懂得「日本酒」，等于拥有了另一种人生。
现代艺术家村上隆
了解一个国家，不能仅限于表面，如果可以更深入地品味它，将会是很美妙的事。
专门关注日系内容的品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38弹：《知日·日本酒之味》特集！这次以「日本酒」为主题，献上「日本酒味觉之旅指南书」。
在日本人的口语中，将「清酒」称为「日本酒」，不难看出清酒与日本人的生活、文化息息相关。
日本的清酒酿造历史悠久。原是随中国南方的水稻种植技术传到了日本，通过日本独特的米、水和技术得到了发展。在江户时代，成为了老百姓喜欢的饮品。在战后的1973年迎来了产量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消费低落。
2000年后，与此危机抗争的酿酒者们不断生产出创新的清酒。如今的清酒却受到越来越多外国人的喜爱，与十年前相比出口量翻了一倍。这又是一次日本的逆输入。
日本的年轻人正在重新审视着清酒的魅力。封面上的人物是日本现代艺术家村上隆，最近他也从艺术的角度开始关注日本酒，并与日本的年轻酒藏展开合作。
「清酒」之于日本，是古老的新酒。了解「清酒」，试着去品味它，也与「品味日本」紧紧相连。
《知日·日本酒之味》特集
日本酒味觉之旅指南书！
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特集看点
在日本人的口语中，将「清酒」称作「日本酒」。日本酒的存在与日本人的生活紧密相关，在新世纪更博得了世界的喜爱。
在日本，酒藏、酒场、酒屋新旧交替、热闹非凡。现在，正是感受日本酒魅力的好时机！
★ 清酒的历程／IWC国际葡萄酒挑战赛 10年日本冠军酒
★「樱正宗、月桂冠、八海酿造、福光屋、九重杂贺……」IWC大使平出淑惠、美食作家江泽香织、料理家 山脇riko 推荐： 20家值得一去的日本酒藏巡礼！8 大「酒糟美食」食谱！
★清酒 A to Z ： 什么是「杜氏」？清酒如何酿造？温酒的乐趣、酒器种类、酒桌礼仪……
★酒藏经营者佐藤祐辅、酿酒师寺田优、IWC评委山本敬，听他们说说走向世界的日本清酒
★ 附赠 「东京／京都 15家 美味酒场别册」 ：美食作家渡边纪子东京 7 家 × 摄影师福森kunihiro 京都 8 家酒场推荐，庶民与时尚结合，打开新世界大门！
★知日独家专访：现代艺术家村上隆，与五家新兴酒场合作，村上隆为何开始关注清酒？
★马未都带你阅读 清酒之器的乐趣
★原研哉讲述酒瓶、风土与设计的关系
我们衷心希望，能从一杯清酒中，令你体会到品味日本的乐趣。
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清酒的历程
IWC国际葡萄酒挑战赛10年日本冠军酒
20家日本酒藏巡礼
IWC大使平出淑惠推荐的7家酒藏
樱正宗、月桂冠、HOMARE酒造……
美食作家江泽香织推荐的6家酒藏
八户酒造、石川酒造……
料理家山胁riko推荐的7家酒藏
福光屋、九重杂贺……
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清酒课堂
lesson 1～9
lesson 1杜氏：酒藏中酿酒的最高责任者
lesson 2 从清水和米中诞生的清酒
lesson 3 从微生物活动中诞生的清酒
lesson 4 清酒的诞生过程
lesson 5 温酒的乐趣
lesson 6 酒器种类
lesson 7 酒桌礼仪
lesson 8 与酒有关的日语
lesson 9 读懂清酒标签
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知日 × 现代艺术家村上隆
「我现在不怎么喝酒，只是因酒器的魅力而收藏。大多数的酒器收藏者都不太喜欢新的酒器，他们追求古董，喜爱有浸痕的酒器。他们有一种叫『养器』的享受方式。执着于清酒不断地浸入陶器中，显示出纹路。对于中国人或美国人来说，会觉得脏了，但是这是一种日本所特有的享受。」
by 村上隆
「我认为日本的酒业界在二战后并没有得到认可。其中三得利威士忌『響』真正地得过奖，受到了中国人的热购，可大部分即没有得到世界的关注。
原因之一，清酒不容易保存，不像红酒那样越陈越价值高，很难在世界范围内的流通。
这次酒瓶的设计，并非为了提高清酒的价值，只是想，艺术界的人带上很有趣的红酒去做客，我什么不可以设计同样有趣的清酒酒瓶呢？仅此而已。」
by 村上隆
知日 × 作家马未都
「清酒会多饮酒器也是个原因。一人一壶一杯，自斟自饮其乐融融。尤其清酒加温之后，入杯香入口绵入喉顺畅，一杯接一杯直至话密语喧，方入化境。日本酒壶犹如花瓶，置于桌前，配以餐具十分般配。每次饮清酒前我都要先欣赏酒壶一番，无论素色还是彩绘，无论圆器还是异形，先欣赏酒壶就会使饮酒多一份乐趣。」
by 马未都《清之酒 酒之器》
知日 × 设计师原研哉
「清酒可以分成两大类。有的大量生产，是以『量』为前提的酒，还有少量制作，追求『质』的酒。豪迈、尽兴喝的是酒， 搭配美食深入探寻当中细微的味觉差异的也是酒。并不是比较哪一种是对的，然而八海山是坚定不移地属于后者。」
by 原研哉《酒瓶、风土与设计》
知日 × 纪录片《一献的谱系》导演石井かほり
「我觉得日本酒诞生的原点是『御神酒』。比如，在茶道中，主人为了服侍客人，而向客人沏上一服茶，而喝下向神侍奉的日本酒，从而获得了平等的立场，从而诞生了觥筹交错的饮酒文化。而『干杯』这一行为，则会使紧张的关系变得缓和，有让人际关系更加和谐的作用。恐怕从古来就一直喝酒的日本人，借助着酒力，不仅使身心愉快，也期待着人际关系的润滑吧。」
by 石井かほり
知日 × 新政酒造第八任社长佐藤祐辅
「在我看来，『好喝』虽然很重要，但是还有比这更重要的东西。如果一直为了美味而无视传统，无限制地使用新技术，怕是会失去清酒中最珍贵的部分吧。这样一来，只热衷于『味道』而一时兴起去消费的人们，也会马上走开。我不想这样，我只是希望能在这样造酒的模式上与我产生共鸣的人越来越多。另外，对于清酒的传统性和伦理性上抱有兴趣的。」
by佐藤祐辅
知日 × 寺田本家第24代目主人寺田优
「为了更进一步靠近自然，我现在正在考虑有效利用过去使用的木桶来进行发酵。此外，我对中国的发酵文化也很感兴趣，因为这是日本的文化起源，而且据说其中还蕴藏了很了不起的发酵智慧。我就是想做一种在文化交流中发酵出来的酒。」
by寺田优
知日 × 料理家山胁riko
「酒糟美食」食谱 8种
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别册
「东京／京都 15家美味酒场别册」
东京篇
案内人： 作家、编辑 渡边纪子
「喝得微醺的大叔们，在街头漫步。当然，这两年，在一些低消费的店铺，也可以看到不少年轻人的身影。与其说人们享受着喝清酒，不如说混入大叔们中间一起喝，更是一种乐趣。我们去喝酒，不是一家店铺坐到底，而是这儿那儿都逛逛，一边观览，一边走进自己喜欢的小店看看。所以在条街品尝美味，最地道的方式就是『喝一点，吃一点』。」
by《日本酒场：东京篇》
京都篇
案内人 ：摄影师福森kunihiro
「与聚集了各种地方的人的东京相比，京都当地的店聚集的大部分是当地人。我如果去这家店会跟老乡遇见，去另一家店又会跟别的老乡见面。这就是京都的优点。享受着移动的乐趣，在某一区域喝酒也很不错。如果喜欢时尚的店，推荐乌丸地区，而小酒馆多位于木屋町地区。在这些地区，随意进入目光所及的一间店，再徒步移动到下一家店去，也是很快乐的。」by《日本酒场：京都篇》
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