新品 | “兰轩”主厨私家秘制的“醉不等”熟醉蟹到底有多奢侈？读完这篇你就知道了！
▲ 每年江南的秋冬季，是大闸蟹的季节，不过现在全国人民都狠幸糊都能吃到了！
对于江南人来说，这食物的鲜，是和河鲜直接挂钩的，一入秋冬，这大闸蟹必定是当令佳品。不过，除了全国人民都会的清水蒸大闸蟹，我们还会各种花式吃法，比如醉蟹和熟醉蟹。
（ BTW，这里小编透露正宗的原味大闸蟹吃法，是清水加半瓶啤酒煮大闸蟹，是水煮不是蒸哦，啤酒里的麦芽会让蟹肉又软又甜，蒸蟹会显得蟹肉干，煮就完全不会，而且并不会让 “黄”流走，莫担心）
好了，说正事，来讲熟醉蟹 “醉不等”，这次我们可是请到了某奢侈酒店（可用“兰轩”去查）的主厨裴建亮，他带着自己的独家熟醉蟹秘方，给 “乐活之选” 的粉丝们，尤其是江南地区以外想尝试这口鲜的你你你你们～
醉蟹，为何熟了？
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传统醉蟹，均为生醉。一般直接用活蟹下大量酒和配料，但由于是生鲜，细菌和口感控制不好很容易让多数吃不惯的人敬而远之。所以在两年前，兰轩餐厅上任新主厨裴建亮后，他也带来自己研究了接近十年的独家秘方—— 手作花雕熟醉蟹。
裴建亮
兰轩餐厅主厨
现杭州主厨前五，研究醉蟹十余年
熟醉蟹，顾名思义就是把蟹蒸熟了再醉。看似简单，但裴主厨进行了自己对配料的更新，使得口味更容易被大众所接受，许多从不吃醉蟹的人也都赞不绝口。
▲ 兰轩餐厅手作花雕熟醉蟹，肉肥、黄足、膏满
和普通生醉蟹相比，这兰轩独家的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味，而是带着淡淡花果清香。熟蟹肉经过酒醉后，吃饱了料酒，蟹肉湿润、透亮、甜而滑，晶莹的膏黄则肥腴绵润，带了黄酒香。绝对比清蒸的好吃多！
▲ 顶级奢华餐厅兰轩一角
如果去兰轩餐厅吃上这样一只熟醉蟹，成本可不低！一只熟醉蟹就要128元，还要收15%服务费，算得上醉蟹里的爱马仕了。
但如果你看完这篇，就会知道它的配料一点都不简单，绝对值得起这价（当然，如果你在“乐活之选”商城购买，原来1只的价格，可以买走4只！）
▲ 不过，现在在 “乐活之选” 里特供仅售 169元/4只
极致原料，才有极致好味道
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熟醉蟹的时令性很强，因为原蟹的供应期仅短短的三个月，要做好实在太耗费成本，需要全手工完成，大闸蟹、黄酒、酱油和辅料，没有一样能马虎。
· 优质品种，高邮湖大闸蟹 ·
▲ 蟹肉肥、黄足、膏满
大闸蟹：无疑要选好蟹。考虑到定价，主厨并没有用高溢价的阳澄湖大闸蟹，而是从品质同样出众的高邮湖大闸蟹（吃过高邮湖蟹的应该都懂）。蟹肉饱满、蟹黄满溢，也木有太湖蟹的二噁英风波，可以放放心心食用。
· 秘制醉卤配方 ·
▲ 醉卤的三大核心
黄酒：是整个醉卤的基调。主厨选用的是绍兴塔牌2012年手工冬酿。五年陈哦！这一批塔牌都是全手工酿造的，必须于冬至前后下曲酿酒。在国内现在还坚持手工酿造的酒厂本身就不多，还能将它口感的温润、香气的馥郁，都融入大闸蟹中，更是少之又少！
▲ 限量塔牌2012年手工冬酿
生抽：配料中第二重要的是生抽，裴主厨选用的是高等级香港产双璜生抽，色泽褐黄透香，鲜味双倍浓郁，保证调取了熟醉蟹的色泽与鲜美。市面上，可以说极少极少会有舍得用这么好生抽的餐厅。
▲ 每份醉卤，都会加一杯茅台酒
白酒：配料的第三要方就是白酒了。知道裴主厨用的是什么白酒吗？仔细看前图的小伙伴一定已经发现了，对，是：贵州茅台！（是不是有点疯狂？其实我们见过的很多好主厨都有这么点点疯狂～）起到点睛提鲜。细细品味可以回味到茅台独特的醇香。而茅台的特色就是空杯留香久，那么可想而知你的这只醉熟蟹了！
· 讲究的配料 ·
▲ 炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力
除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，主厨还用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；把白砂糖换成了冰糖，让甜味更饱满。
▲ 兰轩手作花雕熟醉蟹
主厨向我们保证，每一瓶醉卤，都由他亲手配置。从配方到制作工艺，确保和餐厅保持一致。哪怕限制产能，也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。
▲ 产品采用塑封包装，在家就能享用五星料理
和市面上的生醉蟹不同，熟醉蟹虽然全程靠手工生产，但生产过程在QS证的食品加工厂进行，保证了卫生和安全。熟醉蟹还通过了SGS严苛的检测，放心食用！
4只装（两公两母）199元
8只装（四公四母）388元
编后记：可惜生食的醉蟹已经不怎么允许在市面上流动了，只能在家里自己醉，想知道生食醉蟹秘方吗？给本条留言，留言多的话，下次小编我独家发布
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