被人称作“傻人”30年,他不过就是为用古法酿出一瓶好醋…… | 乐活之选
俗话说:“五味调和醋为先”。有这么一个“傻人” 他坚持花30年用古法酿醋,只为一坛世间最香醇绵滑,酸香回甘的好醋。本季,“乐活之选”为你带来8款纯天然古法酿造醋饮,经典黑豆醋、热卖水果醋等8款醋69元至188元/瓶不等,每瓶250ml,每一滴至少经历8~24个月酿造,只为你口中最完美的酸。
古法传承,只为完美的酸
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“别人酿醋以天算,而我酿醋以年算,
别人说我是傻人,可我乐当傻人。”
——酿美铺创始人 陈冠良
古法酿醋人
专研酿醋30年
酿美铺创始人、董事长
每一个品牌背后都有自己的故事。
32年前,陈冠良跟着师傅学习古法酿醋,边学边做,古醋的酿法着实让人大开眼界。现代方法酿醋,快的45天,慢的三个月即可酿成,而古法酿醋则最少需要八个月以上的时间,连酿醋的环境、容器都要讲究。
▲ 首先,要选择干净的地。
❶
选地
挖开地仔细检查土层里有没有垃圾、杂物,若有即代表曾被人倾倒废土,不宜酿醋。若没有垃圾,要仔细清理出石头,残木根,让土层纯净通气,在土沟中喷上自己培养的醋酸菌液。
▲ 养土的水果
❷
养土
在地上挖出一条土沟,将糙米、黑豆、凤梨、香蕉、番茄和烧过的稻秆丢进沟里,这些材料是古法传承的经验,让土地可以繁殖更多有益菌。养土放入的两种古物,三种水果,颜色刚好对应五行五色,目的是要让土壤纯净而营养丰富,使好的醋酸菌易于生长。
▲ 搭配以古法配方制成陶土缸。相较于现在酿醋用的大塑料桶,陈冠良认为陶缸较透气,锥形也有利于分散压力,可让醋酸菌种更多、更活跃。
❸
养缸
古法醋要用透气的古缸酿造,这种缸需手工定做,以陶少土多的比例,做成上宽下窄的锥形。由于陶少土多,缸的气孔较大易漏水。烧制过程中会产生碱,不利酿醋,所以要先倒入清水,浸泡约3-6个月,让碱及杂质从毛孔中流出,这样才能开始酿醋。
▲ 采用精选发酵素材,坚持用天然古法发酵,不做任何的工人催化、不植入任何醋酸菌种。
❹
自然发酵
将原料放入陶缸,半埋进土沟,进入自然发酵过程,土壤中的醋酸菌透过陶缸的毛细孔进入缸中,催促原料本身的酵素发酵,8-22个月先变成酒再变成醋,共经历6阶段4-8次的自然转化发酵期,变为小分子醋。
采用无菌发酵地下缸法:靠着古人智慧奥妙的控制温度,与陶土缸跟纯土巧妙的呼吸循环。经过养土养缸,古法自然发酵,8-22个月从发酵成酒,再整缸自然转化成醋的自然发酵期。只有这样引以为豪的无菌发酵地下缸法,才能成就一坛入口温润,酸香回甘的酿美铺好醋。
8种醇厚鲜美的味道
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随着人们对醋的认识,醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等。现代研究表明:醋不仅具有抗菌、防治感冒、助消化、消除疲劳等作用,在抗氧化和降血压血脂的疗效也已研究证实。
酿美铺原醋系列,有8种风味:黑豆醋、苹果醋、梅子醋、蒜头醋和水果醋系列的玫瑰醋、凤梨醋、金桔柠檬醋、芒果醋,每瓶250ml装。
黑豆醋
188元/瓶 250ml
自然发酵16-24个月
成分:台南三号青仁黑豆、水
功效:疏通血管、调节血糖
青仁黑豆中含有丰富的钾能够清除血管中的胆固醇,同时醋是最好的酵素会加速气血循环。喝数月后,人体血液会慢慢被清干净,可预防脑血栓,心血栓的发生。另外,黑豆含丰富花青素,能刺激肾脏产生肾上腺素近而带动胰岛素分泌,所以血糖也会降低。
梅子醋
168元/瓶 250ml
自然发酵18-23个月
成分:青梅汁、水
功效:帮助消化
最好的梅子醋不必添加任何的添加剂。酿美铺梅子醋是依靠梅子本身的酵素,经18-23个月长时间的自然发酵,将梅子本身氨基酸转化分解出来,同时,把梅子所含的微量元素分解转化出来,让你喝进胃里无需经胃液消化发酵吸收,而直接让人体吸收。
苹果醋
158元/瓶 250ml
自然发酵11-16个月
成分:苹果汁、水
功效:低体脂率、防脂肪肝
纯苹果醋靠苹果酸自然发酵,跟人工添加苹果酸快速发酵出来的苹果醋,从吸收代谢到降低体内脂肪,功效差异都极大!研究发现,经过自然发酵的苹果醋,对于降低体脂率、脂肪肝,便秘、失眠、消除疲劳、高血压、胃酸过多,抗氧化等有帮助作用。
蒜头醋
158元/瓶 250ml
在糙米醋中浸泡3年
成分:糙米醋、蒜头、糖(天然防腐剂)
功效:稀释胆固醇,预防呼吸道疾病
娘美铺的蒜头醋是唯一的浸泡醋,因为蒜头本身具有强烈杀菌效果而无法自然发酵,只有泡到约18个月时蒜头醋才会开始转为黑色,这样的蒜头醋才能玩全释放营养,便于人体吸收。蒜头醋对感冒,哮喘,多痰,手脚冰凉,胃痛,胃溃疡,白内障,抗癌等有预防和帮助。
* 温馨提示:喝完蒜头醋后两个小时内,不要吃中西药,因为蒜头醋有稀释胆固醇,抗生素以及毒素的作用。
· 水果醋系列 ·
醋饮料与烹饪的醋完全是两个概念。醋饮料将水果中的各种维生素,无机盐和其他微量元素较完整地保留下来,其所含的氨基酸,能加快身体的新陈代谢,防止脂肪堆积,促进体内脂肪分解。同时,水果醋还可以像调制鸡尾酒一样调出不同的风味。
玫瑰醋
69元/瓶 250ml
成分:玫瑰花、糙米醋、果糖、砂糖
口感:有淡雅的玫瑰花香,吞咽时喉部有微弱的刺激感。
金桔柠檬醋
69元/瓶 250ml
成分:金桔汁、柠檬汁、糙米醋、果糖、砂糖
口感:金桔的果酸和陈皮的清香不断变换交融,即使加冰饮用,也不会让肠胃直接感觉到刺激,非常温和。
凤梨醋
69元/瓶 250ml
成分:凤梨汁、糙米醋、果糖、砂糖
口感:有一种凤梨浸泡盐水之后,先咸后甜感受,绵滑香甜。
芒果醋
69元/瓶 250ml
成分:芒果汁、糙米醋、果糖、砂糖
口感:浓郁的芒果香味,甜度较高。
保存期限:三年(是指未开封状态且在正常条件下的保存条)
饮用方法:原料一份加上水四份,或稀释至自己所能接受的酸甜度即可。
注意事项:久置有沉淀分离现象为自然现象,请放心使用,使用前轻微摇晃。
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荐后记
无甚胃口的秋冬之交,
缺一瓶好醋,
澄亮透光,开胃解腻
环保 | 自然 | 简单 | 健康
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▲证道欢喜,养颜安神
乐活是一种对待生活的态度,
它是简单、低压的,不过度操劳身心。
绿色环保是现代人倡导的生活方式,
但很多人却不知从何下手。
“乐活之选” ,
从衣、食、住、行、养、乐、美等生活的方方面面,
引导你对于绿色消费的意识,
通过消费实现绿色环保的价值。