这店再破，也是上海第1
这店，破就破点，
搬家3次还有人追着吃
阿翁开的沙茶面馆，
复刻出了「天花板」
在上海，提起藏在闽南朋友DNA里的沙茶面，很多老饕都会第1时间想到「阿翁沙茶面」。这家面馆虽然藏在不起眼的地下1层，但却被很多人称为「魔都沙茶面天花板」，现在也是上海沙茶面榜第1。阿翁，最得意的便是自己配制熬煮的沙茶酱。
1碗神奇的沙茶面，1份灵魂的自熬沙茶酱
沙茶其实最早从东南亚传来，叫「沙嗲」，而闽南语中「嗲」与「茶」发音接近，从而有了沙茶。沙茶酱是1碗沙茶面的灵魂所在，像是闽南人的“老干妈”，可以拌一切。动辄3-4小时不能停手的熬制，劝退了很多平时就忙碌不已的店家。愿意花功夫还原，像阿翁这样的，上海真的为数不多。
自己熬的沙茶，更浓更厚
结束忙碌的晚市，阿翁会留在店里熬煮沙茶酱，有海鲜、花生等共10几种食材。每味小小的配料也需分类处理，每次1煮就是3、4个小时，制作繁复又费时，但最终能把鲜、咸、甜、香、辣等味道融为一体。生意最好的时候，隔1天就得重新熬制1大锅子。
全家福沙茶面
10几种食材，包罗万象
店内配菜超多，共有11种，想吃什么都可以自行选择，不想动脑筋，阿翁也准备好了双浇和全家福套餐。区别于潮汕沙茶，闽南地区的沙茶更加醇香，有着不一样的厚重感。一锅完美的沙茶酱，酱质浓厚润滑，能均匀裹上每一种食材。
熬制好的沙茶酱是很浓稠的，化在高汤中稀释成沙茶汤，淋在劲道碱面上，每根面条都挂满香浓沙茶汤，是真的「好呷」！
阿晕选择了店里很有人气的C套餐，里面有大肠、精肉、鸭胗、猪心、鸭血...用料满满，咸鲜甜辣，吸溜1大口，超满足！
尝尝闽南小吃，
只吃面有点可惜
· 01 ·
七味年糕嫩豆腐
阿翁将闽南地区的小吃也一同搬来了上海。年糕和豆腐被炸得又酥又脆，把控得恰到好处的油温，让其内里还是软软糯糯的，趁着热气，裹上阿翁秘制的酱料，蒜香中带着丝丝甜味，1口又1口，根本停不下来。
· 02 ·
石码五香卷
五香卷也是闽南的名片小吃之一，但阿翁却多了自己的风格，现卷现做，选用了来自漳州的豆腐皮，看似薄如蝉翼，实际很有韧性，能够完全包裹住满满猪肉，炸过后肉香扑鼻，再淋上甜辣酱，切成6段，正好合适入口。
· 03 ·
闽南花生汤
闽南有句方言：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”，足以看出人们对于花生的喜爱。乳白色的花生汤，微凉爽口，里面只有被炖煮得酥烂的花生仁，清甜解腻，炫完沙茶面后，不妨来1碗。
搬了3次的小店，
客人还追着吃
阿翁原来开在文庙附近，叫「港台小吃」，只是2-3个座位，后来几经辗转，变为现在的「阿翁沙茶面」，有了自己的小小门店，尽管是在人流不高的旧商场里，但是阿翁已经非常满足了，坚持品味的他，一直亲力亲为，从后厨到收银，全都由阿翁自己负责。
1个人就是1家店
只有自己动手，才最放心。正是阿翁对于口味的追求，才让食客们追着来吃，不计较环境，也不计较出餐慢，好的就是这口「用心」与「坚持」。
阿翁沙茶面
·地址·
大连路1599号骏丰财富大厦b128
（地铁8号线10号线四平路站3号口）
·营业时间·
11:00-14:00
16:30-20:00
（无论何时到店，只要阿翁在店里，
他都很愿意接待）
·用餐提示·
现在店里人手不够，
精力有限，
所以店铺环境一般。
聊一聊
大家还知道什么地方面馆吗？
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图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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