这碗「泡泡馄饨」，从婆婆传到这32年了
珍珠「泡泡」小馄饨 ，
上海也有1家了
「泡泡馄饨」
不是上海小馄饨！
在江苏、安徽和浙江一带，有种馄饨从小摊和担子上开始流行，逐渐成为地区代表，寄托着无数人的乡愁与怀念。因其薄皮如纱，被称为「绉纱馄饨」，还有种更可爱的叫法是「泡泡馄饨」，可以算得上是最小的馄饨了。
「浮」起来的袖珍小可爱
煮熟后的「泡泡馄饨」，1只又1只地漂浮在汤面上，圆滚滚、轻飘飘，既像小珍珠又像小水母，外皮剔透，内里肉馅泛着微红，喷香的猪油渣与葱花，将鲜味吊起，冬日里1碗下肚，美得眉毛都要掉下来了。
「泡泡」虽小，
可有讲究了！
（01）
皮，又「透」又「薄」
馅，虽「小」但「精」
「泡泡馄饨」的皮子，都是手工擀制的，一整个就是薄薄薄，呈半透明状，甚至看得清里面的肉馅，煮熟后轻轻一抿，就在嘴里化开，不愧是馄饨皮里的「冰淇淋」，同时为了维持泡泡感，馄饨里的肉馅一定要少，很多人不清楚给了差评，但店里选用的其实是精品黑猪肉，味鲜肉劲，错过实在可惜。
（02）
一挑一抹一捏
空气感十足
「泡泡馄饨」的包法区别于小馄饨，整个过程又快又轻盈，先挑起1点肉馅，抹在馄饨皮子的一角上，看似随手一捏，就包好了，熟练的阿姨只需几秒就能搞定，但恰恰也最考验手上功夫，在捏合的过程里，既要包裹住肉馅，又要留足空气感，才算是1碗合格的「泡泡馄饨」。
（03）
时间与温度
缺一不可
要想得到1碗完美的「泡泡馄饨」，锅要大，水要足，但切记不能滚，实际上「泡泡馄饨」是烫熟的，下锅后数着秒，差不多又要沸腾时，用笊篱轻轻搅动，果断捞起，滑入准备好的汤碗中，1只接1只地浮起，香气铺面，食欲满满。
虹桥小吃第1
这些也不错
· 01 ·
「徽州小粿」
梅干菜&萝卜丝
「徽州小粿」从古时起就是当地有名的小吃，流传着1句顺口溜：“手捧徽州粿，急急咬一口，问我好不好吃？哈哈，除了皇帝便是我。” 烤得焦脆的外壳，紧紧包裹住里面的馅料，咬上1口，唇齿留香，饱腹又好吃。
· 02 ·
「香煎荠菜大馄饨」
招牌大馄饨点单TOP
店里的所有馄饨都是现包现下，点单TOP自然就是最经典的「荠菜大馄饨」了。2面煎至金黄，底部微焦，更有油香味，内馅饱满充足，蘸上特配的微辛蘸料，几乎是每桌的必点。
安徽12家分店
从婆婆传下来
「上品馄饨」最早是开在安徽的，1990年由陈志芳婆婆从小摊做起，如今当地已有12家分店，在上海，婆婆的儿子1家经营着唯一的分店。所有手艺，都传承自婆婆，许多食材也都是从安徽当地运过来，力求保留原汁原味，现在已经是虹桥小吃热门榜第1了，每每一到饭点，座无虚席，全都冲着这碗馄饨来！
黄山上品馄饨
·地址·
先锋街爱琴海购物公园1-C173号
·营业时间·
7:30-21:30
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大家还知道什么特色馄饨吗？
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图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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