作者：电商君
来源：电商报（ID：kandianshang）
当你风卷残云地解决完面前的盒饭的时候，会不会始终有点遗憾？
外卖有时候会让你拉肚子。泡面再美味，吃多了也让人厌烦。你多么希望可以自己亲手烹制一道营养健康的菜肴。
然而现实却很残酷：我们似乎很难拥有做饭自由。
想象一下，你在公司忙了一天了。当你精疲力尽地回到家里，哪里还有心思择菜、洗菜、切菜、调酱料、炒菜、摆盘呢？你只想瘫在沙发上，什么都不想做。
难道就没有什么方式能让我们方便快捷地实现做饭自由？
所谓的半成品菜，指的是经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品，往往是可以立即入锅，加上调味品，就能供消费者食用。第一，洗菜切菜调味等步骤已经通通被商家预先做好，消费者只需要把菜放到锅里炒制就行，5分钟就能完成一道菜，省时省心。第二，半成品菜的保质期比较短，一般在一到两个月，这说明其食材还是比较新鲜的，比泡面健康多了。第三，半成品菜种类丰富，包含松鼠鳜鱼、佛跳墙、宫保鸡丁、孜然羊肉等硬菜，非常适合不会做菜的年轻人在家人面前大显身手一番。有了半成品菜，你大可以回到家之后用10分钟做出几道大餐，实现做饭自由简直不是梦。在当下快节奏的都市生活中，这么适合懒人的产品，想必大有可为。实际上，早在几年前就有不少电商公司杀入了这个领域，比如青年菜君、我厨、鲜菜来了等等。其中最出名的是青年菜君。青年菜君的运作模式是这样的：线下开实体店，线上自营电商平台，消费者在线上订购之后可以去实体店自提。青年菜君曾经也备受青睐，获得过三轮融资，金额高达数千万人民币，估值达2亿人民币。然而好景不长，没过多久就破产清算了。不止青年菜君，其他做半成品电商的公司也没好到哪里去——天眼查显示，我厨已经停止服务。鲜菜来了只在6年前获得过一次融资，此后再无消息。这些公司能让繁忙的白领实现做菜自由，照理来说应该有很大潜力，为什么都没了声音？半成品菜始终是标准化产品，要面临区域性问题：湖南人喜辣，上海人喜甜，老广注重食物的原汁原味。半成品电商的产品虽然丰富，但很难迎合全中国不同地区消费者的口味。有些消费者可能将半成品菜买回去了之后，发现该产品并不合自己的胃口，于是对该平台感到失望，也就不再尝试下单。半成品菜因为添加了食物保存的工艺，增加了人工处理的成本，所以价格普遍高于菜场蔬菜。比如在淘宝上，一道半成品的宫保鸡丁售价27.8元，鱼香肉丝卖27.6元，咕噜肉卖28.9元。这样的价格就会降低一部分兴冲冲想做菜的消费者的购买欲望，从而流失客户。毕竟，消费者在菜市场中，用3块钱就能买到一大把蔬菜，用9块钱就能买到一大把挂面。而在平台端，半成品电商的运作模式其实跟生鲜电商很像，都要面对仓储和配送带来的高额成本。半成品菜需要保证配送的时效和菜品的保鲜，所以非常依赖冷链运输。然而我国的冷链物流行业发展并不成熟。数据显示，中国现阶段综合冷链流通率仅为19%，而欧美等发达国家可达85%以上。电商公司只好自己摸索如何建设冷链物流，这也势必会给半成品电商平台带来高昂的资金要求。青年菜君为了能够提升消费者的体验，将配送方式由地铁自提转向社区自提，再到两个小时内配送，布局了大量的前置仓和冷藏设备。前置仓模式需要高昂的成本投入和较长的回报周期。这些重度布局让公司烧钱猛烈，最终入不敷出。半成品电商极不适应中国消费者的需求，又在创业方面有极大的阻力，倒闭也是自然而然的事情。当重要节日来临，中国人往往会上门聚餐。那些不会下厨的人如果想要招待客人，半成品菜或许是最好的选择。毕竟半成品菜既方便快捷又种类丰富，非常适合不会做饭的小白撑场面。最近快要过春节了，电商平台上关于“年夜饭半成品”的搜索量水涨船高。饿了么的数据显示，上个月，APP上“年夜饭”的搜索量同比上涨了4倍。盒马的数据显示，年夜饭半成品仅开售2周，就已卖出了1000多份。在这种富有仪式感的日子里，半成品菜还是很受欢迎的。电商公司不如就从节日入手，将节日与半成品菜紧密挂钩，寻求单点突破，打造爆品。此外，随着餐饮行业的发展，半成品菜成了B端的刚需。最近几年，餐饮行业的租金和人工成本持续攀升，降本需求愈发凸显。半成品菜能很好解决餐饮企业的问题。这是因为半成品菜是统一在中央厨房预加工的，既可以减小厨房的面积，还可以省去部分厨师和切菜小工的角色，从而达到减少人工和租金成本的目的。而且半成品菜只要简单加热就能上桌，可以加快出锅率，提高翻台率，从而达到提升餐厅业绩的目的。无论从哪方面看，使用半成品菜来烹制菜肴都是稳赚不赔的生意。纵观全球的知名餐饮，如麦当劳肯德基，无一不是做到了标准化和连锁化。美国的餐饮连锁化率甚至达到了53%。反观我国，餐饮连锁化率只有9.6%。如果想要提升连锁化率，那就只有加强餐饮企业的标准化、规模化和工业化。半成品菜则一定是推动行业走向标准化、规模化和工业化的重要角色。从这个层面来看，餐饮企业绝对是半成品电商的重要客户。转向B端服务，说不定能给电商公司带来一线生机。在中国人看来，吃大概是人生头等大事。资本们前仆后继，就是看中了中国人的这点需求，想在广阔的美食市场中分一杯羹。半成品菜虽然象征着餐饮行业走向工业化，能让人们实现做饭自由，但总是少了这么点烟火气，无法让人亲自体验到，一颗白菜从被挑选到清洗再到炒制成菜肴的这么一整套艰辛而满足的流程。这大概就是为什么它无法在消费者市场中大行其道的原因。今 日 视 频 推 荐
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