吃苦味丝瓜为什么会中毒？
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文章于 2020年1月29日 被检测为删除。
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发芽土豆 青番茄 没煮熟的四季豆
鲜黄花菜
其他
不敢信！这样的丝瓜竟比砒霜还毒？赶紧看
丝瓜是我们经常吃的一种蔬菜，
富含多种营养物质，
无论是生吃凉拌，
还是炒菜都是不错的选择~
可是在网上随手一搜
就能看到苦味丝瓜有毒的说法
而这一说法的确是真的！
是不是发苦的蔬菜都有毒？
日常生活中又要如何规避这样的危险呢？
《钱江晚报》曾经报道，四川一位姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。
抢救过程中，姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有血迹，血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经6个小时的急救，3人总算暂时脱离了危险。医院化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命。
碱糖甙生物碱是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。
不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样。耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。至于网上毒过砒霜，两者不可简单做比较。
苦味丝瓜一定有毒吗？
丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。
除了误食苦味丝瓜导致的食物中毒事件外，曾经还有因大量服用苦葫芦瓜水导致多器官衰竭的案例。
由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，为了以防万一，如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！
苦味的食物都会让人中毒吗？
苦瓜也有苦味，那么苦瓜有毒吗？答案显而易见——苦瓜没有毒！苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。
并不是所有蔬菜有苦味就都有毒。一个简单的评判方法就是，只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，通常就是无毒的，譬如说苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等蔬菜的发苦。
很多看似普通的农副产品，
如果吃法不当，则会危及健康；
如果是外表、味道有异常的蔬果
就有可能暗含着“杀机”！
还有这些蔬果有中毒风险！
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土豆在潮湿、微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱毒素，非发芽区毒素含量同样较高。
所以看到土豆发芽了就必须扔掉，别怕浪费！此外，建议大家适量购买土豆并注意低温、避光保存。
有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是无毒、可以吃的。若是普通番茄未成熟，表面发青则不要吃！
因为未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发芽的土豆的有毒成分相同。
生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，所以四季豆一定要完全炒熟了再吃。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。
日常生活，
遇到味道不对的食物，
别怕浪费，一定扔掉！
注意预防“病从口入”！
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编辑 | 咕噜 审读 | 吾梦
来源 | 科普中国、梧州日报、钱江晚报
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