这「懒豆腐」又丑又渣，大家还赶着来吃

再说这是「渣渣」

湖北人就要炸毛了!!! 

“只有这里有家的味道”°

 “上海唯一1家合渣店” 

"老板正经恩施人，典型的恩施口味，合渣能吃出家乡的味道。"这家位于写字楼下的恩施菜馆从2020年就被老板从恩施搬来了，开张2年来，不少在沪恩施人想家的时候都会来吃他们家的饭。老板娘自豪地说：“上海只有我们这有正宗合渣。”

 恩施土家菜 

作为湖北唯1少数民族自治州，恩施菜天然的带上了土家菜属性，如肉沫合渣、土家腊肉、恩施炕土豆、土家油茶汤...尤其是肉沫合渣，恩施人对其可是有着"过命"的交情。

最懒豆腐，上海找到了°

 恩施合渣 

以前粮食稀缺，土家人用黄豆磨成浆，再加菜叶做成合渣来充饥。「合渣」又叫懒豆腐，因为只有一开始磨豆子的时候辛苦，和做一般的豆腐比起来更“偷懒”，所以才得名“懒”。至于为什么叫“渣”，因为黄豆渣渣是真的懒得滤出来啊(笑)~

 传承手艺 

合渣的做法这么多年过去还是没变，拿高山硒黄豆浸泡12小时，泡软的黄豆放进石磨里细细研磨成浆，之后把豆浆倒进锅中兑水烧开。

传统的合渣放南瓜叶和萝卜菜，由于上海较少，所以用青菜代替。加入准备好的菜末，继续煮开收水，合渣就基本成型了。

固体的豆渣是「干合渣」，会另加肉末、葱花和香菜，中间打的生鸡蛋是点睛之笔。要是在收水之前把豆汁带着渣一起捞出，就得到1碗号称本地人才能接受的「稀合渣」，如果有人心水这一碗，记得点合渣的时候让老板留1份，不然水就被收干了~

tips：端上桌的锅子一直加热，生鸡蛋很快就会熟滴~

 两种吃法 

 ① 肉末合渣 

「肉末合渣」是合渣的高端线，合渣上是满满一层葱花葱香四溢，榨广椒炒的干辣肉粒让合渣更有嚼头，这道菜很适合配饭吃，有它在，稍不注意一碗米饭就全被干完了。

 ② 清水合渣 

「清水合渣」只用盐调味，一口下肚满嘴豆香，味道类似咸豆浆，能吃到豆渣的颗粒。在吃饭的时候喝它，绝了！据老板透露，这种合渣放一晚自然发酵，第二天会变得酸爽可口，可惜小羊去的时候，前一天的全卖完了~

“土家脆鲍鱼”°

 木香腊猪蹄 

「恩施腊蹄」有”恩施鲍鱼“之称，他们家的「土家腊蹄」是从恩施本地发过来的，很正宗。猪皮是最好吃的部分，上面有熏烤过的痕迹，咬下去会发出"噗~"的响声，口感嘎嘣脆很带劲，肉质紧实，木香烟熏味浓郁，可以说又是一味干饭人的下饭利器。

 古法腌制 

传统办法是用柏树、松树、花栗树、青冈树等不同的木料熏制而成，和其他地方的腊味相比，保留了肉的原汁原味，增添了果木香，是恩施土家族人逢年过节必备经典菜。

 湖北一绝 

「清江小野鱼」产自湖北清江，清江鱼号称”湖北水产一绝“，而恩施也是其流域途经地。小野鱼内脏都去除干净，鱼身炸的酥脆，口味咸香，有些许干辣椒的焦辣味，可以1整条都炫进嘴巴里。

来这里，省下路费°

不用去恩施，就能吃到正宗恩施菜。老板夫妻俩都是恩施人，他们以前就在湖北开餐馆，两年前由于疫情的缘故转战上海。"还有恩施老乡专门开车过来吃呢！"老板娘还说，很多人都是慕名前来。

老板说他们的菜单每个季节都会换一次，新的菜单周末就会挂上去，现在合渣还是没有出现在上面的隐藏款，每天限量供应，想去吃的人要提前问嗷～

菁菁有味恩施菜馆

营业时间：

10:00-14:00

16:30-22:00

地址：金港路禹州国际三期一号楼

 聊一聊 

听说懒豆腐还有好多完全不同的做法

你们知道的还有哪些啊？

欢迎来留言区进行分享～

图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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