陆遥谈酒：谁是辣味噌先生？

关于辣味噌这款酒，其实有个很好笑的故事。它的名字源自去年的芝华士鸡尾酒大师赛冠军Atsushi Suzuki。他比完赛之后，发生了一件特别囧的事情。我不记得是哪个微信公众号了，他们在赛后采访了Atsushi。可能是翻译出了点问题吧，在最后出来的文章里，他们说Atsushi有一半日本一半墨西哥血统。这是我听过最好笑的事情了！ 然后，我们在去年一起去了新奥尔良，在那里参加了一场阿特兹特其拉派对。派对上安排了正宗的墨西哥摔跤比赛，里面有一位摔跤手的外号叫辣巧克力。我突然灵感一闪：“等等！如果美国和墨西哥混血叫辣巧克力的话……”于是我冲着身边的Atsushi说：“你是日本和墨西哥混血，所以你是辣味噌！”从那之后，他就多了一个“辣味噌”的外号。

Atsushi是我的铁哥们，不过他现在不是一直在上海，而是不停往返于上海和东京，所以我觉得应该用他的名字创作一款鸡尾酒。味噌是用发酵大豆等原料制成的，堪称鲜味的代表。另外它也挺咸。当下鸡尾酒界最大的潮流之一——其实我们没必要追赶潮流，只是我说的这个潮流恰好能做出好喝到不行的酒——就是糖和盐的组合，因为它们能带出其他原料的风味。再加上鲜味，简直就是天然的味精。于是，我决定创作一款有着丰富风味和层次的鸡尾酒。我们尝试了不同的味噌——黄味噌、白味噌和红味噌，发现它们的不同主要在于咸度和鲜度。最后我们决定用红味噌，因为它的口感更尖锐——也就是味道更直接。

基酒用了调和型苏格兰威士忌，因为它的麦芽特质和鲜味很搭。另外还加了一点自制辣椒酊剂：我们用味道浓郁的四川朝天椒来泡伏特加——它们不是你能买到的最辣的辣椒，但是特别香。所以这杯酒有芳香元素、鲜味元素、辣味元素和酸甜元素，再加上被鲜味衬托出来的非常美妙的麦芽味。就这杯酒来说，鲜和咸的作用好比修饰剂：你可以把它们看作是味美思或查特酒。它们能够增强和补足其他风味。

• 60ml 调和型苏格兰威士忌

• 30ml 味噌糖浆*

• 30ml 新鲜柠檬汁

• 3滴 辣椒酊剂

将所有原料加冰摇匀，倒入鸡尾酒杯。以一片海苔装饰。

*味噌糖浆：1份红味噌；1份水；1份白砂糖；½份蜂蜜。将所有原料搅打均匀。

 **辣椒酊剂：将10只四川朝天椒切块，放入一瓶750毫升装伏特加。静置一夜后过滤即可。

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