上海第1名的「拖鞋面包」，每天准点排队
跑掉2双鞋才吃完
真香
前情提要
关于「恰巴塔」的二三事
❶ 不只是昵称，它就叫“拖鞋”
「恰巴塔」又译作「夏巴塔」，于上世纪80年代在意大利诞生，外表长得很有点年纪，但比起真正历史悠久的法棍之类的，其实还算是新生代。在意大利语中“Ciabatta”就是“拖鞋”、“鞋垫”的意思，随意诞生、随意起名，恰巴塔其貌不扬，内心世界却丰富得很——欢迎收看本期“走进恰巴塔”～
❷ 和法棍沾亲带故，差了辈儿的孪生兄弟
恰巴塔与法棍的制作原料大差不差，都是简单的面团、水、盐、酵母、橄榄油等。烤制后有着漂亮的自然裂纹，表皮较为坚硬，低脂与健康的属性也是如出一辙。
不同之处是，恰巴塔含水量更高，更为松软湿润、有弹性。内部有着低温自然发酵而成的大气孔，总结是“外韧内软”，我很丑但我很温柔！
❸ 爱情与面包，都还得是实用主义
不同于法式面包小点的甜蜜精巧，恰巴塔饱腹、易于携带、用最简单的材料做出丰富的口感。它也有多种吃法，加入内馅、切开做成三明治……因朴素而易于有多种面貌，这是属于恰巴塔的实用主义。
又称“面包店”&“买不到”
「mbd」
一度是上海排队最长、榜单排名第1的面包店，因此戏称店名是“买不到”的意思，主打日式面包。这次去仔细瞅了瞅，其实是“magnificent bread destination”，小店确实能出宏伟的杰作。离第一波恰巴塔出炉还有40分钟，门口早已有人在等待。
丨黑豆松子恰巴塔丨
///
主打日式面包的mbd，当之无愧的店内招牌恰巴塔也融合了日式风格，在整个上海也是霸主地位～蹲到了刚出炉的，到手时还很烫，散发诱人香气。放料实在不手软，糖渍过的黑豆甜丝丝，松子有着油香，面包体本身就很优秀。整体柔软香甜到了极致，又富有嚼劲。少油少糖吃起来又没负担，啊——买少了！
丨腰果花椒恰巴塔丨
饱满的坚果仁，面包的孔洞里还藏着整颗花椒，出其不意地蹦出来给正在咀嚼的你一个惊喜。这两个东西搭配出现在面包当中，融合得相当完美，有了甜咸之外新的刺激点，完全让人上瘾。个人建议就算有点怕麻也还是可以尝试一下，说不定就找到新大陆～
「mbd」
地址📍：华山路785-3号
营业时间🍞：08:00-18:00
容易卖空，找准时间！
刚开20天时，就被封浦东之光
「moin brot」
藏在街边的德式面包小店，新开不久，日均已经能够售出接近400个面包。“moin”在德语中是“早上好”的意思，店主的初心是希望面包成为真正融入人们晨起日常中的简单之事。老板亲自去德国学习了5年烘焙，如今每天凌晨三点到店制作面包，以让人收到早晨的这份新鲜。
丨咖啡巧克力恰巴塔丨
用料很扎实，含水量标准，整体非常标致~在调味方面克制且恰到好处，巧克力味足但不是过分甜腻的类型，偏苦香。搭配面包自带的朴实麦香，内里弹糯兼有，水分刚刚好！这个水准的出品难怪一下子就有点名气了，用心的恰巴塔没错。
店内恰巴塔的口味很多而且都很合理！浅推一下玫瑰奶酪的，奶酪分布在面包的边缘，玫瑰气息很香甜，半下午配一杯美式清新又舒服，慢慢品味中。这家的碱水也很不错，可以捎带着尝尝～
「moin brot」
地址📍：商城路357号一层107室
营业时间🍞：8:00-20:00
“试了所有新品，
还是老粉的灵魂挚爱”
「Drunk Baker」
「Drunk Baker」新店、新品都源源不断，长盛不衰被提及最多的，还数我们安静沉默像颗大土豆子的恰巴塔，风雨不动安如山呐。
丨核桃蔓越莓恰巴塔丨
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蔓越莓是熟悉的让人口舌生津的酸甜，埋伏着的核桃越嚼越香，松软湿润让人上手蹂躏了一番。每次来吃点别的什么，末了还是会带一个蔓越莓核桃，大到带回小分队分一圈还剩两块刚好解馋。从回购次数来看不能不说是忠粉了，但面包体整体比最早的时候湿润了不少，往日式的方向走了一些～
「Drunk Baker」
地址📍：昭化东路119号
（另有多家分店）
营业时间🍞：8:00-20:00
实时播报出炉进度，这包可食
「Four Douceur炉温」
老板和店员都很可爱的一家店，地段也很好。朋友说他去的时候专门有人给顾客播报面包制作进度。现在压力给到面包，膨胀时还有人盯梢。
丨番茄橄榄恰巴塔丨
比起前面几家气孔会小一些，含水量更大一点，对我来说质地会有点过湿，缺少韧的部分。但好在油浸小番茄足够美味，番茄香气上分！带回家放一夜然后切开复烤一下感觉更好吃，来点黄油夹上培根，完美周末早餐。
「Four Douceur」
地址📍：常熟路79号
营业时间🍞：8:00-24:00
面包店界的“老实人”，又挺上道
「Briant石窑面包」
石窑面包出品一直都很稳定，走一个“老实人”的路线。恰巴塔不是特别主打的产品，但确实不错，外表方方正正，里头暗藏乾坤。
丨黑胡椒恰巴塔丨
不得不说这么DIY的时候还真有种“欺负老实人”的错觉……之前吃的时候一直对他们家的印象刚好和炉温反着，面包内部偏干，感觉可以更湿润一点。这回吃的就刚好！或许是运气也或许确实整体改善了~喜黑胡椒风味的朋友们可放心冲，和里头的坚果仁很合，麦香味扎实，有嚼劲，一个慢慢啃一天。
Briant石窑面包
地址📍：虹泉路1078号
营业时间🍞：11:00-22:00
法甜大户，恰巴塔也要精致起来
「PAIN CHAUD 百丘」
平常去百丘整个就是貌美挞、派、泡芙乱花渐欲迷人眼，但做别的品类确实也不含糊，很多人可能会忽略他们家也有教科书级别的法棍和恰巴塔。
丨橄榄恰巴塔丨
这位嘉宾的造型是本期节目里最精致的，看啊，它表面的橄榄甚至有对称的设计在。气孔很均匀，橄榄微酸，咸咸的，有网友评价说是“异域海风”吹来的感觉，我想想也没有更贴切的了，香味实在太浓郁。以为这个还是偏小众一些，但问了一圈好这一口的不在少数！
PAIN CHAUD 百丘
地址📍：岳阳路2号101室
还有多家分店
营业时间🍧：8:00-19:00
社区商场内的宝藏店铺
「UNICHEF BAKERY 天然优尼」
都说是浦东的宝藏面包房，藏在一家不起眼的商城1楼，并非连锁而是独立的法式烘焙店，值得一试。
丨毛豆虾米恰巴塔丨
看卖相就已经蛮期待的，表皮颜色很漂亮，整条的手感分量也不错，还很上镜！
毛豆、虾米、昆布的组合，意图看来就是一个“鲜”字了，整体水平在线，凉的话有些朋友会怕腥气，倒是可以加热食用。他们家的招牌是玉米芝士恰巴塔，好评很多，可惜这次去得有些晚了没有吃到，下回再战！
「UNICHEF BAKERY」
地址📍：齐河路258号漫乐城一楼L120
营业时间🍧：10:00-20:00
聊一聊
还有哪些好吃的恰巴塔？
欢迎来留言区提名～
图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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