上海人，可能暂时不会爱螺蛳粉了

 # 上海家乡美食 # 

EAT TOO MUCH TEAM

在上海吃了几十碗粉，

终于找到这味儿！

 广西名片级小吃 

它，不是，螺蛳粉！

在广西，连着1个月嗦粉都可以不带重复的，各地都有着独特的粉，如柳州螺蛳粉、南宁老友粉、宾阳酸粉、玉林生料粉...而其中桂林卤菜粉，也就是我们熟悉的「桂林米粉」，更是成为了国家非物质文化遗产。不过，我们平时吃到的，不一定是真正的桂林米粉本粉，小小1碗粉，学问可多了！

 1碗正宗桂林米粉 

少不了这4样

❶

「卤水」，每碗粉的灵魂所在 

“1辈又1辈传下来，每家都不同”

正宗桂林米粉，端上桌的时候绝对是不放汤的。之所以又被称为「卤粉」，正是因为「卤水」直接决定了1碗桂林米粉是否好吃。每家店有其专属配方，制作工艺都极为讲究。本次介绍的这家店，选用了牛骨、猪骨加上各种香料与中草药，熬制十来个小时，再搭配上自家熬制的猪板油，拌匀后附着在每根米粉上，根根入味，香气浓郁。

❷

「锅烧」，黄金重头戏 

“上海少见，每次都吃不够”

每碗桂林米粉中，最引人注目的就是「锅烧」了。炸至金黄的表面，又香又脆，肥瘦比例正好，肉香却不肥腻，就算像阿晕这样吃不惯肥肉的小伙伴，也完全没问题，薄薄几片，一下子就丰富了整碗粉的口感层次。

❸

「米粉」，软滑爽口 

“吸溜一嗦，根本停不下来”

洁白米粉，先过滚水，软硬适中，既有着大米香味，又能轻松入味，吸满卤水与各种配料的香味，更加能凸显出鲜味。吸溜1大口，细滑软嫩，Q弹爽劲，嗦到停不下来。

❹

「配料」，每碗粉的灵魂所在 

“1辈又1辈传下来，每家都不同”

正宗的桂林米粉店里，一定会有配料台，酸豆角、酸笋、卤萝卜都由客自添。卤牛肉、炸花生、锅烧，也都是不可缺少的，拌开后才会混合得到桂林米粉的丰富层次与独特风味，光是看着，就让人食欲满满。

 最后1步，倒！

“吃到剩下5分之1，

记得把粉汤倒进去，收获别样体验～”

 够劲儿的桂林风味 

还有这些

⓵

 酸笋仔肠 

「酸笋炒一切」

有句话说得好：“酸笋炒一切，怎么炒都好吃。”光是在店里，就有8种，腰花、猪肝、肉丝、大肠、牛肉...而其中，在上海比较少见的就是「酸笋仔肠」了，仔肠，也就是生肠，口感脆爽Q弹，大火爆炒，酸辣得劲，不配个饭/粉都可惜了！

⓶

 蓑衣蛋 

「全上海只有2家店有」

「蓑衣蛋」是桂林又1特色菜，其蓬松外形很像漓江上渔夫的蓑衣，也因此得名，也可以看成是茄汁版的炸蛋，鸡蛋倒入滚烫油锅中，瞬间蓬起金边，酥脆可口，然后浇上制作好的浓厚番茄酱，酸酸甜甜，谁能不爱呢？

⓷

 罗汉果茶 & 漓泉啤酒 

罗

汉

果

茶

漓

泉

啤

酒

刚刚1落座，我司广西籍摄影师就注意到了小店里的客茶，竟然是罗汉果茶，马上狂饮了2杯，清甜温润，饭前饭后饮用都很适宜。冰箱里的啤酒都是桂林当地品牌「漓泉啤酒」，不仅喝起来舒爽，还可以用来制作啤酒鱼、啤酒鸭等，毕竟桂林菜还得用桂林酒来做～

 “在商务楼下，扯板路” 

这家藏在商务楼下的隐秘小店，其实已经开了20多年了。老板是桂林人，从父亲手里接过了小店，坚持保留桂林当地风味，不愿意迎合上海本地口味做出改变，但也正是这份正宗，让其成为了许多老乡割舍不下的食堂，也收获了1批忠实的老顾客。

在桂林话里，「扯板路」就是大家一起聊聊天、讲讲故事，也是桂林风俗文化之一。从名字到店里的小细节，都能让在沪的桂林人感受到家乡的味道。如果想家了，不妨来这里坐坐吧～

桂林板路

 · 地址 · 

东方路1243号2幢118亚洲商务楼

 · 营业时间 · 
11:00-22:00

 聊一聊 

大家还有什么家乡美食想要推荐？

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图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

“微胖是最好的身材”

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