什么？听说浙大把设计课开在了厨房里！网友：看饿了
你印象中的糕点是什么样的？
在浙江大学《文化构成与创新设计》的课堂上
它们有的似远山层层叠叠
有的如美玉晶莹剔透
还有的如岩石、如盛花、如蝉翼……
已然化身成为美丽雅致的“艺术品”
让我们一起来看看吧~
“Kueh”的再设计
Kueh，源自马来语，大致对应中文中的“粿”或“糕”，是指中国及许多亚洲国家的小点心。不同于西方的烤箱烘焙，Kueh 往往是以蒸的方式制作的。
Kueh，作为一种物理材料兼文化材料，实际上是一个用于传递东方的美学价值的载体。例如杭州著名的定胜糕，传说是南宋百姓时为韩家军出征鼓舞将士特制，不仅松软清香，入口甜糯，还传递了美好的寓意。
与传统的糕点不同，这次展示的作品温润莹洁、深奥幽邃，有的像静默的雕塑，有的像温润的玉石。凡事不喜过分，不喜直白，东方美学是推崇寂静的、被时光自然打磨过的、接近原始纹理的审美。
正如谷崎润一郎在《阴翳礼赞》中写道：“美不存在于物体之中，而存在于物与物产生的阴翳的波纹和明晴之中。”虽是看似再普通不过的糕点，经过工业设计系的同学们之手，一下子化身成雅致之物。
15款被重新定义的KUEH
被重新设计的 KUEH 的展示现场
文化构成与创新设计
《文化构成与创新设计》是浙江大学国际设计研究院开发的全英文课程，受浙江大学本科生院海外教师主导全英文原味课程建设项目资助。
课程由新加坡国立大学工业设计系副主任陈彦翰（Hans Tan）副教授与浙江大学国际设计研究院讲师江浩博士共同设计并授课。课程以设计工作坊（Design Studio）的形式进行，每年同学们都会围绕一个主题进行设计，今年已经是两位老师第三次将“糕”或者 Kueh 作为设计主题来布置作业。
实际上，这门课程的重点其实并不在于食物，而是关于材料的探索和设计研究。Kueh 作为一种物理材料，具有极强的可塑性。面粉与水不同比例的组合，蒸之前的塑形，加热过程，以及蒸完后冷却的过程，都可以有丰富的机会去创造一个独特的造型。作为一种文化材料，通常这些kueh的外观、烹饪、原料的背后都具有独特的文化和历史意义。
陈彦翰（Hans Tan）副教授、江浩博士与课程助教们
2017级工业设计、产品设计及混合班的45位同学和课程老师助教们
厨房里的设计尝试
从7月21日开始，很多同学就开始泡在了毕至居里鼓捣自己的作品，往往一待就是一天，还常常待到半夜才收工。毕至居是浙江大学在宿舍区设置的公共厨房，平时使用需要向宿管报备预约，这门课程受到紫金港校区宿管办的大力支持，由毕至居提供实训场地。
从采购原材料、试验配方到蒸煮、冷却塑形，每一步都需要摸索和尝试。失败、调整、再来，重复多次实验。每组学生都有一份食谱，详细记录着材料、配比和步骤。每一份独特的糕点也有独特的蒸制方式。
HANS在毕至居点评大家的KUEH
江老师特别鼓励大家良性竞争，Hans教授则称之为“Steal Ideas”，“窃取”创意。于是课程隔天就会安排一次优秀作品展示会，并鼓励大家多去别的厨房串串门，看到好的想法拿去用，良性竞争能够促进学生互相超越，呈现出更好的成品。
PEER REVIEW 进行中
今年 HANS 和助教们还为大家开设了 KUEH 的摄影小课堂，专门在月牙楼为大家搭设了简易摄影棚，用手机也能拍摄出美美的 KUEH 的照片。
KUEH 的摄影小课堂
Serendipity（偶得之作）
Serendipity 的意思为，发现珍奇事物的一种能力：意外之喜。不期而遇的意外之喜又何尝不是一种缘分，作为设计师，更需要这种在日常生活中意外发现有趣事物的能力。在 KUEH 的再设计中，大家的很多作品都是充满着 serendipity 的「偶得之作」。
例如纸糕，其制作过程就十分独特。是将木薯粉等调成粘稠液体，在吹好的气球表面均匀裹上，放至锅中蒸煮，利用气球热胀冷缩的特点重复开锅盖，待其冷却戳破气球，即可让气球与糕体分离，得到薄如蝉翼的纸糕。
而其诞生过程，也十分偶然。17级混合班的李卓书说，他们是在一次购买原料时，正好看到旁边的货架上有气球，就买来试了一下；但刚开始时用气球做出来的糕点像饺子皮一样厚，调了十多次配方才做出了薄纸的效果。
“纸”糕
拿到最富想象力转换奖（Imaginative transformaiton）的“器糕”，因形似玉杯而得名。外部碧绿的器糕中间是白色的内壁，是在蒸煮过程中自然塌陷形成的坑洞，同学们在蒸煮时会时不时观察，但此前并没有想到会形成塌陷，这就是器糕“自己长出来的”部分。
17级混合班的樊亦涛说：“我们不仅探索了全新的蒸糕方式，也理解了’糕的一生’，糕是有生命的。”他们制作的器糕水分较多，随着时间流逝水分蒸发，过两三个小时就会开裂。
“器”糕
关于“KUEH”的一生
形式和语义的融合，是非常重要的设计理念。糕和故事其实就代表着形式和语义，它们像硬币的两面，不可分离。如何用糕讲好故事，传递文化，正是设计师要培养的叙事能力。
今年展示会上，每组有两分钟的展示时间，向两位老师及助教介绍制作过程和这些雅致的糕的背后的故事。这些糕点不止在外型上漂亮夺目，而且每一份背后的故事都很动人，有的改编自典故、也有全靠想象创作而来。
在发布会的最后，两位老师从想象力、故事的相关性、美学等多个角度对作品一一进行点评。
在发布会的最后，两位老师一共评选出了五个获奖作品，除了器糕，还有最有意义故事奖的瑚琏糕、最佳工艺奖的客家糕、最顽强过程奖的龙耳糕、最佳同伴评价奖的峦糕。
KUEH 作品大赏
峦糕 Luan Kueh
设计师：简缙瑶、高瞻宬、吴佩娴
故事：有一位居住于山脚的画师，每日爬上山顶作画领略山川情韵，却落下风寒，心系山顶鸟瞰之景而力不足。妻子不忍，便每日登顶牢记眼前山水，下山后将景色复刻成糕点。画师见糕如见山，不再满面愁容。儿子为父母的羁绊深感触动，将其取名为峦糕，并以糕点铺将他们的故事流传至后世。
器糕 Qi Kueh
设计师：樊亦涛、许方楠、徐丽娜
故事：明末，高莹为糕点大师，因怀怨怼于清，不赴御膳房就任，而举家南迁。不料，方至岭南，名窑器皿见掠于盗，惟破器残存。虽家中数口人无器可用，莹独取破器蒸糕。当地澄粉经蒸制，竟因酵成孔洞，浑然之器也。外莹透而内坚实，如明遗民之清高气节。后世谓之“器”糕。
客家糕 Hakka Kueh
设计师：毛新阳、方小舟、缪悦
故事：明朝中期，赣南地区的客家人受倭寇不断侵扰，因此建立了易守难攻的土楼。但是战乱消耗殆尽了他们的粮食，于是不愿投降的客家人只能食用造楼的泥土，最后成功击退了倭寇。后人为了纪念先民勇武不屈的抗争精神而制作了客家糕，糕点似山峦起伏，间有圆环状突起，形似土楼。
龙耳糕 Dragon Ear Kueh
设计师：沈舒涵、吴桐、陈翱
故事：九婴，上古异兽，为人害。能喷水吐火以为灾，所到之地皆为凶水。帝尧派后羿射杀之。是日，九婴出，凶水淹漫村庄，众人奔窜。一小儿扑地惊啼，九婴张口欲食，羿射之，龙耳落，遂逃。羿化落耳为螺，小儿拾之，破涕为笑。自此恶龙深伏，天下太平，风调雨顺。
瑚琏糕 Hu Lian Kueh
设计师：黄玉雯、俞楼越、曾一
故事：康熙年间，黄河水患，雍亲王胤禛赴江浙筹款赈灾。为防官员贪墨，胤禛将灾银换为珠宝，包裹面壳，染色风干，伪装成填补河堤的石料运向灾区。百姓念其善举，以木薯粉做出相似点心“瑚琏糕”。瑚者，美玉，琏者，食器，瑚琏即安邦之才，胤禛日后亦成为一代明君雍正。
生糕 Life Kueh
设计师：邹语思、黎采薇、许歆洁
故事：北宋初有知县，为官忠，唯好奇物。有谄吏假令暴敛民脂，以己名献。瞒上欺下，民怒不敢言。一糕商苦于无物，叹坐至晓，未察锅。既视，惊，有粉液自筛滴至底，圆珠层累，晶莹润透，自生如松。商思，取名生糕。既献县问其名，吏答生糕。县沉思，后查此人，治其罪。是道生糕在上，民不得生。
龙脉糕 Dragon Veins Kueh
设计师：李在喜、黄念梅、吴律言
故事：龙脉，泛指起伏的山脉，是古代风水术的根源。观风水首要之事就是觅龙，也就是找寻山脉。在这个汰旧换新的年代，风水学正趋于凋零。古人曾以风水学判定秦岭作为中国物产丰饶的龙脉根基，身为华夏民族，这样的糕点，体现中国人民饮水思源，莫忘初衷的砥砺精神。
还有更多精品茶点，款款惊艳
小编在这里就不一一介绍了
融玉糕 Melted Jade Kueh
设计师：汤心祎、龚振佳、黄欧影
纸糕 Paper Kueh
设计师：王抗、刘可萱、李卓书
核糕 Core Kueh
设计师：熊卡尔、仲崇珺、曹家扬
花月糕 Flower Moon Kueh
设计师：王思艺、周依昕、章潇静
竹荪糕 Banboo Kueh
设计师：王思源、丁煜峰、金书婷
祝融糕 Inferno Kueh
设计师：史皓辰、王德容、陈鹏
时辰糕 Two Hour Kueh
设计师：关沛恒、陈冰玲、葛添翼
彩石糕 Colorful Stone Kueh
设计师：郭天惠、裘丽君、魏然
大厨风采
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文字来源：朱佳靖（钱江晚报通讯员） | 徐婧珏 | 郦家骥 | 沈舒涵 | 吴桐（SDI设计创新工作室）
图片来源：郦家骥 | 徐婧珏（SDI设计创新工作室）
今日编辑：华晔
责任编辑：李灵
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