料理秘籍、烹饪技巧、厨房趣事，5本“好吃”的趣味图书陪你度过无聊假期丨新年特辑
这个春节格外特殊，没有鞭炮、没有聚会，还不宜出门、不宜聚餐，已经在家宅了7天，下楼扔个垃圾都算是最大运动量了，这样特殊的日子里，希望这些和美食有关的书可以带给你快乐。
01
《我的时尚厨房》
【澳】加布里埃拉·斯科利克/中信出版社
如果把《我的时尚厨房》当做一本料理书来看，那绝对大错特错了，虽然书里密密麻麻地罗列了许多看似“简易”的菜谱，不好意思，那对于大多数新手而言，几乎是“灾难性”的指导，因为如果没有一些起码的烹饪技巧，失败的概率可实在太高了。
但如果你是一个热爱厨房的人，想要了解厨房里各种各样的用具，或者是希望掌握不同的食材的区别，又或者你就是想丰富一下关于烹饪的英语词汇，再不济，你是一个有点儿强迫症的处女座。那么，这本书真的有点好看。
全书分为“需要”、“了解”、“准备”、“不开火的烹饪”、“煮”、“烤”、“炖”、“炒和煎炸”、“烧烤”、“烘焙”、“预制保存”、“酒水”等12个章节展开，包括468个常用的厨房技巧与烹饪食谱，通过大量设计风格的插图，表达出简明的制作步骤与厨房小常识。书中全面提及了有关厨房和厨艺的知识，既有五花八门的厨房技巧，也有近500种食物烹饪方法，虽然作为小白复制不太可能，但在掌握一定厨房技巧的基础上，通过查看描述精准的图解，依据简单可行的说明，能够复制的概率就会大幅度地提高。
最值得一提的是，这本书基本上都是插图，对只想打发一下无聊的假期，顺便涨点儿姿势，不那么想看一大堆字的人来说，可谓是再友好不过了。
02
《厨室机密》
安东尼·伯尔顿/生活·读书·新知三联书店
到底是谁在为我们准备食物呢？厨房的门后到底隐藏着一些什么样的家伙呢？2018年安东尼·伯尔顿（ Anthony Bourdain）去世时，他的处女作自传《厨室机密》又忽然成为许多人关注的热点。当然，谁能拒绝这样一个充满有趣和粗俗又生机勃勃的故事呢？在这里，你不仅仅看到了作者自己，不仅仅看到了一间餐厅的后厨，而是整个厨师领域内，不为外人所知的秘密和内幕。
生于1956年的安东尼·伯尔顿，22岁在厨艺学院毕业后，辗转多家餐厅当厨师，最后一份厨师工作是纽约的知名法餐厅 Brasserie Les Halles 的执行主厨。2000年，《厨室机密》一上市就登上纽约时报畅销书排行榜。他本人也就此开启作家生涯，后来更是进入电视界，成为独具魅力的电视主播，主持过多档美食和旅行相关的电视节目。作为美国家喻户晓的名人，以直率辛辣著称的安东尼·伯尔顿对美国乃至全球的餐饮业、美食相关的出版和电视媒体业，都有着不可估量的贡献和影响。
没错，这是一本颇有些古早的书，里面的情形早已大相径庭，但有人的地方就一定会有故事。如果你想给下一次坐在餐厅里的时候，增加一下想象的快乐，不妨先读读这一本，而新的《厨室机密》没准就在哪一位厨师的手里正蕴酿着呢。
03
《料理图鉴》
【日】越智登代子 著/平野惠理子 绘/后浪丨湖南美术出版社
畅销日本30年，销量过百万的厨房百科。烹饪术语、烹饪用具、食材挑选与调理、饮食安全与健康……有关吃的方方面面，用3000多幅手绘插画和1500个料理秘诀告诉你。
“自己做饭吃”是基本的生存能力。也正是基于这个理念，作者整理出所有日常饮食中的小常识，配以简短生动的文字和活泼可爱的插图，并加上许多人气餐点、酱汁的小做法，任何人都能轻松完成，让做菜变成一件简单而且充满乐趣的事。学会做菜，实现饮食生活的“独立”，按照不同的需求，采购食材，动手烹制自己喜欢的料理，让自己吃的健康，吃的开心，吃的安全，《料理图鉴》会成为你的秘密武器。
04
《料理实验室》
杰·健治·洛佩兹-奥特/悦知文化
你是否曾经在准备汉堡时，好奇汉堡肉饼究竟是由什么做成的？这一片肉饼，既复杂又简单，从动物身上挑选出特定的肉块，把肉块变成绞肉，以盐和胡椒调味，煎熟后夹入松软的烤面包里的，充满魅力、令人垂涎。或者思考过为什么炸鸡的外皮会变得酥脆？马铃薯在被捣碎的过程中会发生哪些变化？泡打粉如何让你的松饼变得蓬松？如果你曾对厨房的某一个细节有过一闪而过的好奇，那么获得了美国餐饮界最高荣誉詹姆斯•比尔德奖，并被评为国际烹饪协会年度最佳食谱书、《纽约时报》年度最佳畅销食谱书等的《料理实验室》确实是非常值得阅读的一本书。
这本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。在书中，介绍了300多道食谱、10余种刀法切工、10余项科学实验，10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理原则以及烹饪技巧等。
作者杰•健治•洛佩兹-奥特（J.Kenji Lopez-Alt）从麻省理工大学取得了学位， 花了整整 8 年的时间在几家美国顶尖的餐厅学习厨艺。在过去十几年的时间里，专职为美食杂志和网站编辑食谱和文章。《料理实验室》虽然是一本近千页的“超厚书”虽然讲的都是专业的事儿，但并不枯燥，因此适合很多阶层的人士阅读。哪怕你是一个十足中餐爱好者，也千万别觉得这跟你一点儿不沾边，要知道所有的科学规律都是可以融会贯通的，如果能够从中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动，也是非常快乐的一件事儿呀。
05
《欧陆传奇食材》
林裕森/中信出版集团
《欧陆传奇食材》一共介绍了九种脍炙人口的传奇食材：摩德纳传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。它们来自西班牙、意大利、法国这三个最闪亮的美食国度，代表了不同领域的美味典范。欧洲大陆的传奇食材，是在极独特的自然环境下，历经数百年甚至上千年的历史演变，淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道，还带着当地的文化精神与历史深度，因此显得弥足珍贵。林裕森先生从历史渊源、自然条件、传统生产方法、分类与辨识、味觉特色、品尝方法、烹调方式等方面，带我们经历了一次欧陆美食文明的发现之旅。在他笔下，一把盐、一片火腿、一块奶酪，甚至一滴醋，都可以成为一篇用味蕾阅读的动人故事。
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新媒体编辑丨栗子
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