冰箱里的冷冻肉，超过这个时间就别吃了！

长时间冷冻的肉大都口感较差

甚至有传闻称

吃了可能致癌

冷冻肉最佳保存期限是多久？

冷冻肉放久了还能吃吗？

01

冷冻肉

最好别超过这个时间

不提倡消费者囤食物，不管是新鲜果蔬还是肉类，都建议购买新鲜的食用，放在冰箱内的冷冻肉类，也最好在短时间内吃完。

关于冷冻肉的储存时长，目前，专家也有不同的声音：

• 中国营养学会认证注册营养师刘遂谦建议：牛肉在6~9个月内、猪肉在 4 个月内。
• 中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍建议：家庭冰箱中保存时间超过6个月的冷冻肉，不建议食用。
• 中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则建议：3个月内吃完比较好。

尽管专家们说法不完全一致，但中心是一样的，冷冻肉保存时间，越短越好。这样无论从食品安全角度，还是营养和口味角度，都更有保障。

值得注意的是，冰箱≠保险箱，它只是起保鲜作用，并不能起杀菌作用。很多人认为食物冷藏起来就是安全的，无论生熟，放入冰箱就不会腐败变质。这种想法是错误的！

02

常吃冷冻肉致癌？

不正确的解冻风险隐患大

从现有研究来看，安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。

冷冻肉还存在一个风险隐患——不正确的解冻方式。相关实验显示，肉冷冻后再拿出来解冻的过程中，更容易产生细菌。同时，不正确的解冻方式，还会使得细菌的滋生量增大很多。

首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲建议参考以下3种解冻方法：

• 微波炉解冻。很多微波炉有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间即可。

• 冷藏解冻。建议提前一天至半天把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冷藏室，不仅解冻的安全性提高，而且可以很大程度上保持肉的品质。

• 把肉放到保鲜袋中用冷水泡解冻。虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，同时注意每半小时换一次水。

03

观察肉的颜色辨别新鲜度

日常生活中，消费者如果记不清楚肉是何时冷冻保存的，可以观察肉的颜色。

长时间冷冻的猪肉，如果瘦肉部位颜色变暗变浅，或脂肪部位变黄，那么有可能过期了。

有些过期的冷冻肉闻起来还有异味。同时，因为肉的细胞组织已经损坏，解冻后用手按压，凹陷处也不会像鲜肉那样自动弹起。

37度里丨长江健康融媒出品 部分资料参考：中国消费者报、生命时报  AIGC设计&制图：马晶晶 文案&编辑：高阳

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