馋哭四川人的店，比火锅便宜20倍
# 家乡美食在上海 #
EAT TOO MUCH TEAM
进店看了1圈
都是特地赶来吃的四川人
（001）
豆花饭，老板是自贡人
别的就不多说了
豆花饭，是川渝贵地区常见的小吃，其中还数自贡的最出名。在自贡富顺，几乎家家户户都会做、都爱吃，走两步路就有豆花馆子，菜市场里也都可以打到豆花。有人说它是“全世界最平民的小吃之一”，便宜、好吃、管饱，吃1次就会上瘾！
·在上海，正宗好吃的店真有够难找·
几乎是把地铁坐穿才能够找到的店，店名也只有“豆花饭”三个字。进来才知道是上海很少见的川菜苍蝇小馆，店主陈老板是正宗自贡人，在这儿你甚至能找到连四川人都只在宴席上才偶尔一吃的菜品。跋山涉水也来值了！
（002）
好吃的豆花饭，分3步走
¹／豆花
“柔嫩绵软，随吃随舀”
老板早晨六七点就要起来煮这锅豆花。将豆浆煮开后，加以盐卤慢慢搅拌凝固。过程中需要让卤水均匀在豆浆中散开，搅拌也得按照一定的规律，考验臂力与耐心的一环。之后便可放在大锅中一直热着，随吃随舀，简单便捷。
²／窖水
“清甜甘香，基本功认证”
窖水，是豆花凝固后析出的水分，它也是检验豆花制作基本功的标准之一。比例控制得当的豆花，窖水清澈透明，有微微的黄色。入嘴清甜，有豆子特殊香气的回甘。在当地，人们对它有着特殊的“执念”，是会特地盛出来喝的。
³／蘸水
“灵魂关键，自调秘方”
好的蘸水，能让整个豆花饭升华！都说吃到好豆花不难，但蘸水能还原自贡当地味道的着实少见。而这家的蘸水，是各方评论认证上海数一数二还原的，老板自有秘方：辣椒、花椒、葱花、香菜……剧透到此为止！
·关键来了，怎么吃最地道·
① 挖1勺豆花，放在米饭上
② 夹1筷子拌匀的蘸水，放在豆花上
③ 开动！这一勺香香米饭你值得拥有！
（003）
这些菜能让人1秒到家
不是说说而已
¹／配豆花饭？来碗烧白才带劲！
① 咸口，里头满满宜宾芽菜
烧白配豆花饭，算你会吃！做它是个费时费力的活儿，和梅菜扣肉看起来相似但又完全不同。选用的是三线肉，肥瘦比例相当好，每一片油脂丰润却又不腻。芽菜是荠菜的嫩茎腌制而成，多是四川当地才吃的，味儿够正。
② 甜口，筵席专用
甜烧白，又叫酒米夹沙，是当地设宴请客才会吃到的一道菜。表面一层砂糖，拨开肉片是芝麻酱，也有夹豆沙的，在上海实在少见！
²／折耳根，还是老家的好吃
折耳根，就是鱼腥草的嫩根茎。老板买遍上海各大市场的折耳根，不是太老，就是没那味儿，最终还是决定从老家采购。有人就是为了这道折耳根，开车跨越半个上海来到这家小店。（味道对香蕉船来说还是刺激，没尝过的朋友们谨慎点单哟~）
（004）
“不想给人打工了，
就自己开店吧！”
/
这是由一家人共同经营的小店，老板也是机缘巧合加上有点本事在身上，才选择自己创业，将正宗的家常口味分享给大家。头两年没什么生意，毕竟位置远地方偏，而后靠着口口相传，不断有人特地来打卡。老客们来1次就劝1次老板去市区开分店，老板每次都答道：
“不是不想，是实在忙不过来啦！”
豆花饭
· 地址 ·
西林南路99弄26号
· 外卖营业时间 ·
10:00-21:00
· 联系电话 ·
13641712397
· TIPS ·
家庭小店，没有太多环境可言，位置较偏
考虑过后再前往哦~
聊一聊
你有没有那些“好吃但偏”的私藏小店？
说出来让我们大老远去吃一趟！
图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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