他在日本喝了杯咖啡，后来开了“咖啡界的苹果” | 精选重发
Blue Bottle Coffee创始人James Freeman，在东京喫茶店“茶亭 羽当”店内，他说：我在这里遇到了改变我一生的咖啡。
Blue Bottle Coffee与第三次咖啡浪潮
2015年2月6日，来自美国西海岸的人气咖啡店Blue Bottle Coffee，在清澄白河开业。
提到Blue Bottle Coffee不得不提另一个关键词“第三次咖啡浪潮”。
第一次咖啡浪潮指的是19世纪，咖啡豆得以量产后，浅煎美式咖啡逐渐被普及。
第二次咖啡浪潮，发生在进入80年代以后，当时流行深煎咖啡豆， 星巴克和Tully's Coffee等咖啡店在浓咖啡中混合牛奶、糖浆等，制作出风味浓郁的点心般的咖啡，并迅速红遍全球。现在，有星巴克的地方都飘荡着一种特别的都市感。
而在星巴克席卷全球之时，重新思考一杯咖啡的价值的第三波咖啡浪潮也在兴起。简单地说，第三次咖啡浪潮的要义在于，与其统一制作，不如泡好每一杯咖啡。将咖啡作为葡萄酒一般的“嗜好品”来品味。选择高品质的咖啡豆，少量焙煎，一杯一杯手冲，这些都是第三次咖啡浪潮的特征。
2002年，James Freeman为追求真正美味的咖啡而创立Blue Bottle Coffee，担当了第三次咖啡浪潮的旗手角色，被称作“咖啡界的苹果”，并得到Google的投资。
Blue Bottle Coffee东京首家店铺，位于清澄白河。
开店首日，店门口排起了长龙。
而让人惊讶的是，James Freeman在多次采访中都表示，Blue Bottle Coffee是以日本的喫茶店为范本的。
在日本开店可谓是James Freeman的心愿，对他来说，这是与日本的咖啡大师们交流的一种方式。
日本喫茶店，也就是日本本土的咖啡店，已有百年历史了。手冲咖啡在日本喫茶店已经是惯例了，美味的咖啡、出神入化的咖啡大师，都隐藏在一间间不起眼的老旧小店里。
James Freeman在东京最喜欢的店铺都是创立多年的老式喫茶店，在接受采访时，他说：“我感兴趣的是，从过去到现在一直通过过滤器泡咖啡的喫茶店，我想让他们更有活力。”
在2014年公开的电影《一部关于咖啡的电影》中，James Freeman推荐了东京表参道的传奇喫茶店“大坊咖啡”，他说：“他们对待咖啡的态度谦卑，通过努力和奉献，化咖啡为神奇。”
“他们对待咖啡的态度谦卑，通过努力和奉献，化咖啡为神奇。”
图为传奇喫茶店”大坊咖啡“，创业于1975年， 2013年12月31日闭店。
Blue Bottle Coffee店内的京都风冰滴壶
我的范本其实都来自日本
James Freeman推荐的三家日本喫茶店
茶亭 羽当
James Freeman说，他在这里遇到了改变人生的一杯咖啡。
位于繁华的涩谷的茶亭 羽当，店内安静得难以想象。茶亭 羽当的自制混合咖啡味道略酸，十分清爽。会根据客人的不同会选择不同的杯子搭配，每一次都有不同的感受。
茶亭 羽当的咖啡根据豆子的状态主要分为两大类，每一种的萃取方式都不同。
第一种是用滤纸萃取的“炭火煎羽当自制混合咖啡”（炭火煎羽當オリジナルブレンドコーヒー），一般的客人都会点这一种。
另一种是使用陈豆用绒布滴滤制作的咖啡。
除了咖啡外，茶亭羽当的红茶、果汁类饮料、甜点也非常有名。
茶亭羽当的冰咖啡
茶亭 羽当
营业时间：11：00~23：30（Last Order 23：00）
地址：东京涩谷区涩谷1-15-19 二叶大楼 2F
カフェ・ド・ランブル（CAFE DE L’AMBRE）
距离车站有相当一段距离，特意来这里喝咖啡的都是一些上年纪的熟客。
看板上写着“只有咖啡的店”，与其他喫茶店都会提供轻食不同，菜单上只有咖啡。
店主关口一郎出生于1914年，毕业于早稻田大学理工学部，学生时代出于兴趣开始研究咖啡。1948年，正式在西银座创立CAFE DE L’AMBRE。
当时银座一杯最贵的咖啡是90日元，而L’AMBRE的咖啡起价是100日元。因为非常好喝，慕名而来的顾客络绎不绝。虽然店址不好找，但生意一直都很好，也映证了那句“银座的好店总是要迷路才能找到。”
关口为了制作一杯美味的咖啡，不仅学习如何泡咖啡，而是全面地学习跟咖啡相关的任何知识。比如咖啡的历史与水的研究等等。“弄清了一个问题，还会有别的问题出现。从而不断学习，超越自己的局限。”
CAFE DE L’AMBRE店主关口一郎与他的老式咖啡烘焙机
CAFE DE L’AMBRE的“琥珀女王”
CAFE DE L’AMBRE
营业时间：周一至周六12：00~22：00（Last Order 21：30）
周日、节假日 12：00~19：00（Last Order 18：30）
地址：东京中央区银座8-10-15SBM BLDG 1F
Coffee Tram
表参道的名店“大坊咖啡”在2013年12月31日闭店后，惠比寿的Tram继承了大坊咖啡的味道，继续开店。店主古屋达也曾在大坊咖啡工作，2014年4月1日开了这家Tram。这个消息在大坊咖啡的顾客中悄悄传开，大家为了品尝大坊咖啡令人怀念的味道来到这里。
将深煎咖啡豆细致地冲泡。做上一杯咖啡就要花不少时间。一杯咖啡通常只有半杯的量，但是却非常浓郁，分量恰到好处。
另外，这家店在晚上会变成艾酒酒吧。艾酒在欧洲曾经一度禁止制作。药草香浓烈，酒精度数也很高，所以通常以鸡尾酒出现。
Coffee Tram
营业时间：
Coffee 周二~周日 10：00~19：00（Last Order 18：30）
Bar 周一~周四 19:00~27:00
周五、周六19:00~28:00
周日、假日 19:00~26:00
地址：东京涩谷惠比寿西1-7-13 スイングビル 2F
okubo / text
allabout.co.jp、tokyodeasobo.com / photo
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