“全上海就剩我们1家，这手艺外面都吃不到”
大厨的徒弟，竟得过米其林？
想推荐给朋友
但是店名不会念
能吃到老牌西餐失传菜的
本帮面馆 °
还是第一次听说在面馆里，能吃到正宗海派西餐。宝山第1的面馆「靝埊食府」，光是没几个人能念出来的店名就引起一片讨论，坐镇这家店的是有着“辫子大厨”之称的周家韵大厨，曾经还上过多档电视节目。
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“传承老牌西餐”
据老板透露，有几样菜是上海老牌西菜馆「红房子」的老大厨退休时传给周师傅的，算是最正统海派西餐，甚至有的菜只剩这里还在做了。最大人气的梅花肉排做出牛排的感觉，配上刀叉，来上一碗罗宋汤，体验一把海派西餐厅里老克勒的感觉。
老板都不知道配方的
厚切猪排 °
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厚切梅花猪排，2.2公分厚
「厚切梅花猪排」用的梅花肉，每块至少2.2公分厚度。肉排要先经过敲打，把猪肉纤维打碎，然后用秘制酱汁腌制，据说还用了分子料理的手法。腌料的配方除了大厨之外，连老板和徒弟都不知道。
·炸
炸制事先处理好的猪排，需要热锅冷油，文火慢炸。
· 烤
和牛排不同的是，炸完后还要放进微波炉里烤至全熟~
原以为这块猪排会很柴，事实却超乎了小羊想象。梅花排表面经过美拉德反应，水分被牢牢锁在里面，肉质非常嫩，腌料味没有很抢味反而更凸显了肉香。要是事先不知道，一定会以为是块品质不错的厚切牛排，5分熟的那种~
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黄鱼面，1条6两
「黄鱼面」每日限量，不是因为鱼少，而是鱼骨熬煮的汤头是每日有限，用完即止。黄鱼经过油炸表面金黄，形成了一层焦香的外壳，面条是找人专门做的鸡蛋面，口感会更劲道。
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浑浊的白色汤头温润鲜美，热呼呼的汤头鲜到眉毛都要掉~鱼肉嫩滑没有腥味，处理的水平很高，记住这1碗趁热的时候吃才是最顶的~
·03·
排油拌面，油而不腻
「排油拌面」顾名思义，碗里面加了炸猪排的油，排油集梅花猪肉排的肉香和腌料的香味于一体，整碗面不用加任何浇头就已经很值得一试了。老板还炫了一手“斗笠碗专业拌面手法”，称就算放了一下午的面也能被他拌开~
有人是冲着三种拌面酱来的。「黄鱼咸菜酱」咸鲜味为主并不重口，咸度适中很适合拌面。「瑶柱榨菜酱」更偏甜口，爱吃上海甜口面的小伙伴应该会心水这一款。「咸蛋黄三文鱼酱」很油润，蛋黄味较浓，油脂渗进面中能让面条更容易拌开。
老牌西餐厅里的
海派味道 °
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“蛋煎鱼是红房子传来的，
现在就我们在做”
「蛋煎鱼」据说是红房子以前厨师长传给周大厨的，是他家的灵魂菜。原料用的龙利鱼，外面裹上蛋液进行油炸，鱼肉嫩度保持的很完美，肉是没刺的，可以放心大口炫。（据说现在红房子现在已经没有这道菜的配方也就没做了！~）
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罗宋汤，比一般更浓稠
这碗经典海派西餐也有红房子纯正血统，番茄果酸很正，汤体浓稠，红肠、土豆、卷心菜这老三样给的量很足，里面的胡萝卜吃的出有事先炸过，独特的口感在汤里的存在感很强。整体酸酸甜甜很解腻，单喝有点厚了，配面刚好~
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“大厨原创，只有这里有”
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「剁椒冬瓜皮夹肉」，两块皮中间夹1块肉，用冬瓜垫底，上面铺了一层剁椒。这菜是用烤箱蒸出来的，剁椒的酸味很足，口味辛辣，皮蒸的很脆，中间的肉肉质软糯，一日三餐都要吃辣星人千万不能错过~
「上汤瑶柱万年青」，用瑶柱、咸肉、皮蛋、蛋脯和蒜片熬制的汤头，把菜薹蒸熟，整体鲜味为主，吃到后面反出淡淡蒜香还挺让人上头。吃了太多肉了，得来点蔬菜哟~
只花三个月 °
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以前是第1，改名搬家后还是第1
这店以前还叫“拌面·虾汤”的时候，就已经是宝山面馆第1，去年从宝山绿地搬过来改了新的名字，做着做着又成了第1。据张老板说，改名重新注册后只用了三个月，就拿到了美团金冠商家的头衔，也算全国独一档了。
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街坊食堂
包罗万象的菜单，让这家店成为了周围居民和上班族的食堂。工作日下午，阿姨带着自己的小姐妹来吃饭，店里还有360°环绕落地窗，着实是个适合嘎三湖的好地方~
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“不是面馆，是食府啦”
张老板反复强调：“我们其实不是面馆啦，是食府。”之所以叫“食府”是因为不仅面，店里每一样东西，拿出来都很能打。
靝（tian）埊（di）食府
-地址-
大场镇沪太路1618号向阳900不夜城一楼
-营业时间-
11:00-20:00
-人均-
48元/人
-贴心Tips-
* 有时也能偶遇大厨亲自下厨哦~
* 猪排分量挺大，一个人吃会比较顶（大胃王除外）
聊一聊
大家还知道有什么
实力深藏不露的面馆吗？
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图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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