如此网红！“隔夜死蟹”当活蟹，食材烂了还用，上海也有分店...
知名连锁网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”
近年来深受年轻人的喜爱，
在该公司官网上，
“食材新鲜”被列为第一卖点。
其在上海开设的门店生意也颇为火爆，
打开点评软件，
能看见上万条评论。
然而有媒体记者近日调查发现，
火爆背后，
这家餐厅的食材问题
也常常被食客投诉。
从6月底开始，新京报记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
问题被爆出后，
立即登上了热搜榜第一位。
要求店员“暗箱操作”死蟹当活蟹卖
6月27日，记者应聘进入北京“胖哥俩”东四环合生汇商场店，成为后厨人员，负责切配食材。
记者发现厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。
▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
过期食材腐烂、发馊 进行二次加工后再卖
6月29日晚临下班时，记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材。
“生产日期是27号，明天30号算过期吗？”记者提出疑问后，一名后厨员工给出了肯定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了。”让记者意外的是，他并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”
在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰记者，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你。”
▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用。
一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”
第二天一早，记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示记者继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
记者在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题。
在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。
▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。
上海的“胖哥俩”情况如何? 市场监管部门进行突击检查
小坊搜索了上海的几家门店，
也发现有食客反应
其食材不新鲜的问题。
今天下午，
上海市场监管部门
对沪上胖哥俩肉蟹煲门店开展突击检查
访记跟随执法人员
来到松江区新松江路上的胖哥俩门店
进入后厨后执法人员发现盛放年糕半成品的器具里漂满油渍。
随后，执法人员重点对螃蟹和菜品的加工及处理进行了重点检查。
据了解，胖哥俩门店会根据当天的预计客流量提前进货1天的食品，包括螃蟹土豆鸡爪等。
为了保证当天开市供应充足，工作人员都会在早上提前进行多量加工宰杀，这就造成了部分被宰杀的螃蟹预留时间过长的现象。
与此同时，对于网上报道的胖哥俩新品牛杂煲使用的是冷冻调理包，并非新鲜牛杂，该家门店店长也表示确有其事。
店长 彭建容
我们的牛杂煲根据公司过来都是预包装，但是我们都会放在冰箱里冷冻，来一份我们再解冻再用。
经过检查，该家门店并未出现北京门店使用过期食品、缺斤少两的现象，但仍存在一定的食品安全隐患，执法部门要求其立即整改。对于宰杀后的螃蟹必须标记时间，尽快使用。
松江区市场监管局方松所一级行政执法员
龚心诚
下一步我们将针对胖哥俩等其他一些网红店铺进行一个加强监管，落实一个随机检查抽检，还有进行一个食品安全食材抽检，对他进行一个全方位的把控。
网友评论：
据称，截至2020年底，
这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，
拥有门店400余家，
全年接待顾客达到3600万人次。
官方加盟热线的工作人员向记者介绍，
胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，
大城市以合营店为主，
总部占股51%，
门店日常管理也由总部负责。
你吃过胖哥俩吗?
这样的网红餐厅你还愿意去吗？
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记者：胡晓虎、孙翱
来源：新京报、微博、网友
编辑：小土方
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