

一碗家常菜 重燃“烟火气”

三姐妹餐厅在杭州教工路190号，开了两年多，生意很不错，双休日常常客满，要排队。其实，这家餐厅的前身在嘉里中心附近的横长寿路29号，已经火了20年。

开在横长寿路29号的老店

如今，三姐妹因为年龄的关系，很少顾及店里面的生意。接力棒传到了后辈吴振宇手中。

受疫情影响，许多小餐馆面临生存压力，三姐妹餐厅也不例外。3月2日，三姐妹餐厅作为第一批餐饮店率先开放堂食。堂食第一天，吴振宇一大早就来到了餐厅，提前摆放好购置的防疫物资，并且对餐厅进行了消毒。“第一天开业的情况我记得特别清楚，早上开门一直没有客人，中午过了一会才来了第一单客人，是在附近园区工作的。现在大家还是不愿意出门吃饭，有时候看着空旷的大厅我也有点不适应”。吴振宇说。

略显惨淡的生意和以往的繁华形成了鲜明的对比。吴振宇说，因为之前口口相传的口碑，加上社交网络的传播，让三姐妹的生意越来越好，到了饭点儿，店门口经常会出现排队的现象。“现在一天的营业额大概在三千左右，以前一天大概有一万多，生意确实不好做。而且现在到岗的员工只有10个，比生意正常时候少了15个。”

现在，吴振宇的店里听到更多的声音是来自外卖平台——“叮，您有一单新的订单”。“外卖的销量比以往确实有提升，大概做了40、50单。”吴振宇说，店里的菜都是家常下饭菜，用料也很讲究，一点也不敷衍，开背虾、臭豆腐这些菜是餐厅招牌，虽然是杭州的家常烧法，但是让很多客人吃出了家里爸妈做菜的味道。

 面对这收入锐减、房租压力增大的情况，浙商大创业园出手解决了吴振宇的“燃眉之急”。“园区帮助我们减免了两个月的房租，大大减轻了我们的压力，真的特别感谢。”

谈及下一步的打算，吴振宇充满信心：三姐妹餐厅的新店正在紧张筹备中、新菜单即将设计完成，各项既定目标正在一步步实施中。“疫情只是暂时的，信心的恢复需要一个过程，我相信生意会越来越红火。” 吴振宇说。

一碗烩面 唤起夜宵复苏

将面切段、拉、甩，然后用手盘起放入煮沸的羊肉熬制的鲜高汤中，几分钟时间，捞面盛入碗中，浇浓郁的高汤，加入5、6片炖好的羊肉（牛肉），撒上小葱和香菜，伴随着上升的热气,一股鲜香已经飘向鼻间。

这是河南发展烩面的味道。杭州的夜依旧冷，一碗热腾腾的面，给人带去温暖，也点亮了疫情之下，这个城市夜晚的烟火气。

递交申请、审核通过、开门营业。在复工的大潮中，面馆、烤串、火锅、小龙虾等夜宵店的复苏让城市复工完整了不少。

店主叫李发展，他店里的烩面，吃过的人都爱，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。杭州的出租车司机中，十人里至少有八位是发展烩面的常客。从莫干山路到登云路到嘉里中心再到现在的紫荆花城，发展的烩面馆不管开到哪里，的哥们总能在第一时间找到。吃碗面、点两个小菜、再和发展聊几句，夜班师傅们的疲惫能减轻不少。

“2019年生意不错，最好时，日营业额能上万。”前年，发展帮员工买了机票回家，想着来年大干一场。“我终于可以歇几天了，一年忙到头，也只有过年才能休息”。

李发展为面装上“电梯”，方便楼上楼下间运输

发展想休息，他倒是“如愿以偿”了。疫情期间，面馆不能开门，让本打算年后大干一场的发展有些不适应。“将近20年没休息过这么长时间了，2月那段时间每天闲着。”发展说，这段“休息”的时间让他浑身不自在。

街道通知可以复工，2月底，发展就交了申请，帮员工准备口罩、买额温枪、抢购符合标准的消毒液，发展的复工程序还算走的顺利。但有件事却让他发了愁，过去店里晚餐和夜宵时间最火爆，现在，上班的人少、出门的人少，生意怎么做？

发展开始开源节流。十九个员工只回来3个，新请的大厨暂时不来了。复工头几天，店里生意惨淡。晚上7点，店里大多桌子都是空的，除了招呼几个开出租的老乡，发展边叹气，边把店里把桌椅擦了又擦。

“过去不做外卖，因为忙不过来。”3月16日，河南发展烩面外卖第一次登陆外卖平台。外卖上线的这几天，订单一单比一单多，杭州疫情减轻了，店里的客人也多了起来。

虽然店里的生意仍不及过去的一半，但大面积复工给了发展信心。“疫情过去，我要拓展新业务，把老家的大厨请来给大家做烤饼、胡辣汤。”发展说。

 春天里

我们期待更多复苏的好消息

记者 | 陈宜、孙月

摄影 | 陈宜、孙月

视频 | 孙月

编辑 | 陈宜

来源 | 灵隐街道、蒋村街道、西溪街道

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