燃了10年的「油条面」，五郎都来打卡
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《孤独的美食家》五郎
专程打卡的川菜小馆
又破又土，凭什么？
十张桌子，开了十年，没服务没装修。要不是《孤独的美食家》五郎专程打卡，首次全网曝光它，那么它可能还岁月静好地开在那里，等待被发现。
一份A4纸打菜单 + 抬头可见的”面、汤、抄手“没了。在网红川菜各种作妖挤破头的今天，他家依然把宜宾燃面当主打。没有设计，土到掉渣。
这样一家土锤到家的店，不光吸引五郎专程打卡，每到饭点座无虚席，来的都是内行，多是四川老乡。带川渝朋友来，一定被夸！
燃起来的面，抖3次
燃面是宜宾最有名气的小吃，油多水少点火即燃，故称燃面，最早也叫“油条面”。
老底子宜宾风味工序复杂，只分荤燃面和素燃面，熟菜籽油、水叶子面、碎米芽菜、花生碎、肉臊子缺一不可。要想做得地道好吃，原料必须讲究！芽菜是老板娘老家种的，运到上海自己炒。
· 吃也讲究，面抖3次 ·
①抖：捞面，面熟出锅要把水分用力甩干；
②抖：装盘，趁着面烫油热充分搅拌，与酱汁交融；
③抖：上桌，配好料上桌立马拌开，过了1分钟，
神仙也拌不开了。
此刻碗底的油酥海椒，芽菜跟面条融合，释放出浓郁的香气。和面拌匀，细细碎碎挂在上面，吸溜入口后，给漂泊在外的宜宾人定了神。喝什么五粮液？不如好好嗦面！
· 油酥海椒，自己炸 ·
老板娘自己包的抄手，自己炸的油酥海椒。为了保证炒手的灵魂——香气！花椒粉都是老板自己磨的，一次磨一点，用完了再磨，很是费事儿。
红油抄手挟裹着一众调味料端到面前，红彤彤的辣油食欲MAX，香辣中带着丝丝甜味，多重味道在嘴里打架，搅拌起！过瘾。
店小路子野，动不动空运
. ① .
· 每天上新 观音菜 ·
猪肝切得薄，用多多的泡椒泡姜和豆瓣酱，高温热油爆炒，出锅前再抓一把观音菜扔进去，刚熟的观音菜滑溜溜的，能嗦进嘴里，猪肝断生，没什么肉筋，软嫩，带一点豆瓣的酱香。
观音菜又名补血菜，地道的健康川味。宜宾空运过来，当天基本卖完，流动快，所以新鲜。
. ② .
· 腊肉自己腌，腊肠自己灌 ·
宜宾老家自己散养的跑山猪，腊肉自己腌，腊肠自己灌。瞧这纹路，烟熏发黑的边缘像极了山峰，层峦叠嶂。
香肠是典型的川式麻辣口味，四肥六瘦，辣味柔和烟熏味浓，越嚼越香。腊肉片薄而透光，一入口就在口腔里坍塌，油脂在舌尖流淌。
一片腊肉，小心翼翼包裹好腊肠，一口闷下，咀嚼起来滋味无穷，顿时觉得远在宜宾的二师兄”猪生“值得！
. ③ .
· 就差把老家搬来 ·
老板和我们聊开心了，很自豪地切了几片豆干拌好给我们吃。从豆子到豆干，全程老家手工自制，大家看筷子就知道这豆干有多弹，入口是满满的豆香。
风格就很有四川街头的感觉，拉开隔帘老板娘就能端出热气腾腾飘着辣气的小炒，成了老乡们的聚集地，市井又有人情味。
菜色也是地道家常味，回锅肉，鱼香肉丝，水煮黄辣丁这些都很靠谱。当然缺点也是有，火候调味有时会不稳定。
在这里吃饭，不会有多么惊艳或叹绝。点几个菜，咸香，麻辣，混着豆瓣和泡菜的发酵香气，来两碗米饭，呼噜呼噜塞进嘴里。做一回精神四川人，感受十足的直爽和诚意。
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觉味燃面
地址：
商城路2000号108室
营业时间：
08:30 - 20:30
人均：
点评参考 68元
【吃货来聊天】
最让你巴适的川味馆子是哪家？
快来评论区告诉滚子我吧 ~
摄影 | 一颗螺丝东 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷